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《無效宣告請(qǐng)求書撰寫和答復(fù)案例-油炸食品》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、無效宣告請(qǐng)求書撰寫和答復(fù)-案例簡(jiǎn)介根據(jù)下面給出的對(duì)比文件1和2,針對(duì)名稱為“油炸食品制作方法和設(shè)備”的發(fā)明專利撰寫無效宣告請(qǐng)求書。1、案例簡(jiǎn)介本發(fā)明專利文件如下:1[19]中華人民共和國(guó)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局[12]發(fā)明專利說明書[21]ZL專利號(hào)2009134765.8[45]授權(quán)公告日2010年12月28日[11]授權(quán)公告號(hào)CN1521234C[22]申請(qǐng)日2009.10.11[21]申請(qǐng)?zhí)?009134765.8(其余信息略)權(quán)權(quán)權(quán)利利利要要要求求求書書書1、一種制作油炸食品的方法,該方法包括將所述食品原料進(jìn)行油炸的步驟和將所述油炸食品排出的步驟;其特征在于
2、:所述油炸步驟是在真空度為0.02~0.08MPa的真空條件下進(jìn)行的。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于:所述的油炸食品為油炸馬鈴薯薄片。3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法,其特征在于:該方法還包括在油炸步驟之前將所述食品原料進(jìn)行焙烤的步驟。4、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法,其特征在于:該方法還包括在油炸步驟之后對(duì)所述經(jīng)過油炸的食品進(jìn)行離心處理的步驟。5、根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法,其特征在于:所述離心處理步驟是在真空度為0.02~0.08MPa的真空條件下進(jìn)行的。6、一種用于制作油炸薯類食品的設(shè)備,包括原料供應(yīng)裝置、油炸裝置、產(chǎn)品排出裝置,其特征在于:
3、該設(shè)備還包括抽真空裝置,使油炸裝置在真空條件下工作。7、根據(jù)權(quán)利要求6所述的設(shè)備,其特征在于:該設(shè)備還包括在油炸之前將食品原料進(jìn)行焙烤的焙烤裝置。8、根據(jù)權(quán)利要求6所述的設(shè)備,其特征在于:該設(shè)備還包括在油炸之后對(duì)所述經(jīng)過油炸的食品進(jìn)行離心處理的離心裝置。9、根據(jù)權(quán)利要求8所述的設(shè)備,其特征在于:所述離心裝置的旋轉(zhuǎn)軸線以相對(duì)于垂直方向傾斜的方式設(shè)置。10、根據(jù)權(quán)利要求9所述的設(shè)備,其特征在于:所述傾斜的角度為30°。11、根據(jù)權(quán)利要求8所述的設(shè)備,其特征在于:所述抽真空裝置對(duì)離心裝置抽真空,使離心裝置在真空條件下工作。2說明書油炸食品制作方法和設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域本
4、發(fā)明涉及一種制作油炸馬鈴薯薄片的方法及設(shè)備,本發(fā)明還涉及使用所述方法制作的油炸馬齡薯薄片。背景技術(shù)油炸薯類食品、特別是油炸馬鈴薯薄片因其具有松脆口感而成為人們喜愛的小吃食品,然而,高溫油炸易產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì),使油炸薯類食品對(duì)人體健康不利;同時(shí),油脂較多的油炸薯類食品不便于長(zhǎng)時(shí)間存放。發(fā)明內(nèi)容為克服上述缺陷,本發(fā)明提供一種油炸食品的制作方法,包括將食品原料例如馬鈴薯薄片在油中煎炸,然后將油炸食品例如油炸馬鈴薯薄片排出,其中,油炸過程在真空度為0.02~0.08MPa的真空條件下進(jìn)行。另外,本發(fā)明所述方法還優(yōu)選包括在油炸之前,將食品原料例如馬鈴薯薄片進(jìn)行焙
5、烤的步驟。根據(jù)本發(fā)明所述方法,可以避免油炸溫度過高而產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。這是由于真空條件下氣壓較低,從而導(dǎo)致油脂沸騰溫度降低。油炸溫度降低還使得油脂可以被反復(fù)利用。真空條件下的油脂含氧量低會(huì)導(dǎo)致油炸產(chǎn)品含氧量降低,這樣有利于延長(zhǎng)油炸產(chǎn)品的保存期限。此外,采用本發(fā)明所述方法不會(huì)影響油炸食品的松脆口感。本發(fā)明還提供一種用于制作油炸薯類食品、特別是油炸馬齡薯薄片的設(shè)備,包括原料供應(yīng)裝置、油炸裝置、產(chǎn)品排出裝置,其中還包括抽真空裝置,使油炸裝置在真空條件下工作。本發(fā)明所述方法和設(shè)備適用于制作油炸馬齡薯薄片、油炸紅薯薄片、油炸芋頭等油炸薯類食品。附圖說明圖1是本發(fā)
6、明設(shè)備第一實(shí)施例的示意圖。圖2是本發(fā)明設(shè)備第二實(shí)施例的示意圖。發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式下面以油炸馬鈴薯薄片為例,對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述。本發(fā)明方法優(yōu)選包括在油炸之前對(duì)馬鈴薯薄片進(jìn)行焙烤的步驟。在焙烤過程中,由于馬鈴薯薄片局部脫水,會(huì)在其表面結(jié)成一個(gè)個(gè)小鼓泡。之后再進(jìn)行油炸,可使小鼓泡繼續(xù)膨脹,形3成較大鼓泡,從而改善馬鈴薯薄片的口感??梢圆捎贸R?guī)烤箱對(duì)馬鈴薯薄片進(jìn)行焙烤。本發(fā)明方法的油炸過程保持真空條件是必要的。雖然真空度可以在較寬的數(shù)值范圍內(nèi)選取,但實(shí)驗(yàn)表明將真空度保持在0.02Mpa-0.08MPa較為適宜,可以使油脂沸騰溫度降低至80℃-110℃,
7、既可有效防止產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì),又可達(dá)到所需的油炸效果。本發(fā)明方法還優(yōu)選包括對(duì)油炸后的馬鈴薯薄片進(jìn)行離心處理的步驟。通過離心處理,可以將油炸后留在馬鈴薯薄片表面上的油脂脫去,降低其含油量。真空油炸后的馬鈴薯薄片通常含有約25%-32%(重量百分比)的油脂;經(jīng)離心處理后,馬鈴薯薄片的含油量可以降低至約15%-20%(重量百分比)。由此可知,采用本發(fā)明優(yōu)選方法可以制得含油量低且表面具有鼓泡的油炸馬齡薯薄片。本發(fā)明方法包括的離心處理步驟優(yōu)選在真空條件下進(jìn)行。對(duì)經(jīng)過油炸的馬鈴薯薄片立即在常壓條件下進(jìn)行離心處理,容易導(dǎo)致馬齡薯薄片破碎,致使無法獲得完整的油炸食品。
8、離心過程在真空條件下進(jìn)行,可以有效防止馬齡薯薄片破碎,使其保持完整