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《食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范???本標準以GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為基礎(chǔ),參照美國等國際上實行食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范有關(guān)條款和食品法典委員會CAC/RCPRev.2-1985《食品衛(wèi)生基本原則》,結(jié)合我省食品生產(chǎn)企業(yè)實際制訂。???本標準由浙江省經(jīng)濟貿(mào)易委員會提出。???本標準由浙江省食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口并解釋。???本標準起草單位:浙江省食品工業(yè)協(xié)會。???本標準主要起草人:宣以巍、童軍鋒、章谷成。???食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范???1范圍???本標準規(guī)定了食品工業(yè)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、機械設(shè)備、管理機構(gòu)與人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量管理、標簽、管理制度的建立和考
2、核等方面的良好作業(yè)規(guī)范。???本標準適用于全省范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè),并可作為食品各行業(yè)良好作業(yè)規(guī)范的制訂依據(jù)。???2規(guī)范性引用文件???下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。???GB/T191?包裝儲運圖示標志???GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準???GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準???GB7718食品標簽通用標準???GB8978污水綜合排放標準???GB13271鍋爐大
3、氣污染物排放標準???GB14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范???GB/T15091-1994食品工業(yè)基本術(shù)語???GB/T18204.1-2000公共場所空氣微生物檢驗方法細菌總數(shù)測定???3術(shù)語和定義???GB/T15091-1994確立的以及下列術(shù)語和定義適用本標準。???3.1???原材料???指原料、配料和包裝材料。???3.2???內(nèi)包裝材料???指與食品直接接觸的食品容器,如瓶、罐、盒、袋等,及直接包裹或覆蓋食品的包裝材料,如箔、膜、紙、蠟紙等,其材質(zhì)必須符合食品衛(wèi)生標準。???3.3????18外包裝材料???指不與食品直接接觸的包裝材料,包括標簽、紙箱、捆包材料等。??
4、?3.4???產(chǎn)品???包括半成品、最終半成品及成品。???3.4.1???半成品???指任何成品制造過程中的產(chǎn)品,經(jīng)后續(xù)的制造過程,可制成成品。???3.4.2???最終半成品???指經(jīng)過完整的加工過程但未包裝標示完成的產(chǎn)品。???3.4.3???成品???指經(jīng)過完整的加工制造過程并包裝標示完成的待銷售產(chǎn)品。???3.4.4???易腐敗即食食品???指以常溫或冷藏流通,保質(zhì)期短,不需再經(jīng)任何方式處理或僅經(jīng)簡單加熱,即可直接供人食用的成品,如快餐食品、液態(tài)乳、高水活性豆類加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面條粉條類等。???3.5???廠房???指用于食品加工、制造、包裝、貯存等或與其有關(guān)的
5、全部或部分建筑及設(shè)施。???3.5.1???生產(chǎn)作業(yè)場所(車間)???指直接處理食品的區(qū)域。包括原材料預(yù)處理、加工制造、半成品貯存及成品包裝等場所。???3.5.1.1???原材料處理場所(車間)???指進行原材料的整理、準備、解凍、選別、清洗、修整、分切、剝皮、去殼、去內(nèi)臟、撒鹽等處理過程的場所。???3.5.1.2???加工制造場所(車間)???指進行切割、磨碎、混合、調(diào)配、整形、成型、烹調(diào)及成分萃取、改進食品特性或保存性(如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等)等加工過程的場所。???3.5.1.3???包裝場所(車間)???指成品包裝的場所,包括內(nèi)包裝室和外包
6、裝室。???3.5.1.3.1???內(nèi)包裝室???指進行與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸的內(nèi)包裝作業(yè)場所。???183.5.1.3.2???外包裝室???指進行不與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸的外包裝作業(yè)場所。???3.5.1.4???內(nèi)包裝材料準備室???指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用的內(nèi)包裝材料,進行拆除外包裝或成型等的作業(yè)場所。???3.5.1.5???緩沖室???指原材料或半成品沒有經(jīng)過生產(chǎn)流程而直接進入管制作業(yè)區(qū)時,為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通,在入口處所設(shè)置的緩沖場所。???3.5.2.???管制作業(yè)區(qū)???指清潔度要求較高,對人員與原材料的進出及防止有害動物侵入等,必須有嚴格管制的作業(yè)區(qū)域,包
7、括清潔區(qū)及準清潔區(qū)。???3.5.2.1???清潔作業(yè)區(qū)???指半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車間等清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。???3.5.2.1???準清潔作業(yè)區(qū)???指生產(chǎn)車間清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。???3.5.3???一般作業(yè)區(qū)???指原料倉庫、材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等清潔度要求低于準清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。???3.5.4???輔助場所(車間)???指不直接處理食品的區(qū)域。包括