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《畢業(yè)論文---木瓜山藥酸奶的研制》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）木瓜山藥酸奶的研制學(xué)院_輕工化工學(xué)院專業(yè)食品科學(xué)與工程25摘要木瓜山藥酸奶是以新鮮的木瓜和山藥、以及全脂奶粉為原料，用主要成分為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的酸奶發(fā)酵劑進(jìn)行乳酸發(fā)酵，研制出一種集木瓜香甜的味道、山藥豐富的營養(yǎng)于一體的新型保健酸奶飲料，增強(qiáng)了原味酸奶的營養(yǎng)價值。本文通過采用單因素試驗(yàn)，分別研究白砂糖添加量、發(fā)酵劑接種量、發(fā)酵時間、木瓜汁的添加量和山藥汁的添加量對木瓜山藥酸奶的影響。選取四個影響較大的因素進(jìn)行正交試驗(yàn)，通過感官方面的綜合評分得到木瓜山藥酸奶的最優(yōu)配方。研究表明，木瓜山藥酸奶的最佳配方為：發(fā)酵劑的接
2、種量為1.5U，白砂糖的添加量為6%，木瓜汁的添加量為14%，山藥汁的添加量為10%。木瓜山藥酸奶口感細(xì)膩、柔和，風(fēng)味好，酸甜適口，有濃郁的酸奶風(fēng)味、香甜的木瓜味和爽口的山藥味，而且組織狀態(tài)穩(wěn)定，黏稠性好，乳質(zhì)均勻，無乳清析出。在人們不斷追求吃得健康的今天，這樣一款美味、營養(yǎng)、健康的木瓜山藥酸奶一定會受到消費(fèi)者的喜愛。關(guān)鍵詞：木瓜山藥酸奶發(fā)酵25AbstractThepapaya-yamyogurtbeverageisanewtypeofhealthydrinkmadefromfreshpapayaandyamandwholemilkpowd
3、erbylacticacidfermentationofLactobacillusbulgaricusandStreptococcusthermophilusasmixedstarter.Single-factorexperimentisadoptedtostudytheinfluenceofdosageofwhitesugar、leaven、papayajuice、yamjuiceandthetimeoffermentationonthepapaya-yamyogurt.Thenweselectfourcomparativelylarger
4、factorsamongthemtoconductthedirect-crossexperiment,afteractualtasteandgeneralevaluation,thebestformulaisachieved.Theexperimentshowsthatthebestformulatoproducethepapaya-yamyogurtistheaddingofwhitesugaris6%,leavenas1.5U,14%papayajuiceand10%yamjuice.Theproductwasprovedtobegood
5、ontextureandflavorwithayogurt、papayaandyamtaste．Italsohasagoodstabilizationandviscositybutnowheyseparateout.Inthedayofpeoplehankeringforhealthyfood,suchapapaya-yamyogurtwithdelicious、healthyandnutritiouswillbefavour.Keywords:papayayamyogurtfermentation25目錄1緒論………………………………………
6、………………………………………11.1題目背景及目的……………………………………………………………11.2國內(nèi)外研究狀況……………………………………………………………21.3發(fā)展熱點(diǎn)……………………………………………………………………51.4論文構(gòu)成及研究內(nèi)容………………………………………………………62原理、材料與方法………………………………………………………………72.1原理…………………………………………………………………………72.2實(shí)驗(yàn)材料……………………………………………………………………72.2.1原料…………………………………
7、………………………………72.2.2化學(xué)試劑……………………………………………………………72.3實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備……………………………………………………………82.4工藝流程……………………………………………………………………82.5操作要點(diǎn)……………………………………………………………………82.5.1原料的準(zhǔn)備…………………………………………………………82.5.2預(yù)熱…………………………………………………………………92.5.3殺菌…………………………………………………………………92.5.4冷卻……………………………………………………
8、……………92.5.5接種…………………………………………………………………102.5.6發(fā)酵…………………………………………………………………102.5.7攪拌…
