鮮稼樓收銀員管理手冊(cè)

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1、8鮮稼樓收銀員管理實(shí)施暫行規(guī)定第一章收銀具體內(nèi)容第一節(jié)收銀開(kāi)閉店流程一、開(kāi)店流程1、首先檢查吧臺(tái)內(nèi)有無(wú)異常情況，若有異常及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。2、收銀區(qū)衛(wèi)生打掃情況。3、視營(yíng)業(yè)狀況準(zhǔn)備發(fā)票、收銀紙帶等物品。4、準(zhǔn)備零錢。5、準(zhǔn)備酒水。6、檢查收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、計(jì)算機(jī)、打印機(jī)、飲料機(jī)等設(shè)備是否正常。7、營(yíng)業(yè)時(shí)間按照規(guī)定時(shí)間打開(kāi)音響、電視、空調(diào)等必開(kāi)設(shè)備。二、營(yíng)業(yè)中1、認(rèn)真執(zhí)行收銀步驟。2、隨手清潔。3、唱收唱付。三、閉店流程1、視營(yíng)業(yè)狀況，合理安排清機(jī)時(shí)間2、清點(diǎn)剩余發(fā)票商品等物品83、為第二天班次準(zhǔn)備零錢4、關(guān)閉音響5、清潔區(qū)域的用具及設(shè)備臺(tái)面衛(wèi)生6、清點(diǎn)營(yíng)業(yè)收入做日?qǐng)?bào)表

2、確保保險(xiǎn)柜鎖閉第二節(jié)個(gè)人儀容一、著公司規(guī)定制服二、不得留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)女性頭發(fā)要束起來(lái)，施淡妝。三、不得抹指甲油，不得佩帶首飾。四、每位員工在顧客眼中代表著公司。言行舉止應(yīng)表現(xiàn)出愉快有禮，殷勤和敏捷。五、接聽(tīng)電話時(shí)必須使用規(guī)范語(yǔ)言“您好，鮮稼樓河畔燒烤，我是××，請(qǐng)問(wèn)您哪位？”第三節(jié)收銀步驟一、微笑目視招呼客人（服務(wù)員）。必要時(shí)應(yīng)禮貌的請(qǐng)客人稍候，尤其對(duì)待兒童或老人時(shí)，應(yīng)該使用自然而親切的招呼語(yǔ)。二、根據(jù)點(diǎn)菜單，將所點(diǎn)產(chǎn)品輸入收款機(jī)。三、匯總金額（不得漏打）。四、在菜單上注明總金額。8五、大聲讀出客人（服務(wù)員）所給金額，打入收款機(jī)并清楚地讀出需找還給顧客（服務(wù)員）

3、的金額，并將現(xiàn)金放入錢箱。六、將所找零錢及小票一同給顧客（服務(wù)員）叮嚀服務(wù)員將收銀小票收回。七、監(jiān)督服務(wù)員所開(kāi)寫(xiě)的菜單是否規(guī)范正確，同時(shí)保持菜單的干凈整潔。八、微笑感謝顧客（服務(wù)員），對(duì)顧客致語(yǔ)“歡迎下次光臨”。九、若有顧客所要發(fā)票，應(yīng)將小票收回，在小票注明發(fā)票已付，或加蓋發(fā)票已付章，按小票金額實(shí)付發(fā)票。第二章餐廳營(yíng)業(yè)款管理辦法第一節(jié)收銀具體工作流程和規(guī)定一、營(yíng)業(yè)款的收銀時(shí)間依據(jù)各店的營(yíng)業(yè)時(shí)間執(zhí)行，營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)應(yīng)確保收銀機(jī)正常使用。二、收銀過(guò)程中長(zhǎng)短款的規(guī)定如下：1、長(zhǎng)短款10元（含10元）以內(nèi)。執(zhí)行長(zhǎng)款上繳，短款補(bǔ)齊制度。2、長(zhǎng)短款10元以上至50元的，除賠償長(zhǎng)短

