真功夫餐飲訓(xùn)練講義發(fā)展手冊

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1、員工訓(xùn)練講義（中級管理課程）“對訓(xùn)練的重視和投入是我們區(qū)別于競爭對手的重要特征之一”—蔡達(dá)標(biāo)人員是令真功夫取得當(dāng)今成果的重要因素,是我們最寶貴的企業(yè)財(cái)富。訓(xùn)練我們的人員并讓他們發(fā)展是我們所能做的最好的投資之一。訓(xùn)練起源于對一名新雇員介紹真功夫的價(jià)值觀和工作期望，隨著人員的不斷成長，得到各方面的訓(xùn)練越多，他就能承擔(dān)餐廳中更多的職責(zé)。情景活動案例：說明訓(xùn)練中不恰當(dāng)后產(chǎn)生的影響請大家起立，共同配合做一個(gè)游戲介紹本課程的綱要一、什么是訓(xùn)練系統(tǒng)？二、訓(xùn)練的職責(zé)三、有效的員工訓(xùn)練系統(tǒng)包括四、在管理和訓(xùn)練系統(tǒng)相關(guān)的程序和活動時(shí)，可以采用GAME模式五、員工學(xué)習(xí)的特點(diǎn)一、什么是

2、訓(xùn)練系統(tǒng)？如果一個(gè)企業(yè)管理者認(rèn)為他的職務(wù)權(quán)力只能由他個(gè)人行使，那就沒有一個(gè)人有能力勝任其工作。管理的靈魂是信任，只有充分信任下屬，并讓他們代替自己去執(zhí)行具體任務(wù)，管理者的工作才能有條不紊，并且成效顯著。——世界級管理大師彼得·杜拉克訓(xùn)練系統(tǒng)是人員、程序和工具的組合，確保員工掌握從事崗位工作所需的知識和技能。訓(xùn)練影響到餐廳的每個(gè)方面，最終對利潤有所影響。當(dāng)你承擔(dān)管理訓(xùn)練系統(tǒng)的職責(zé)時(shí)，你必須理解這些關(guān)聯(lián)，以及自己在提高餐廳生產(chǎn)力和利潤方面所起的作用。當(dāng)員工經(jīng)過良好訓(xùn)練：l他們以自己的工作為驕傲，服務(wù)時(shí)間更長，減少離職帶來的費(fèi)用損失。工作環(huán)境充滿樂趣且壓力較小。他們擁

3、有歡樂時(shí)光。l他們生產(chǎn)力更高，較少犯錯(cuò)，生產(chǎn)成本降低。l服務(wù)速度提高。有助于提高顧客滿意度，最終帶來回頭客，增加利潤和營業(yè)額。l安全事故發(fā)生次數(shù)較少，食品相關(guān)的投訴也減少。二、訓(xùn)練的職責(zé)現(xiàn)在，你在訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)中承擔(dān)了管理員工訓(xùn)練的職責(zé)。訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)的職責(zé)包括：1、訓(xùn)練經(jīng)理具體職責(zé):l負(fù)責(zé)制定《訓(xùn)練需求表》和員工訓(xùn)練計(jì)劃l鑒定和支持訓(xùn)練助理、員工組長的工作l管理訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)l負(fù)責(zé)選拔培訓(xùn)員工組長2、訓(xùn)練助理具體職責(zé)：l協(xié)助訓(xùn)練經(jīng)理監(jiān)控餐廳訓(xùn)練需求l負(fù)責(zé)管理訓(xùn)練設(shè)備l做好員工訓(xùn)練記錄l負(fù)責(zé)項(xiàng)目訓(xùn)練3、訓(xùn)練組長具體職責(zé)：l最初的崗位訓(xùn)練l遵循訓(xùn)練程序中所有的步驟l對員工崗位進(jìn)行初

