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1、生鮮食品配送中心配送中心平面俯視圖配送作業(yè)流程圖收貨加工包裝存儲盤點揀貨訂單處理補貨裝箱出庫運輸清洗消毒配送作業(yè)基本流程概括從轉(zhuǎn)運貨車到達收貨站臺確認貨品存入收貨區(qū)，按要求對貨物分別進行加工，而后通過傳送帶對貨品進行真空包裝并貼電子標簽，以次將貨品“存儲”入庫。為了有效管理倉庫庫存物品，則需要定期貨不定期的進行“盤點”檢查。當收到用戶訂單后，首先要將訂單進行“訂單處理”，然后根據(jù)處理后的訂單信息進行從倉庫中取出用戶所需要物品的“揀貨”作業(yè)。揀選完成后，如果揀貨區(qū)所剩余的存貨量低于規(guī)定標準時，則必須有
2、存儲區(qū)進行“補貨”作業(yè)。從倉庫揀選出的貨品，按照需求進行包裝打包作業(yè)。待物品包裝整理后即可進行“發(fā)貨”作業(yè)，待發(fā)貨裝備工作完成后，工人便可將貨品裝到配送車輛上開始“配送”作業(yè)，向各個用戶配送交貨。入庫作業(yè)：從貨車上把貨物卸下、開箱，檢查其數(shù)量、質(zhì)量，然后將有關(guān)信息書面化等。為了保證入庫作業(yè)準確而迅速的進行，在入庫作業(yè)中多生鮮食品進行必要的編號。編號按生鮮食品的品種分類進行有序編排，并用簡明的文字、符號來代替貨物的名稱和種類。為了方便識別貨物，配送中心在容器、托盤、貨箱、儲位上貼上一定的編號標簽。標簽
3、內(nèi)容包括儲存位置、商品碼、商品名、入庫日期等。配送中心的貨物驗收是指對貨物質(zhì)量和數(shù)量進行檢查。按照驗收標準對即將入庫的生鮮食品尤其是肉類產(chǎn)品進行多方面檢查，包括生產(chǎn)日期、品質(zhì)、外觀顏色等，確保貨物的質(zhì)量。在數(shù)量檢查時，一方面核對貨物號碼，另一方面按照訂購合同進行數(shù)量和質(zhì)量的檢查。加工包裝作業(yè)：加工作業(yè)時商品由生產(chǎn)向消費的一個重要環(huán)節(jié)，它的主要目的是為了促進銷售、提高物流效率和滿足客戶多樣化的需求。生鮮食品配送中心的加工作業(yè)主要分為蔬菜加工和肉類加工。蔬菜類加工主要是清洗、去除老葉，按照客戶的不同需求
4、進行加工，然后進行統(tǒng)一包裝。肉類的加工比較復(fù)雜，加工方式主要為分割和按規(guī)格加工。分割是針對紅條祝和白條豬，按規(guī)格將片豬分割成數(shù)塊，一般分成豬頭、皮前、中方、皮后四個部分。肉類站規(guī)格加工按照客戶的需求分成很多種，例如切絲、切片，排骨切成麻將塊狀等。最后將加工好的貨品利用傳送帶進行真空包裝以及貼商標和標簽。存儲作業(yè)：儲存時應(yīng)注意的一些問題：①預(yù)冷。生鮮食品在冷藏前要進行預(yù)冷，其要求是將待儲食品快速降至規(guī)定溫度。它是維護被配送食品的品質(zhì)和延長儲存壽命的重要手段，冷一般在冷庫和預(yù)冷間進行。通常采用自然空氣冷
5、卻和通風(fēng)冷卻。經(jīng)過預(yù)冷處理后的食品迅速轉(zhuǎn)入低溫冷藏庫儲存。②溫度允許的變化范圍和儲存期限。冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，因制冷機性能、庫容大小和內(nèi)外溫差等因素會使庫溫在一定范圍內(nèi)波動。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。③溫度的控制。不同的食品具有不同的最適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫時應(yīng)合理堆碼，根據(jù)
6、實際情況調(diào)節(jié)庫溫；發(fā)貨前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠。④濕度的控制。冷庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫內(nèi)濕度常低于食品貯藏對濕度的要求?？梢圆捎迷龃笳舭l(fā)器面積、減少結(jié)霜，安裝噴霧設(shè)備或自動噴濕器來調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)濕度。另外，當因貨物出入頻繁，使庫內(nèi)相對濕度增大時，可安裝吸濕器吸濕，并加強冷庫管理，嚴格控制貨物和人員的頻繁出入。揀貨、補貨作業(yè)：揀貨作業(yè)就是指在揀貨之前，配送中心依據(jù)顧客的訂貨要求或者配送中心的送貨計劃，把所有用戶的訂單
7、中的不同貨物的資料和貨品集中在一起。揀貨作業(yè)的目的就是在于盡可能迅速、準確的將貨物從儲存地揀取出來，把用戶所需要的貨品按一定的方式進行分類、集中、等待配裝送貨。補貨作業(yè)是從倉儲區(qū)把貨品運到另一個揀貨區(qū)的工作。補貨作業(yè)的目的是確保貨品能夠保質(zhì)保量的按時送到指定的揀貨區(qū)。補貨單位一般采用托盤和輪式貨架。裝箱發(fā)貨作業(yè)：發(fā)貨作業(yè)是送貨的前置準備作業(yè)，是把揀取分類完成的貨品進過發(fā)貨檢查，裝入容器，做好標示，根據(jù)車輛配送計劃依次運到發(fā)貨準備區(qū)，待裝車送出。發(fā)貨作業(yè)的三個步驟，分貨、發(fā)貨檢查、包裝。分貨就是把揀貨
8、完成的貨品，按照用戶的需求和送貨路線進行分類的工作。發(fā)貨檢查是根據(jù)用戶信息和車次，對揀選貨品進行物品號碼和數(shù)量的核實及品質(zhì)的檢查。包裝可以保護商品，便于配送、儲存，提高用戶購買欲望和易于辨認。貨物暫存：由于生鮮食品的配貨主要在凌晨發(fā)貨，所以有些分揀出來并配備好的貨物不能立即發(fā)送，而是需要集中在某一場所等待統(tǒng)一發(fā)貨，這種放置和處理待發(fā)貨物的場所就是貨物暫存區(qū)。在貨物暫存區(qū)內(nèi)，工作人員要根據(jù)每個送貨單位的位置、貨物數(shù)量進行分放、配架，并確定單獨裝運還是混載同運。配裝一般包
