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1、素食文化向中職烹飪專業(yè)的滲透劉軍（廣西商業(yè)學(xué)校廣西柳州545000）【摘要】近年來，素食文化在我國興起，并且開始向中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)滲透，并逐漸對其產(chǎn)生影響。主要表現(xiàn)在素食企業(yè)通過各種方式影響中職烹飪學(xué)校的教學(xué)環(huán)境、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)方式等。.jyqkediumjobcookingprofessionofpermeateLiuJun【Abstract】Inrecentyears，vegetarianfoodcultureatourcountryrise，andbeginningtoinetc.occupationschoolcookingprofessio
2、npermeate，andgradualastoit’screationinfluence.Mainperformanceinthevegetarianfoodbusinessenterprisepassvariousent，thecourseconstitution，contentofcourseandteachingjobcookingprofession中國是一個(gè)飲食文化發(fā)達(dá)的國家，千百年來，勤勞智慧的中國人民創(chuàng)造出了非富多彩的美食文化。素食文化在中國飲食文化中占有重要地位。當(dāng)今社會，素食文化蓬勃發(fā)展，天然純凈的素食受到人們的親睞，成為飲食新潮流。一、素食文化
3、內(nèi)涵（一）什么是素食文化、素食文化與傳統(tǒng)文化的關(guān)系要解釋什么是素食文化，首先要清楚什么是素食。單從字義來看，中文“素”字往往表示質(zhì)樸和白色。在古代漢語中素食有三種基本含義。即蔬食、瓜果、無功而食祿?，F(xiàn)代漢語多用來表示樸實(shí)無華、基礎(chǔ)的、本質(zhì)的意思?！八厥场敝械摹八亍弊秩銓?shí)無華之意。指的是非肉類食物。但是許多人對素食的認(rèn)識并不科學(xué)，一般人們認(rèn)為的素食如青菜、豆腐等，其實(shí)只是素食的一小部分。菌類、竹類、海藻類也屬于素食。還有一些人也把肉食與葷食混為一談，也是不對的。植物中的菜類、菌類、藻類、竹類以及野菜等是屬于素食的；肉食則是指動(dòng)物的尸體；葷食是指辛味植物，如洋蔥、大蒜
4、、韭菜等。素食文化既是新興事物，同時(shí)又有著悠久的歷史。在中國素食文化源遠(yuǎn)流長，而且與大乘佛教密切聯(lián)系在一起，原本屬于一種宗教文化。大乘佛教宣揚(yáng)大慈大悲，普度眾生，主張眾生平等，認(rèn)為動(dòng)物畜生是生死輪回的結(jié)果，因此，把殺生看做是一種罪惡。西漢末年，佛教東來，立即在中國生根發(fā)芽，佛教的素食主張也隨之發(fā)展起來，在中國出現(xiàn)了有目的地專門吃素的人群。魏晉南北朝時(shí)期佛教取得大發(fā)展。從梁武帝開始，禮佛成為時(shí)尚，由于梁武帝終身素食，使得素食流行起來，素食作為一個(gè)獨(dú)立的飲食體系得到了真正發(fā)展和提高，逐漸在中國飲食文化中成為別具一格的流派。素食文化與中國傳統(tǒng)文化緊密相連。例如天人合一思想
5、。天就是指大自然，人指的是人類。所謂天人合一，就是說人與自然和諧相處。還有作為傳統(tǒng)文化內(nèi)核的儒家思想更是強(qiáng)調(diào)仁愛，而食素的出發(fā)點(diǎn)正是為了避免殺生，可見素食文化與中國傳統(tǒng)文化中的核心思想是一致的。另外，素食文化還一直與正心修德聯(lián)系在一起。在中國古代，人們在舉行重大活動(dòng)時(shí)有齋戒的習(xí)慣。例如，在重大祭祀之前，要沐浴更衣，不得喝酒吃葷。這種習(xí)俗得到了社會各階層的認(rèn)同。從這種習(xí)俗中我們可以體會到素食在中國古人心目中的中特殊地位。還有很重要的一點(diǎn)就是，中國古人一直認(rèn)為素食有利于養(yǎng)生?！秴问洗呵铩分兄赋?，味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達(dá)”。因此，要想健康就必須“不味眾珍”。
6、李漁在《閑情偶寄》里也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)，他說：“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬?！笨傊?，佛教的慈悲救世精神和戒殺放生的平等思想，結(jié)合中國傳統(tǒng)文化中的仁愛思想、天人合一、養(yǎng)生觀念等，使得素食文化在中國這片土地上生根發(fā)芽，蓬勃發(fā)展起來。（二）素食文化在現(xiàn)代人心目中的地位隨著生活水平的提高，人們對飲食有了更多的思考和要求。飲食觀念也發(fā)生了改變。素食文化的興起與人們飲食觀念的改變緊密聯(lián)系在一起。在以往，只有窮人和僧侶食素，所以在一般人看來，吃素并不是一件多么好的事情。但是隨著人們生活水平的改善，肉類食品越來越成為人們的日常食品，人們在大量食用肉類食品后發(fā)現(xiàn)，身體健康狀況出現(xiàn)了
7、惡化，肥胖以及由此引發(fā)的一些列疾病嚴(yán)重威脅著人們的生命。在這種背景下，素食作為一種時(shí)尚、健康的生活方式受到人們的追捧［1］。從前那種以肉食為榮，以素食為恥的觀念逐漸消失了。素食文化得到了越來越多的認(rèn)同。二、素食文化向中職烹飪專業(yè)滲透（一）中職烹飪專業(yè)現(xiàn)狀目前我國中職烹飪專業(yè)教學(xué)中存在著許多問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1、道德素質(zhì)教育欠佳我國一直都在強(qiáng)調(diào)德育，德育也一直是我國教育的題中之義，但是由于我國中等職業(yè)教育起步較晚。中等職業(yè)學(xué)校的德育理論研究和實(shí)踐環(huán)節(jié)仍然比較薄弱，成為職業(yè)教育特別是中職學(xué)校烹飪專業(yè)發(fā)展的一個(gè)瓶頸。目前市場上對烹飪專業(yè)學(xué)生反映的一個(gè)主要問
