米九外賣策劃方案

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1、8米九外賣策劃方案指導(dǎo)老師:林翠霞侯玉濤策劃人:劉鳳倩(2015級)王慧君(2015級)楊森(2015級)8一、快餐市場環(huán)境:民以食為天,餐飲行業(yè)是永遠(yuǎn)不會被淘汰的行業(yè)。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展,人們生活節(jié)奏的不斷加快,外賣以它簡便、快捷、價格低廉的優(yōu)勢,已成為一種流行餐飲形式。由于中國面積大區(qū)域多,各個省份餐飲習(xí)慣不同,這些都是導(dǎo)致中式餐飲品牌無法壯大的因素,除此之外,最重要的當(dāng)屬餐飲的定位和運營模式。快餐配送中心是快餐行業(yè)細(xì)分出來的一個分支經(jīng)營方式,它有著統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一價格,以套餐、快餐為主,具有快捷,衛(wèi)生,營養(yǎng),美味,價廉的特點。店面式餐飲店的

2、經(jīng)營壓力會越來越大,送餐上門這種低成本餐飲創(chuàng)業(yè)項目的優(yōu)勢將會越來越明顯!二、戰(zhàn)略定位1、服務(wù)群體90后大學(xué)生、學(xué)校社區(qū)成主體90后逐漸成為社會的主體,越來越多90后大學(xué)生。這批習(xí)慣了養(yǎng)尊處優(yōu)的90后,多數(shù)不會做飯,叫外賣去小吃鋪成為他們解決就餐的主要方法,走進學(xué)校社區(qū)挖掘潛在市場。2、社區(qū)飯館兩極化路邊攤作為大學(xué)生、學(xué)校社區(qū)就餐的主要選擇,但是目前學(xué)校餐飲兩極化嚴(yán)重,一類是食堂,另一類是校外低廉的小飯館。第一類消費高大多數(shù)大學(xué)生跟學(xué)校社區(qū)人員在不忙的情況下是不愿意去做的8。第二類價格雖然低廉,可環(huán)境衛(wèi)生還有服務(wù)都很差,急需要一個方便快捷,環(huán)境整潔的社區(qū)外賣店。三、

3、投資優(yōu)勢1、所需資金投入較?。?、無需臨街商鋪,只需具備相應(yīng)的加工廚房和辦公空間即可。3、于沒有昂貴的門店租金負(fù)擔(dān),而且以套餐為主,菜品種類少且固定,因此材料及人工等損耗較少,經(jīng)營風(fēng)險相對于經(jīng)營門店式快餐要小的多。4、經(jīng)營管理相對簡單;如經(jīng)營得當(dāng),運作穩(wěn)定后,還可充分利用已有資源,開發(fā)其它的項目利潤點,發(fā)展空間很大。非常適合小本起步創(chuàng)業(yè)!四、經(jīng)營模式1、采用廣告、互聯(lián)網(wǎng)和傳單分發(fā)等方式做宣傳;2、依靠電話、網(wǎng)絡(luò)即時通訊工具和網(wǎng)站接收業(yè)務(wù);3、由統(tǒng)一標(biāo)志的運送工具和服務(wù)人員負(fù)責(zé)送達顧客手中。五、市場定位1、服務(wù)理念①方便快捷是快餐行業(yè)的宗旨,時間就是金錢,有時候拖延

4、一分鐘就會流失3個顧客,所以,必須把方便快捷放在首位。8②習(xí)慣在外吃飯的人,總覺得飯店里的飯跟家里的飯菜沒法想比,無形中總是缺少什么?!凹依镂丁?,讓顧客真切的感受到家的滋味。③現(xiàn)在的大學(xué)生比較懶惰,與其便宜,不如直接送到手里。2、目標(biāo)客戶群90后大學(xué)生群體為主,還包括學(xué)校社區(qū)及教職工群體。3、產(chǎn)品組合①主打雞肉飯創(chuàng)業(yè)初期,切忌貪心,產(chǎn)品種類小于等于4。市場基礎(chǔ)穩(wěn)定之后,每一個月不斷的推出新品。以雞肉飯作為主打在于,經(jīng)過調(diào)查研究,雞肉是中國人都能接受的一種肉類,不同于豬肉,牛肉,羊肉,有些人對這三類肉是不吃的。從原材料價格上,雞肉也占據(jù)一定的優(yōu)勢,牛羊肉價格幅度大,

5、如果以這三類肉為主打,成本上會受影響,雞肉價格幅度不大,能維持成本的平穩(wěn)。②推出家庭餐學(xué)校社區(qū)包括教職工公寓以及其他社區(qū)人員??梢愿鶕?jù)需求,制定二人、三人家庭套餐,主要的還是突出“家里味兒”雖然是外賣,但煮出來的是濃濃的家里味。六、成員及職能“米九外賣”成員支架:由劉鳳倩為主管,由王慧君任財務(wù)會計,由楊森擔(dān)任接單員,其他廚師、送餐員進行相應(yīng)的雇傭七、運作模式1、選址①不進繁華地段②不進一線城市8③可以選擇學(xué)校社區(qū)或者教職工公寓2、經(jīng)營①不設(shè)就餐區(qū)首先,不設(shè)就餐區(qū)能大大節(jié)約成本。并且這樣不會流失客戶,外出就餐是件很浪費時間的事情,等待、排隊這些都是所不能容忍的。萬一

6、趕到就餐高峰期,找不到座位更是很尷尬的事情,由于這些原因,人們喜歡坐在家里或者辦公室打電話訂餐。②15分鐘送進門步行15分鐘范疇之外,不給送餐。這會不會造成客戶大批量流失?答案還是否定的,因為我們的目標(biāo)客戶群體就是校園學(xué)生還有社區(qū)居民,所以,流動的客戶不再我們考慮范圍內(nèi)。③后續(xù)經(jīng)營不設(shè)就餐區(qū),能節(jié)約創(chuàng)業(yè)成本,節(jié)約下來的創(chuàng)業(yè)成本可以用到第二個店面的開發(fā)上,而且,社區(qū)外賣店面的發(fā)展應(yīng)該是毗鄰的關(guān)系,不要東邊設(shè)立一家西邊設(shè)立一家,由點串成線,由線連成面。3、價格設(shè)定8—25元不等4、管理模式①12N模式1是指服務(wù)臺一名服務(wù)員負(fù)責(zé)客人接待以電話接待。2是指負(fù)責(zé)接單和會計結(jié)

7、算的人數(shù)。N是指廚師和送餐人數(shù)。②訂餐模式a、數(shù)字化訂餐,做好客戶資料的存檔備份。b、提前訂餐,為吸引客戶,應(yīng)提供適當(dāng)優(yōu)惠。(8如10點之前訂餐每套可優(yōu)惠多少。累計多少次,可以贈送什么禮品。)③營業(yè)時間以及管理模式a、9:00-23:00營業(yè),可以解決絕多大數(shù)大學(xué)生以及教職工的宵夜。b、服務(wù)是外賣存活得重中之重,設(shè)置相應(yīng)的獎懲制度,以及福利制度。八、門店形象及店面設(shè)計店面整體采用通透式設(shè)計,就是站在門口完全可以看見廚房的那種通透。不設(shè)置外墻,窗子和門全部都為落地床,其中窗子要距里面有些距離,店面面積在10平方米左右,左右兩個窗子旁,設(shè)置兩個沙發(fā)座位等候區(qū)。下圖為,

8、外賣小店店

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