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《初級生鮮食品配送良好操作規(guī)范》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、SB/T10428—2007ICS67.040X09備案號：21281—2007初級生鮮食品配送良好操作規(guī)范GooddistributionpracticefortheprimaryfreshfoodSB/T10428—2007SB/T10428—20071 范圍本標準規(guī)定了初級生鮮食品配送組織的質量管理體系、資源管理、配送過程控制和產品召回等方面的要求。本標準適用于初級生鮮食品配送組織。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本
2、標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB/T6543瓦楞紙箱GB9681食品包裝用聚氯乙稀成型品衛(wèi)生標準GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準GB9689食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標準GB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標準GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18354物流術語GB/T19000質量管理體系基礎和術語（idtISO900
3、0：2000）QC/T450保溫車、冷藏車性能技術條件國務院第373號令[2003]特種設備安全監(jiān)察條例3 術語和定義GB/T18354、GB/T19000確立的以及下列術語和定義適用于本標準。3.1 初級生鮮食品primaryfreshfood種植、采摘、養(yǎng)殖、捕撈形成的，未經烹飪等熱加工的新鮮的蔬菜、水果、禽畜肉、禽蛋和水產品等。3.2 溫控temperaturecontrollingSB/T10428—2007初級生鮮食品從進貨、儲存、運輸、銷售到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于所規(guī)定的溫度要求，為達到減少食品損耗，保證質量為目的的溫度
4、控制。1.1 分揀sorting將初級生鮮食品按照品種、品質、規(guī)格等級、溫控要求、出入庫先后順序等進行分類的作業(yè)。1.2 揀選orderpicking按訂單或出庫單的要求，從儲存場所選出初級生鮮食品的作業(yè)。1.3 配送distribution在經濟合理區(qū)域范圍內，根據用戶要求，對初級生鮮食品進行揀選、加工、包裝、分割、組配等作業(yè)，并按時送達指定地點的物流活動。1.4 配送加工distributionprocessing初級生鮮食品在配送的過程中，實施的簡單加工作業(yè)活動（如包裝、分割、計量、刷標志、栓標簽、組配等）的總稱。1.5 配送單證
5、distributiondocuments配送過程中使用的所有單據、票據、憑證的總稱。1.6 收貨區(qū)receivingspace初級生鮮食品入庫前進行核查、檢驗等作業(yè)的區(qū)域。1.7 發(fā)貨區(qū)shippingspace初級生鮮食品集中待運區(qū)域。2 質量管理體系2.1 質量安全保證組織最高管理者應對其配送加工、銷售的初級生鮮食品的質量安全給予保證，并提供相應證據，應制定與保持初級生鮮食品安全方針并形成相關文件。2.2 職責權限組織的最高管理者應明確組織內各部門的職責和權限，并形成相關文件。2.3 文件、記錄控制組織應對保證初級生鮮食品質量安全
6、的所需文件予以控制。組織應建立與保持初級生鮮食品配送單證制度。建立完善的配送管理信息系統(tǒng)，對單據、庫存、運輸、配送等管理及數據統(tǒng)計、費率結算、簽收確認、信息反饋和追蹤查詢等均有記錄保持，并具有可追溯性。3 資源管理3.1 基礎設施設備3.1.1 配送加工場所的建設、布局和環(huán)境衛(wèi)生要求應滿足GB14881的相關規(guī)定。3.1.2 應采用分區(qū)作業(yè)原則，收貨區(qū)、加工作業(yè)區(qū)、發(fā)貨區(qū)等分區(qū)作業(yè)的環(huán)境溫度應根據初級生鮮食品特性加以控制。蔬菜和水果、畜禽肉、水產品等應有各自的流通加工車間和暫存庫，不應有交叉污染。3.1.3 各加工車間的清潔區(qū)和非清潔區(qū)
7、應嚴格分開，車間衛(wèi)生要求應滿足GB14881的相關規(guī)定。3.1.4 各類初級生鮮食品的作業(yè)區(qū)溫度宜符合下表1中的規(guī)定。表1作業(yè)區(qū)溫度要求作業(yè)區(qū)溫度要求/℃蔬菜和水果冷藏庫0～15畜禽肉冷藏庫0～4畜禽肉、水產品冷凍庫≤－18SB/T10428—2007畜禽肉、水產品加工區(qū)≤15蔬菜和水果分揀、周轉區(qū)≤25凈菜和水果加工區(qū)≤151.1.1 冷庫應符合下列條件：a)應有足夠的容量，且裝配相應的制冷系統(tǒng)和換氣設施；b)出入口應設置空氣幕或溫度緩沖區(qū)（如回籠間、軟門簾），以減少外界空氣直接進入庫內；c)冷庫內每一儲存空間（區(qū)域）均應在適宜的位置
8、設置溫、濕度測量裝置，其靈敏度及顯示刻度至少可達到1℃；d)應有適當的照明，照明設施應防潮、防爆；e)內部應裝置警鈴、報警系統(tǒng)和警告標識；f)冷凍庫的穿堂溫度應在10℃以下，配備滑升保溫門和軟連接，與冷藏車
