餐飲部服務(wù)效率量化標(biāo)準(zhǔn)

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1、餐飲部服務(wù)效率量化標(biāo)準(zhǔn)中餐廳：1、電話鈴響3聲內(nèi)接聽。2、客人到達(dá)餐廳門口，迎賓員必須在5秒內(nèi)接待客人。3、迎賓員因顧離崗，1分鐘內(nèi)補(bǔ)位。4、迎賓員引領(lǐng)客人進(jìn)入包房就坐后，服務(wù)員在3分鐘之內(nèi)為客人上香巾。5、客人落座之后在3分鐘內(nèi)為客人上好茶水、飲料（鮮榨果汁除外）。6、客人預(yù)訂包房后，服務(wù)員在客人到達(dá)前30分鐘準(zhǔn)備好酒水、香巾。7、零點(diǎn)客人，冷菜在5分鐘之內(nèi)送到。8、大型宴會(huì)提前15天與預(yù)訂客人聯(lián)系。9、中小型宴會(huì)提前5天與預(yù)訂客人聯(lián)系。10、大型宴會(huì)在宴會(huì)前提前1小時(shí)準(zhǔn)備好休息室及茶壺、茶葉及開水。11、大型宴會(huì)提前1小時(shí)

2、按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)取出相應(yīng)的酒品飲料并擺放在服務(wù)臺(tái)上。12、宴會(huì)開始前30分鐘，對(duì)宴會(huì)準(zhǔn)備工作進(jìn)行最后一次檢查。13、宴會(huì)開始前15分鐘，樓面服務(wù)員站立在各自崗位上，準(zhǔn)備迎接客人的到來。14、客人入座后1分鐘為客人打開餐巾，脫下筷子套。15、客人在用餐時(shí)，如餐具不慎掉地，20秒內(nèi)應(yīng)補(bǔ)上干凈餐具。16、宴會(huì)開始前10分鐘內(nèi)上涼菜。17、中餐宴會(huì)當(dāng)中應(yīng)提供3次以上香巾。18、通知起菜后第一道菜須在8分鐘內(nèi)送上桌，并且每道菜之間的間隔不超過5分鐘（特殊菜式除外）。19、點(diǎn)好菜后，下單送到備餐間的時(shí)間不超過3分鐘。20、客人點(diǎn)完菜后在1分鐘內(nèi)

3、推上涼菜車（在大廳內(nèi)）。21、客人點(diǎn)海鮮后，服務(wù)員應(yīng)在6分鐘之內(nèi)把海鮮送到包房給客人核對(duì)確認(rèn)后，方可送到廚房。22、為客人點(diǎn)菜的時(shí)間不可超過6分鐘，點(diǎn)完菜后，上第一道菜的時(shí)間不可超過8分鐘，整桌菜上完在30分鐘以內(nèi)。23、為客人開紅酒1分鐘內(nèi)完成。24、為客人開啤酒30秒內(nèi)完成。25、斟續(xù)酒10秒/人。26、高檔菜必須在16分鐘內(nèi)出品。27、備餐間員工送菜在同一樓層3分鐘內(nèi)送到包房。28、備餐間員工送菜不在同一樓層4分鐘內(nèi)送到包房。29、高檔宴會(huì)分菜，服務(wù)員必須在3分鐘內(nèi)完成一道菜（10人臺(tái)為標(biāo)準(zhǔn)）。30、剔魚刺3分鐘內(nèi)完成。

4、31、如點(diǎn)了需要配佐料或工具的菜時(shí)，應(yīng)在上菜前5分鐘之內(nèi)上齊所有佐料和工具。32、客人拿出煙服務(wù)員應(yīng)在5秒內(nèi)為客人點(diǎn)上。33、煙缸內(nèi)有3個(gè)煙頭就必須更換。34、5秒之內(nèi)換一個(gè)煙缸或骨碟。35、骨碟內(nèi)有煙灰、骨頭等雜物時(shí)必須在5秒內(nèi)更換。36、客人來用餐需要重新擺臺(tái)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在5秒內(nèi)完成所有準(zhǔn)備工作（散餐）。37、從包房到吧臺(tái)來回4分鐘。38、客人對(duì)服務(wù)員提出服務(wù)要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在3秒內(nèi)應(yīng)答客人。39、用餐途中加點(diǎn)酒水時(shí)間不超過4分鐘（包括下單、送單）40、如用餐客人要求加位必須在1分鐘之內(nèi)完成。41、掉地上的紙屑、雜物必須在

