燕麥油的開發(fā)與利用

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1、第一章緒論1.1引言燕麥，學(xué)名為AvenasativaL，一般分為帶稃型皮燕麥和裸粒型裸燕麥兩大類[1]。裸燕麥在我國(guó)別名很多，如莜麥、玉麥、燕麥和鈴鐺麥等。燕麥?zhǔn)且环N重要糧食和飼料作物，是世界性栽培作物，主要集中產(chǎn)區(qū)在北半球溫帶地區(qū)，主產(chǎn)國(guó)有俄羅斯、加拿大、美國(guó)、澳大利亞、德國(guó)、芬蘭及中國(guó)等。我國(guó)燕麥主產(chǎn)區(qū)為內(nèi)蒙古、河北、吉林、山西、陜西、青海和甘肅等地，云、貴、川、藏也有小面積種植，其中以內(nèi)蒙古種植面積最大，約占全國(guó)總面積35%以上[2]。在世界八大糧食作物總產(chǎn)量排名中，燕麥居第五位[3]。燕麥?zhǔn)鞘澜缟弦环N重要的農(nóng)作物,傳統(tǒng)上

2、主要作動(dòng)物飼料用。目前，食用燕麥在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上主要是作為膳食纖維源，具有降低膽固醇功能，而且其蛋白質(zhì)平衡[4]。燕麥不屬于油料作物,但在與玉米、小麥、大米等谷類比較中，它的脂肪含量極為突出，平均值為6.3%,居谷物之首，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于小麥(1.3%)、粳米（0.7%）以及小米（1.7%）的含量[5]。因此，燕麥油脂的加工已成為燕麥深加工的一個(gè)重要組成部分。1.2燕麥油的組成及營(yíng)養(yǎng)成分燕麥脂肪的含量約為3～10%，90%的燕麥脂肪含量超過了5%，主要分布在胚乳中。燕麥中脂肪的含量主要取決于其遺傳性狀、環(huán)境因素及測(cè)定方法。燕麥油脂中的成分主要

3、分為甘油三酯、游離脂肪酸、磷脂、糖脂和甾醇酯等幾類[6]。（表1.1）。表1.1燕麥脂肪的主要組成成分（%）三甘油酯游離脂肪酸磷脂糖脂甾醇酯極性結(jié)合脂質(zhì)來(lái)源72.910.117美國(guó)64.2～85.02.8～7.26.6～17.26.9～11.20.1～0.6加拿大(9個(gè)品種)32.4～50.62.0～11.07.1～12.110.9～11.914～28加拿大(9個(gè)品種)43.1～56.4784.0～10.5211.6～26105.8～9.692.1～420.2～34.2美國(guó)（2個(gè)品種）芬蘭78～793～4芬蘭燕麥脂肪酸為優(yōu)質(zhì)脂肪酸

4、，主要脂肪酸為棕櫚酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸含量95%以上。脂肪酸中棕櫚酸含量為13～26%，硬脂酸為1～3，油酸為22～47，亞油酸為25～52%，亞麻酸為1～3。此外，燕麥油中還含有月桂酸、棕櫚油酸、花生四烯酸、二十碳不飽和脂肪酸及痕量的木蠟酸和神經(jīng)酸[7]。燕麥油中不飽和脂肪酸含量約為80%，主要為油酸和亞油酸。油酸為單不飽和脂肪酸，較多不飽和脂肪酸有更高的氧化穩(wěn)定性，具有降血糖、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇等作用，可有效防止動(dòng)脈硬化[8]。亞油酸為多不飽和脂肪酸，可以改善脂類代謝，降低血漿中膽固醇和甘油三酯的濃度；可以調(diào)控基因表

5、達(dá)和脂肪細(xì)胞的分化；作為細(xì)胞膜磷脂的重要成分，具有維持細(xì)胞膜的功能，還能增強(qiáng)人體免疫力，保證動(dòng)物機(jī)體健康；此外，還能對(duì)血液產(chǎn)生影響，具有降低心血管病、炎癥、腫瘤的發(fā)生率等功能[9]。經(jīng)常食用燕麥油,可預(yù)防心臟病、癌癥、降血壓、防止動(dòng)脈硬化等。燕麥油中還含有多酚、甾醇、內(nèi)源性的維生素E前體等多種抗氧化物質(zhì)，這些抗氧化物質(zhì)可以在體外表達(dá)，有些也可以在體內(nèi)表達(dá)。它們不僅可以抑制燕麥油的氧化酸敗，延長(zhǎng)燕麥油的儲(chǔ)存穩(wěn)定性[10]，還可以清除自由基，抗氧化，延緩衰老等功效。燕麥油中的卵磷脂具有預(yù)防脂肪肝、保護(hù)心臟、促進(jìn)大腦發(fā)育、提高記憶力、消

6、除青春痘、預(yù)防老年癡呆癥等功能?？梢姡帑溣途哂休^高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1.1燕麥油的應(yīng)用燕麥油中含有較多的糖脂組分，這些組分可作為食品添加劑、化妝品和藥物運(yùn)載體。研究表明，分提的燕麥油脂產(chǎn)品中含有大量的糖脂，在40份棕櫚油，58份水，和2份燕麥油組成的體系中，糖脂同分提棕櫚油混合時(shí)具有極好地乳化性。當(dāng)這種乳化劑（6.25%）同低脂酸奶酪混合時(shí)能明顯增強(qiáng)食品的安全性[4]。燕麥精制油可作為化妝品和面部保養(yǎng)劑和乳化劑。傳統(tǒng)溶劑法得到的燕麥粗有中含有約81%的不飽和脂肪酸，1%的不皂化物和8%的游離脂肪酸。燕麥粗油經(jīng)特殊的精煉工藝可以的到品質(zhì)

7、較好的燕麥精制油，可廣泛應(yīng)用于化妝品中[11]。燕麥脂質(zhì)中的半乳糖脂二半乳糖基二酰甘油(DGDG)是燕麥極性脂質(zhì)組分中主要成分,DGDG可產(chǎn)生局部乳化油，DGDG具有增強(qiáng)保濕作用，加拿大某公司用超臨界浸出制備燕麥油的商業(yè)產(chǎn)品，用于面部保護(hù)劑工業(yè)。燕麥油天然抗氧化性在保持這些產(chǎn)品的穩(wěn)定性中起著非常重要的作用[12]。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，燕麥油可作為食用油。它具有良好的脂肪酸組成，較好的穩(wěn)定性和溫和的氣味。當(dāng)高油型燕麥作物大量種植時(shí)，從燕麥中制取和加工油脂的成本將降低。在發(fā)展燕麥產(chǎn)品（脫脂燕麥粉及其組分）市場(chǎng)中，制取燕麥油是必須的，將來(lái)

8、燕麥油脂有可能取代傳統(tǒng)油脂用于食品。1.4燕麥油脂的提取方法1.4.1植物油脂的提取方法植物油脂提取方法有機(jī)械壓榨法，浸出法、水代法、索氏抽提法、超臨界二氧化碳提取等方法。（1）機(jī)械壓榨法機(jī)械壓榨法是利用機(jī)械外力的擠壓作用，將油料中油脂提取出來(lái)的方