4、款以外并處以警告一次。3、長(zhǎng)短款50元（含50元）以上的，雙倍賠長(zhǎng)短款并處以處分一次。8三、收銀機(jī)的管理1、收銀機(jī)開(kāi)機(jī)時(shí)間距營(yíng)業(yè)時(shí)間前5分鐘，暫定為中午10：00開(kāi)機(jī)，由收銀員開(kāi)機(jī)；并做好一切準(zhǔn)備工作。2、收銀元交接班制度：（1）交接班不得影響正常營(yíng)業(yè)。（2）交接班過(guò)程中所有的現(xiàn)金款項(xiàng)應(yīng)當(dāng)面交接清楚并簽字確認(rèn)。3、收銀機(jī)應(yīng)在公司規(guī)定營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后方可清機(jī)（餐廳中最后一單買完，未規(guī)定時(shí)間）。4、收銀員應(yīng)每日做好收銀機(jī)清潔工作，要求收銀機(jī)表面清潔，粘貼物平整無(wú)破損。應(yīng)定期保養(yǎng)收銀機(jī)，如遇到工作故障應(yīng)及時(shí)通知維修人員。5、操作收銀機(jī)時(shí)應(yīng)仔細(xì)愛(ài)護(hù)，應(yīng)嚴(yán)格照收銀機(jī)軟件操作規(guī)

5、程正確操作，防止出現(xiàn)錯(cuò)誤或減少收銀機(jī)使用壽命。6、收銀機(jī)程序設(shè)定或更改由財(cái)務(wù)部或店總負(fù)責(zé)，店內(nèi)任何人員不得擅自更改或設(shè)定。違反者予以開(kāi)除處分。四、保險(xiǎn)柜的管理1、保險(xiǎn)柜由店內(nèi)收銀員專職管理，其他人不得參與。2、保險(xiǎn)柜鑰匙和密碼由收銀員掌握。3、替班收銀員替班時(shí)，只交鑰匙不交密碼或替班后更改密碼。4、保險(xiǎn)柜隔夜存放的現(xiàn)金，原則上不得超過(guò)1000元。85、保險(xiǎn)柜不得存放私人物品。五、營(yíng)業(yè)款的報(bào)表管理1、末班次清機(jī)或每日清機(jī)時(shí)，由店總負(fù)責(zé)清機(jī)并打出日銷售數(shù)量記錄。收銀員不得清機(jī)，若有違反予以處分。2、店長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)營(yíng)業(yè)收入記錄核對(duì)營(yíng)業(yè)款無(wú)誤后應(yīng)簽字確認(rèn)，由收銀員匯總并保管。

6、3、收銀員每日填寫(xiě)報(bào)表，交于店總負(fù)責(zé)審核。4、收銀員交接中凡有錢物者，均應(yīng)有當(dāng)事人簽字確認(rèn)。六、營(yíng)業(yè)中的收銀管理1、應(yīng)嚴(yán)格按照收銀機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)程序操作。2、收銀過(guò)程中應(yīng)注意識(shí)別假鈔，由于工作疏忽或業(yè)務(wù)不精收取假鈔者應(yīng)同值賠償。第二節(jié)營(yíng)業(yè)款的存收款管理一、營(yíng)業(yè)款每日應(yīng)存入財(cái)務(wù)部或店總指定的銀行賬戶中，不得擅自存入其他賬戶或由財(cái)務(wù)部、店總專門收取。二、營(yíng)業(yè)款收取應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，出示相關(guān)票據(jù)。三、不得坐支營(yíng)業(yè)款，除店總收款外。其他人臨時(shí)在收銀臺(tái)借款必須持總經(jīng)理批準(zhǔn)的借款單或總經(jīng)理的認(rèn)可。第三節(jié)備用金的管理8一、為確保收銀過(guò)程中零鈔的周轉(zhuǎn)和使用。收銀員向財(cái)務(wù)部借600元做

7、為備用金。二、備用金不得用于其他用途。三、備用金任何人都無(wú)權(quán)支取。第三章收銀員的職責(zé)一、收銀員負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)款的收取和存款。并負(fù)責(zé)相關(guān)報(bào)表填寫(xiě)。工作中要細(xì)心認(rèn)真，盡職盡責(zé)。二、收銀員必須有擔(dān)保人擔(dān)保，交納工作風(fēng)險(xiǎn)金1000元（從工資中逐月扣除），如有收銀員違反收銀管理，造成經(jīng)濟(jì)損失將追究擔(dān)保人責(zé)任。三、收銀員不得給任何人開(kāi)收據(jù)、欠條、證明等。四、收銀員只對(duì)財(cái)務(wù)部、店長(zhǎng)、店總負(fù)責(zé)，不得向外部人員透露銷售額等財(cái)務(wù)信息。五、收銀員保守本公司財(cái)務(wù)商業(yè)秘密，不得向外界提供或泄露。否則將承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任（營(yíng)業(yè)額除店總、店長(zhǎng)、財(cái)務(wù)部人員可知以外不得告知其他人員）。六、收銀員應(yīng)服從店長(zhǎng)

8、的工作安排