5、5秒內(nèi)撿起。42、客人用餐完畢后，在3分鐘內(nèi)清理臺(tái)面，送水果。43、從客人要求結(jié)帳到結(jié)帳完畢不超過5分鐘。44、客人走后服務(wù)員清場至復(fù)臺(tái)：4—6人臺(tái)15分鐘。45、客人走后服務(wù)員清場至復(fù)臺(tái)：7—10人臺(tái)20分鐘。46、客人走后服務(wù)員清場至復(fù)臺(tái)：11—14人臺(tái)30分鐘。47、用餐過程中菜式出現(xiàn)質(zhì)量問題，客人要求更換時(shí)，在8分鐘之內(nèi)上好客人所需菜式（除特殊菜式之外）。48、為客人斟白酒1分鐘內(nèi)完成10杯。49、客人要求更換包房時(shí)，必須在3分鐘內(nèi)為客人更換安排好。50、用餐過程中客人需要酒店沒有的物品時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即向客人講明，在3

6、分鐘內(nèi)給予答復(fù)。西餐廳：1、電話鈴響3聲內(nèi)接聽。2、客人到達(dá)餐廳1分鐘內(nèi)讓客人就座。3、當(dāng)迎賓員引客入座時(shí)服務(wù)員應(yīng)在10秒內(nèi)前來點(diǎn)酒水、飲料。4、客人落座后1分鐘內(nèi)呈送菜單、酒單。5、客人點(diǎn)零點(diǎn)時(shí)，為客人點(diǎn)單時(shí)間不得超過3分鐘/一位。6、送單至廚房不超過2分鐘。7、客人點(diǎn)的酒水、飲料須在3分鐘內(nèi)上好（鮮榨果汁8分鐘）。8、為客人開紅酒在1分鐘內(nèi)完成。9、為客人開啤酒、斟酒1分鐘內(nèi)完成。10、客人用完餐的空碟須在1分鐘內(nèi)撤走。11、當(dāng)客人杯中的酒水、飲料只剩1/3時(shí)應(yīng)及時(shí)添加。12、從客人拿起香煙至給客人點(diǎn)煙不得超過3秒。13、

7、為客人臨時(shí)拼臺(tái)，應(yīng)在2分鐘內(nèi)完成（8人位以內(nèi)）。14、客人點(diǎn)完零點(diǎn)后，撤換用餐餐具時(shí)間控制在1分鐘/位完成。15、客人點(diǎn)餐前飲料2分鐘內(nèi)完成。16、客人落座后，服務(wù)員在2分鐘內(nèi)為客人上好冰水。17、客人點(diǎn)好菜，服務(wù)員在2分鐘內(nèi)為客人上好面包。18、客人點(diǎn)沙拉10分鐘送到餐桌。19、客人點(diǎn)披薩15分鐘送到餐桌。20、客人點(diǎn)牛扒12分鐘送到餐桌。21、客人點(diǎn)意粉8分鐘送到餐桌。22、客人點(diǎn)漢堡8分鐘送到餐桌。23、客人點(diǎn)甜品10分鐘送到餐桌。24、為客人煎雞蛋在5分鐘內(nèi)完成。25、為客人煎蛋卷在3分鐘內(nèi)完成。26、早餐點(diǎn)米粉的時(shí)間

8、在3分鐘內(nèi)完成。27、零點(diǎn)點(diǎn)米粉的時(shí)間在5分鐘內(nèi)完成。28、客人餐桌煙灰缸有3個(gè)煙頭要更換。29、從客人要求結(jié)帳到結(jié)帳完畢不超過5分鐘。30、客人用餐完畢后，服務(wù)員在4分鐘之內(nèi)重新擺臺(tái)。傳菜部：1、下單至西廚房3分鐘內(nèi)完成。2、下單至一樓廚房4分鐘內(nèi)完成。3、送餐服務(wù)，6道菜