芒果中vc含量的測(cè)定

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1、芒果中Vc含量的測(cè)定【前言】芒果果實(shí)呈腎臟形,芒果果肉多汁，味道香甜。芒果果實(shí)含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，并且色、香、味俱佳，營養(yǎng)豐富,芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。每100g果肉含Vc56.4—137.5mg，有的可高達(dá)189mg；含糖量14～16%；種子中含蛋白質(zhì)5.6%；脂肪16.1%；碳水化合物69.3%。芒果營養(yǎng)豐富，食用芒果具抗癌，美化肌膚，防止高血壓、動(dòng)脈硬化，防止便秘，止咳，清腸胃的功效。果實(shí)除鮮食外，還可加工成果汁、果醬、糖水果片、蜜餞、鹽漬品等食品，此外，芒果葉的提取物還能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌

2、，同時(shí)具有抑制流感病毒的作用。維生素C（VitaminC，AscorbicAcid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲(chǔ)存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。維生素C含量的測(cè)定方法很多。一般方法有碘量法，2.6-二氯靛酚滴定法;2.4-二硝基苯肼比色法;熒光分光光度法;電化學(xué)法和高效液相色譜法。維生素

3、C廣泛存在于植物組織中,新鮮的水果、蔬菜中含量較多。若采用2.6-二氯靛酚滴定法由于果汁具有一定的色澤,滴定終點(diǎn)不易辨認(rèn)。二甲苯-二氯靛酚比色法雖然適用于測(cè)定深色樣品還原型抗壞血酸,但由于萃取液二甲苯為有機(jī)溶劑,有很強(qiáng)的毒性,既不利于操作人員的健康,也不利于環(huán)境保護(hù),故不推薦此測(cè)試方法。而碘滴定法僅需常規(guī)滴定設(shè)備,條件易于滿足。因此,在滿足測(cè)定范圍和測(cè)定精度要求的前提下,應(yīng)盡可能選擇不需要昂貴儀器設(shè)備條件、簡(jiǎn)單易行的方法。pH控制在3-5比較適合。本實(shí)驗(yàn)采用碘量法測(cè)定芒果中維生素C的含量，包含以下幾點(diǎn)目的：1、掌握直接碘量法測(cè)定維生素C的原理和方法。2、操

4、作條件的控制及防止Vc被氧化。3、掌握I2溶液的配制和標(biāo)定方法。4、掌握Na2S2O3溶液的配制及標(biāo)定要點(diǎn)。5、掌握芒果的處理方法及了解芒果中的Vc測(cè)定及其含量多少?！緦?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路】將芒果榨汁提取配制成Vc溶液，利用其特殊的化學(xué)性質(zhì)用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定再根據(jù)定量反應(yīng)劑量關(guān)系計(jì)算出芒果中維生素C的含量?？紤]到Vc屬于最不穩(wěn)定的維生素，尤其呈液態(tài)的時(shí)候，更容易被熱、堿、氧、光破壞。測(cè)定時(shí)還受到雜質(zhì)干擾，如銅、鐵離子。根據(jù)Vc在酸性溶液中較穩(wěn)定這一特性，采用2%的草酸作為提取液保護(hù)Vc防止氧化?！緦?shí)驗(yàn)原理】1、維生素C又稱抗壞血酸，分子式為C6H8O6，Vc呈酸性，

5、具有較強(qiáng)的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物，在醫(yī)藥上和化學(xué)上應(yīng)用非常廣泛。在分析化學(xué)中常作為還原劑用于光度法和配位滴定法等，如把Fe3+，Cu2+還原為Cu+、Au(III)還原為金屬Au等。因此了解它的分析方法十分重要。2、維生素C分子中含有還原性的烯二醇基，具有很強(qiáng)的還原性，能把I2還原成碘離子，反應(yīng)式如下：反應(yīng)會(huì)使淀粉碘的混合溶液所顯示出的藍(lán)色自動(dòng)褪去，所以采用碘量法量，淀粉溶液是主反應(yīng)指示劑。3、由于Vc的還原性很強(qiáng)，較容易被溶液和空氣中的氧氧化，在堿性介質(zhì)中這種氧化作用更強(qiáng)，因此滴定宜在酸性介質(zhì)中進(jìn)行，以減少

6、副反應(yīng)的發(fā)生。為防止其被氧化影響滴定結(jié)果，一般每次滴定在2分鐘內(nèi)完成，且盡量減小由于維生素C的氧化和碘單質(zhì)的升華而造成的誤差。3、Na2S2O3見光易分解可用棕色瓶?jī)?chǔ)于暗處，經(jīng)8-14天后用K2C2O7做基準(zhǔn)物間接碘量法標(biāo)定Na2S2O3溶液的濃度，即稱取一定量的K2Cr2O7，在弱酸性溶液中與過量的KI作用析出一定量的I2用K2Cr2O7滴定。Cr2O72-+6I-+14H+==2Cr3++3I2+7H2O此時(shí)應(yīng)考慮K2Cr2O7基準(zhǔn)物的反應(yīng)條件：1）合適的酸度。溶液酸度高反應(yīng)快，酸度太大，I-易被空氣，且Na2S2O3易分解，故酸度一般在0.2?0.4

7、mol?L-1為宜。2）K2Cr2O7與KI的反應(yīng)速率慢，所以應(yīng)在帶塞的錐形瓶中暗處放置一段時(shí)間，使兩者反應(yīng)完全。3）所用KI溶液不得含有I2或K2Cr2O7。4)滴定前需將溶液稀釋。若滴定到終點(diǎn)后，溶液迅速變藍(lán)表示Cr2O72-離子反應(yīng)不完全，可能是放置的時(shí)間不夠或溶液稀釋過早。4、I2可以用已標(biāo)定好的Na2S2O3進(jìn)行標(biāo)定，考慮到I2在強(qiáng)酸性中也易被氧化，故一般選在PH為3-4的弱酸性溶液中進(jìn)行滴定。Na2S2O3在弱酸性及KI存在條件下定量滴定I2：（注：計(jì)算Vc含量的公式估算：查資料知芒果中Vc的含量約為56.4—137.5mg/100g，若將滴定

8、所需的I2溶液量控制在10mL?15mL,根據(jù)上述公式可計(jì)算得需要