紅燒魚(yú)塊 水煮魚(yú)

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1、紅燒魚(yú)塊的做法材料：草魚(yú)、干燈籠椒、花椒、蔥姜蒜、香辣脆料酒、鹽、生抽、生姜粉、白胡椒粉、淀粉、老姜片做法：1、將草魚(yú)刮鱗、開(kāi)膛破肚（在市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)時(shí)可要求商家處理好），用流動(dòng)水反復(fù)清洗，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。2、用樂(lè)扣樂(lè)扣多樂(lè)可ensemble剪刀剪去魚(yú)鰭（頭部附近的最好剪掉，因?yàn)樽鲷~(yú)頭湯前需要炸制，魚(yú)鰭容易炸焦），將魚(yú)頭切下煮湯。3、先用樂(lè)扣樂(lè)扣多樂(lè)可千日紅菜刀將草魚(yú)切成寬段，再改刀成小塊狀備用。4、將切好的魚(yú)塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、

2、淀粉）、老姜片，用手抓勻腌制片刻備用。5、鍋中放如適量油，將腌制好的魚(yú)塊依次炸至金黃撈出瀝干油份備用。6、蔥姜蒜洗凈去皮切適當(dāng)大小備用。7、鍋中放入適量油，將蔥姜蒜、干燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然后依次加入魚(yú)塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最后用淀粉水勾芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。水煮魚(yú)的做法（濃湯寶食譜原料：草魚(yú)，油菜，生粉，花椒，麻椒，蔥姜蒜，干辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，鹽，糖，生抽，濃湯寶老母雞湯制作：（準(zhǔn)備：濃湯寶1塊兌入適當(dāng)?shù)乃?，加熱化開(kāi)固體，做成湯備用）。1.草

3、魚(yú)處理干凈后切成蝴蝶塊，放到一個(gè)大一點(diǎn)的碗中。2.用生粉，姜粉，少許鹽和料酒腌制，我感覺(jué)腌制半天到一天比較好。3.取一半量的干辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，姜切片，備用。4.鍋中倒入適量的油，先開(kāi)小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入蔥姜蒜爆香鍋底。5.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。6.放入雞湯大火燒開(kāi)，最好可以沒(méi)過(guò)魚(yú)的量，加入鹽、生抽、少了的糖調(diào)味。7.開(kāi)過(guò)后下入腌制好的魚(yú)塊，然后中火保持開(kāi)鍋狀態(tài)，15分鐘左右。8.此時(shí)油菜洗凈焯水放到盛魚(yú)的碗底，墊好。9.魚(yú)好后撈出放到油菜上，倒入適量的湯。余

4、下的干辣椒掰斷(掰開(kāi)的辣椒味道更容易出來(lái))放到魚(yú)上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然后炒鍋燒熱油約9成熱后，淋到魚(yú)上面即可。