4、步鑒定l整理訓(xùn)練資料你還應(yīng)該：l示范營運(yùn)方面的專門技術(shù)。l恰當(dāng)?shù)刈裱械某绦颉協(xié)助他人盡其所能，你們可以通過尊重他們的教練方式實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，鼓勵(lì)他人取得最高水平的績效。l對訓(xùn)練作出承諾,你可以讓自己定下一些目標(biāo)以確保：1.餐廳隨時(shí)備有所有的資料并方便使用。2.組長得到良好訓(xùn)練，全力致力于履行組長的職責(zé)。3.妥善安排所有的員工訓(xùn)練會議。4.每名員工很好地學(xué)習(xí)了完成工作所需的所有技能，并得到回饋。小螃蟹的故事——管理者要以身作責(zé)，“言傳不如身教”成功的訓(xùn)練包括強(qiáng)化正確的行為，糾正錯(cuò)誤的行為并示范你希望在鋪面上看到的標(biāo)準(zhǔn)行為。為使訓(xùn)練能對餐廳績效產(chǎn)生影響，有幾件事必

5、須安排妥當(dāng)：l一支優(yōu)秀的訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)。l一個(gè)管理系統(tǒng)的程序。三、有效的員工訓(xùn)練系統(tǒng)包括：1、員工訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)。在經(jīng)理和員工團(tuán)隊(duì)都要有專人負(fù)責(zé)訓(xùn)練。團(tuán)隊(duì)成員應(yīng)該是經(jīng)過精心挑選且接受過良好訓(xùn)練的、能夠充分完成自己在訓(xùn)練系統(tǒng)中擔(dān)任的工作的人。2、訓(xùn)練目標(biāo)的設(shè)定及實(shí)施。正確的訓(xùn)練目標(biāo)可以指導(dǎo)訓(xùn)練工作更好地為餐廳營運(yùn)服務(wù)。3、訓(xùn)練五步曲。一個(gè)完善一致的訓(xùn)練步驟有助于員工組長按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練，可以確保每個(gè)員工在每個(gè)崗位上得到同樣的訓(xùn)練。4、訓(xùn)練追蹤系統(tǒng)。追蹤對于鑒定和評估訓(xùn)練工作來說是非常重要的。經(jīng)理需要利用崗位核查表對員工崗位操作進(jìn)行追蹤還需要在崗位實(shí)踐中不停糾正員工操作，還需要定

6、期開會評估訓(xùn)練效果。注：《崗位追蹤表》填寫要求：（提問）1、統(tǒng)一用黑色簽字筆填寫；2、人事編號要寫完整，（如：E1270001）；3、見習(xí)、正式的升職日期都填寫，且為升職調(diào)薪日期（如：2007.1.1/2007.4.1），填寫時(shí)在對應(yīng)職位上打“√”，未升職時(shí)為空白，不用劃線；4、生日只需填月、日；5、已過崗位要用黃色熒光筆將崗位名稱涂色；6、組長、經(jīng)理鑒定日期要填寫鑒定人員全名和日期，（如：宋敏/2007.1.3）。5、訓(xùn)練工具。訓(xùn)練工具和訓(xùn)練方法的多樣化是提高員工學(xué)習(xí)興趣的好辦法，同時(shí)也可以加強(qiáng)訓(xùn)練的效果。6、訓(xùn)練場所。要盡量保證員工在受訓(xùn)練的過程中不被外界打

7、擾，形成一定的連貫性。訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)框架圖訓(xùn)練經(jīng)理訓(xùn)練組長訓(xùn)練組長受訓(xùn)員工休息10分鐘★智力游戲搶答：1、你讓工人為你工作7天，給工人的回報(bào)的一跟金條。金條平分成相連的7段，你必須在每天結(jié)束時(shí)給他一段金條，如果只允許你兩次把金條弄斷，你怎么弄，才可以給你的工人支付費(fèi)用？2、請把一盒蛋糕切成8份，分給8個(gè)人，但蛋糕盒里面必須留有一份，你該怎么做？3、燒一跟不均勻的繩子需要半小時(shí)，如何用這樣的方法來判斷半小時(shí)？4、為什么下水道的蓋子的圓的？5、一個(gè)商店里面，Book標(biāo)價(jià)20元，Pen標(biāo)價(jià)15元，Knife標(biāo)價(jià)25元，請問Pencil多少錢?6、你會給失聰?shù)娜嗽O(shè)計(jì)什么樣的鬧

8、鐘？7、團(tuán)隊(duì)討論題目：4