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《燕麥麩皮的產(chǎn)品開發(fā)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在應用文檔-天天文庫。
1、食品工藝學燕麥麩皮產(chǎn)品的開發(fā)化工學院生物2010佟玉杰·董曉菊2013.05.01第9頁共9頁食品工藝學第一章燕麥簡介3第二章燕麥及燕麥麩皮的成分4第三章燕麥麩皮的產(chǎn)品開發(fā)及其前景4一保健品4（1）β-葡聚糖4二護膚品5（1）生物活性肽5三食品6（1）麩皮面粉和糊粉層面粉6（2）攪拌型燕麥麩酸奶6（3）燕麥麩油7（4）燕麥麩營養(yǎng)粉7第四章燕麥麩皮前景8第五章參考文獻8第9頁共9頁食品工藝學燕麥麩皮產(chǎn)品的開發(fā)摘要：燕麥是起源于我國的古老栽培作物之一。屬于禾本科燕麥族燕麥屬，主要分布在北半球溫帶地區(qū)。燕麥有極高的的
2、營養(yǎng)價值，是谷物中最好的全價營養(yǎng)食品。作為加工副產(chǎn)物的燕麥麩皮,其營養(yǎng)成分也相當豐富。能夠幫助延緩細胞的衰老，消除疲勞。能夠進一步研制出保健品，護膚品，食品等，供人們補充營養(yǎng)。關鍵詞：β-葡聚糖燕麥麩皮生物活性肽酶水解工藝麩皮面粉維生素B1、B2葉酸燕麥麩酸奶燕麥麩油Summary：OatsareoneoftheancientcultivatedcropsoriginatedinChina.BelongstoafamilyofgrassoatsAvena,mainlyinthetemperateregionso
3、ftheNorthernHemisphere.Oatshaveahighnutritionalvalue,isthebestinthecerealsnutritiousfoodfullprice.Oatbranprocessingbyproducts,itsnutrientsareabundant.Canhelpslowdowntheagingofcellsandeliminatefatigue.Canbefurtherdevelopedhealthcareproducts,skincareproducts,f
4、ood,nutritionalsupplementforpeople.Keyword：β-glucanoatbranbioactivepeptideenzymehydrolysisofwheatbranflourvitaminB1,B2FolicacidtheoatbranYogurtoatbranoil第一章燕麥簡介燕麥是起源于我國的古老栽培作物之一，在植物學的分類系統(tǒng)中屬于禾本科燕麥族燕麥屬。燕麥一般分為帶麩稃（殼）型和裸粒型兩大類。燕麥主要分布在北半球溫帶地區(qū)。早在3000多年前，我國勞動人民就已經(jīng)開始種
5、植燕麥，但燕麥播種面積很小。世界燕麥產(chǎn)量較高的國家有波蘭、德國、俄羅斯、加拿大、美國、瑞典等。國外主要種植皮燕麥，我國以裸燕麥為主，其次是皮燕麥。裸燕麥的別名頗多，在我國華北地區(qū)稱為莜（yóu）麥；西北地區(qū)稱為玉麥；西南地區(qū)稱為燕麥，有時也稱莜（yóu）麥；東北地區(qū)稱為鈴鐺麥。第9頁共9頁食品工藝學第二章燕麥及燕麥麩皮的成分燕麥有極高的的營養(yǎng)價值，在蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、纖維素、礦物元素等五大營養(yǎng)素的指標中位居我國食用的九種糧食作物（小麥、水稻、谷子、玉米、大麥、蕎麥、高粱、黃米、燕麥）之首。燕麥是谷物中最好的
6、全價營養(yǎng)食品。有關專家提出燕麥將成為繼稻米、小麥之后的第三主糧。為加工副產(chǎn)物的燕麥麩皮,其營養(yǎng)成分也相當豐富,燕麥麩皮中含量豐富的鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等礦物質(zhì)和微量元素，對預防骨質(zhì)疏松有一定作用，可促進傷口愈合，以及防止貧血等。燕麥中豐富的維生素B1、B2維生素E及葉酸等，可以改善血液循環(huán)等多種生理功能。燕麥麩皮中還含有多種酶類物質(zhì)，能夠幫助延緩細胞的衰老，消除疲勞。《時代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五，燕麥麩皮沒有燕麥片的高熱量，卻聚集了它的各種營養(yǎng)成分{14}。第三章燕麥麩皮的產(chǎn)品開發(fā)及其前景一
7、保健品（1）β-葡聚糖{1}燕麥中的β-葡聚糖是由吡喃型葡萄糖單元通過1-3﹑1-4糖苷鍵連接而成的非淀粉粘性多糖。經(jīng)大量的實驗證明燕麥中含有的β-葡聚糖是一種重要的生物活性多糖,許多研究表明,β-葡聚糖在調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、預防結(jié)腸癌、減肥等方面具有顯著作用。β-葡聚糖是一種重要的功能性膳食纖維{3}。但直接從燕麥中提取β-葡聚糖經(jīng)濟代價太大因此采用機械方法分離出含β-葡聚糖的燕麥麩用于生產(chǎn)既可降低生產(chǎn)成本又可提高燕麥麩的利用價值{15}。燕麥麩β-葡聚糖提取液的制備工藝燕麥麩—〉粉碎—〉燕麥麩粉—〉烘干(
8、85度1.5h)—〉去脂肪—〉堿溶液提取二次粗提液—〉去淀粉—〉去蛋白質(zhì)—〉中空纖維超濾濃縮—〉定容—〉β-葡聚糖的精提取液提取的燕麥β-葡聚糖是一種絕對天然的膳食纖維。可用于制作調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、預防結(jié)腸癌等的保健品或藥品。①中國的糖尿病現(xiàn)狀已非常嚴峻，中國糖尿病協(xié)會最新的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國糖尿病發(fā)病率高達9.7%，全國糖尿病人接近一個億，且發(fā)病率呈年輕化。所以，用一種天然藥物調(diào)節(jié)血
