自助火鍋店前廳總流程

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1、撈制第（　　）號(hào)四川撈的樂餐飲娛樂有限公司前廳總流程前廳管理工作程序：儀容儀表→考勤→例會(huì)→安排→領(lǐng)料→餐前準(zhǔn)備→準(zhǔn)備情況及財(cái)產(chǎn)設(shè)備的檢查→訂餐情況→運(yùn)營(yíng)操作→餐后收尾及檢查→工作記錄→總結(jié)前廳工作流程：9：00-9：30早餐9：50-10：00例會(huì)10：00-10：30領(lǐng)取物品10：00-11：30餐前準(zhǔn)備11：30-14：00營(yíng)運(yùn)操作13：00-14：00員工午餐14：00-16：00值班人員值班16：00-16：50餐前準(zhǔn)備和領(lǐng)取物品16：50-17：00例會(huì)17：00-21：00營(yíng)運(yùn)操作20：30-21：00餐后收尾及檢查，原料申購(gòu)計(jì)

2、劃21：00-21：30員工晚餐21：30-營(yíng)運(yùn)結(jié)束值班人員值班注：各單店根據(jù)實(shí)際情況可以略自行調(diào)整，但需上報(bào)公司備案！撈制第（　　）號(hào)前廳經(jīng)理工作流程：9：00-9：30早餐，整理自己的儀容儀表，查看前廳各部門的情況。9：50-10：00例會(huì)：考勤，檢查員工的儀容儀表，檢查員工做暖身操動(dòng)作是否整齊規(guī)范，總結(jié)昨天的工作，針對(duì)性地提出工作中的不足，安排當(dāng)天的工作。10：00-10：30安排、監(jiān)督、把關(guān)，嚴(yán)把酒水、飲料、香煙等原料驗(yàn)收的質(zhì)量及數(shù)量關(guān)，根據(jù)實(shí)際情況，安排其他物品領(lǐng)?。ㄈ纾赫{(diào)料、洗滌劑等等），保證營(yíng)業(yè)正常。10：30－11：30對(duì)于各

3、個(gè)區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作做檢查；（如：所有區(qū)域及器皿的衛(wèi)生打掃、擺臺(tái)、燃料準(zhǔn)備、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、安全隱患、員工言談舉止、協(xié)助、訂餐情況等）了解當(dāng)天的訂餐情況。11：30-14：00餐中服務(wù)：1、巡查，并及時(shí)調(diào)配協(xié)調(diào)（客人情況、菜品情況、員工操作情況、各部門運(yùn)轉(zhuǎn)情況、安全情況）；2、協(xié)助后廚做好相關(guān)工作；3、處理突發(fā)事件的處理；4、查看員工餐情況；5、客人接待；6、協(xié)調(diào)其他工作；13：30-14：00安排員工午餐，開餐時(shí)全程監(jiān)督就餐情況，保證員工餐吃飽、吃好。（值班人員的飯菜準(zhǔn)備）14：00-16：00安排員工休息及中午值班，并檢查值班人員是否在崗，以及

4、工作情況。（如：衛(wèi)生、水、電、氣等）16：00-16：501、了解訂餐情況，做相應(yīng)的安排；2、查看前廳各方面的情況；3、找員工溝通交流；4、安排各原料的申領(lǐng)及補(bǔ)充；5、處理其他相關(guān)工作（如：辦公安排的、總經(jīng)辦安排的）。16：50-17：00例會(huì)（同上）17：00-21：00餐中服務(wù)（同上）20：30-21：001、做好各部門收市的安排、監(jiān)督、檢查工作；2、協(xié)調(diào)做好收尾工作；3、了解次日訂餐情況，安排次日所需的物品預(yù)訂（如：調(diào)料、菜品、燃料等等）；4、安排員工餐，并全程參與；21：00-21：30安排員工晚餐，開餐時(shí)全程監(jiān)督就餐情況，保證員工餐

5、吃飽、吃好。（值班人員的飯菜準(zhǔn)備）21：30-營(yíng)運(yùn)結(jié)束做好營(yíng)業(yè)情況的各類表格填寫，工作小結(jié)，再次對(duì)各部們的收尾工作進(jìn)行檢查（如：衛(wèi)生、水、電、氣），完畢后安排下班。注：各單店根據(jù)實(shí)際情況可以略自行調(diào)整，但需上報(bào)公司備案！撈制第（　?。┨?hào)前廳領(lǐng)班工作流程：9：00-9：30早餐，整理自己的儀容儀表，查看前廳本班次的情況。9：50-10：00協(xié)助經(jīng)理搞好例會(huì)：考勤，檢查員工的儀容儀表，檢查員工做暖身操動(dòng)作是否整齊規(guī)范，總結(jié)昨天的工作，針對(duì)性地提出工作中的不足，安排當(dāng)天的工作。10：00－10：30協(xié)助后廚驗(yàn)收原料，并做到保質(zhì)保量。10：00-11

6、：30安排、督促、檢查并帶領(lǐng)大家做好餐前準(zhǔn)備，（如：衛(wèi)生、擺臺(tái)、調(diào)料的補(bǔ)充、免費(fèi)飲料的補(bǔ)充、燃料的補(bǔ)充、各種餐中所需工具及器皿的準(zhǔn)備等）了解訂餐情況。11：30-14：00餐中服務(wù)：1、合理安排人員站臺(tái)及接待；2、帶領(lǐng)員工做好餐中服務(wù)工作（尤其注意巡臺(tái)工作）；3、協(xié)調(diào)員工（客人）的相關(guān)工作，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)；4、配合經(jīng)理處理其他相關(guān)事宜；13：30-14：00根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，并檢查本班組的收尾工作，合理安排員工值班及下班。14：00-16：00配合經(jīng)理檢查值班情況。16：00-16：50安排、督促、檢查并帶領(lǐng)大家做好餐前準(zhǔn)備。（

7、如：衛(wèi)生、擺臺(tái)、調(diào)料的補(bǔ)充、免費(fèi)飲料的補(bǔ)充、燃料的補(bǔ)充、各種餐中所需工具及器皿的準(zhǔn)備等）。16：50-17：00例會(huì)（同上）17：00-21：00餐中服務(wù)（同上），了解訂餐情況做相應(yīng)的安排。20：30-21：001、做好本班次收市的安排、監(jiān)督、檢查工作；2、協(xié)調(diào)做好收尾工作；3、了解次日訂餐情況，做好次日所需的物品預(yù)訂（如：調(diào)料、菜品、燃料等等）。21：00-21：30員工晚餐（值班人員的飯菜準(zhǔn)備）注：各單店根據(jù)實(shí)際情況可以略自行調(diào)整，但需上報(bào)公司備案！撈制第（　?。┨?hào)21：30-營(yíng)運(yùn)結(jié)束1填寫好所有表格，做好小結(jié)；2、檢查收尾各項(xiàng)工作（如：

8、衛(wèi)生、水、電、氣）。前廳服務(wù)員工作流程：9：00-9：30早餐，整理自己的儀容儀表，查看本崗位的情況。9：50-10：00例會(huì)10：00-11：30餐前準(zhǔn)備：1、打