食品企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）

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1、食品企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）1.目的確保公司按GMP規(guī)范管理。2.范圍適用于所有進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的人員。3.職責(zé)3.1?QC負(fù)責(zé)GMP文件的編制、修訂。3.2?QC或班長負(fù)責(zé)新員工入職后GMP培訓(xùn)。3.3?生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對GMP的具體實(shí)施進(jìn)行指導(dǎo)。4、內(nèi)容4.1衛(wèi)生質(zhì)量控制4.1.1工廠衛(wèi)生及員工衛(wèi)生是食品工廠的生命線，清潔的環(huán)境、衛(wèi)生的場所和良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是有效保證質(zhì)量的前提，因此，生產(chǎn)員工必須保持工廠的清潔干凈（具體見《平時(shí)清潔》文件要求）并同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（詳細(xì)見以下4.1.2.4至4.1.2.13條款）是非常重要的。4.1.2??預(yù)防產(chǎn)

2、品的污染4.1.2.1所有接觸食品或生產(chǎn)設(shè)備的員工每年至少進(jìn)行一次食品從業(yè)人員的體檢，取得“健康證”后方可上崗，所有新員工經(jīng)體檢合格后方可入職。4.1.2.2患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的員工應(yīng)及時(shí)調(diào)離生產(chǎn)崗位，更不允許接觸食品。4.1.2.3生產(chǎn)作業(yè)人員在工作時(shí)間生病或受傷，應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告。4.1.2.4生產(chǎn)作業(yè)人員雙手不允許留長指甲或涂指甲油。下列情況下必須洗手消毒，以防污染產(chǎn)品：1)開始工作前；2)去洗手間后；3)處理廢物后；4)離開工作區(qū)域進(jìn)行與生產(chǎn)無關(guān)的工作，重返

3、崗位前；5)接觸產(chǎn)品前；洗手消毒注意事項(xiàng)：※一定要用清潔流動(dòng)的水洗手消毒；※清潔過的手不可再去摸與生產(chǎn)無關(guān)的產(chǎn)品；※便后、包裝車間員工進(jìn)包裝間前，還必須洗手消毒雙手。4.1.2.5進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的人員不得佩帶首飾，如項(xiàng)鏈、耳環(huán)、戒指、手表等。所有人進(jìn)入灌裝/粉類包裝區(qū)域都必須穿工作服、戴工作帽、發(fā)罩，除去所有首飾，消毒雙手。4.1.2.6進(jìn)入灌裝間必須戴好工作帽、發(fā)罩，頭發(fā)盡量不要露出帽子外。4.1.2.7不得在生產(chǎn)區(qū)域梳理頭發(fā)、剪指甲。4.1.2.8生產(chǎn)員工要講究個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡理發(fā)，勤換衣服，勤剪指甲。男員工不得留長發(fā)、留胡須。4.1.2.9工

4、作時(shí)不能使用化妝品、香水、假睫毛、假指甲等。4.1.2.10生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)禁止吸煙和吃東西，禁止將食物、糖果或飲料等帶入生產(chǎn)區(qū)域，禁止隨地吐痰，亂丟雜物。4.1.2.11所有與食品接觸的手套、口罩必須完整干凈，以免對食品造成危害。4.1.2.12戒除一切不利于生產(chǎn)衛(wèi)生的習(xí)慣，如挖耳、挖鼻、光膀子、光腳等。4.1.2.13嚴(yán)禁將碟碗、刀叉、筷子等餐具從飯?zhí)脦胲囬g，不允許在車間內(nèi)就餐。4.1.2.14完成設(shè)備維修或生產(chǎn)操作后，不得將廢棄物或清潔工具、維修工具等留在工作過的崗位上或附近，以免留下異物造成生產(chǎn)線或產(chǎn)品污染的隱患。4.1.2.15保持工作區(qū)域

5、的整潔是每個(gè)人的職責(zé)。1）所有的垃圾、廢物都必須清掃干凈，放入就近的垃圾桶內(nèi)。2）打碎的玻璃瓶及碎片應(yīng)立即清掃干凈，并放入就近的垃圾桶內(nèi)。3）生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)配備合適的垃圾桶，所有垃圾桶必須加蓋。每個(gè)垃圾桶內(nèi)應(yīng)配有塑料袋，每天下班前應(yīng)將桶內(nèi)垃圾清除，并將垃圾桶清洗干凈及消毒。4）所有的清掃工具如掃帚、拖把等用完后必須清潔，然后放回定置擺放區(qū)域。4.1.2.16灌裝包裝區(qū)域門窗應(yīng)保持關(guān)閉，將灌裝間與預(yù)進(jìn)間分隔開的門應(yīng)隨時(shí)保持關(guān)閉。4.1.2.17灌裝包裝區(qū)域的所有塑料門簾在任何時(shí)候都應(yīng)保持正常垂落關(guān)閉。4.1.2.18灌裝包裝區(qū)域不得使用木制設(shè)施（包括木

6、托盤、木桌、木凳等）。4.1.2.19所有盛裝原料的桶必須加蓋，所有原料嚴(yán)禁敞口放置。4.1.2.20所有原料、包裝材料應(yīng)儲(chǔ)存在有良好防護(hù)的區(qū)域，不得存放于露天場所。4.1.2.21任何人員不允許站、坐或躺在原材料和產(chǎn)品上。4.1.2.22所有原料、產(chǎn)品不能直接放在地板上，應(yīng)該放在貨板上，貨物應(yīng)離墻30厘米分類定位放置。4.2安全總則：4.2.1各部門各工序的安全規(guī)則必須時(shí)刻遵守。4.3車間控制：4.3.1生產(chǎn)車間應(yīng)有良好的通風(fēng)除塵設(shè)施，保持空氣流通，溫、濕度適當(dāng)，使用蒸汽加熱的車間保持局部排氣的正常運(yùn)作。4.3.2車間內(nèi)禁止堆放或攜入有毒有害等

7、會(huì)威脅食品安全的物品，禁止堆放或帶入與生產(chǎn)無關(guān)的物品。非生產(chǎn)區(qū)域使用有毒有害物品時(shí)，對此物品應(yīng)作好醒目的標(biāo)識，并指定專人專項(xiàng)保管，發(fā)現(xiàn)有泄漏或遺失情況應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，以便采取有效的解決措施。4.3.3設(shè)備維修人員在維修、更換設(shè)備部件時(shí)，應(yīng)在設(shè)備周圍設(shè)置警示標(biāo)志后方可開始工作。電氣設(shè)備維修時(shí)必須斷電掛牌及加上鎖確保不能通電后才能開始維修工作。4.3.4小心駕駛叉車，不得超速行駛，叉車應(yīng)配有喇叭和燈光等警示設(shè)備，以免撞傷等事故的發(fā)生。4.3.5應(yīng)特別注意由于水等的泄漏而引起的地面濕滑造成的危害。4.4生產(chǎn)設(shè)備：4.4.1定時(shí)檢查所有機(jī)器和設(shè)備以確保

8、它們的正常運(yùn)行，如有異常及時(shí)報(bào)告。4.4.2設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行維護(hù)。4.4.3所有設(shè)備表面應(yīng)保持清潔。4.4.4用于計(jì)量用的