紅酒相關(guān)知識簡介

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1、紅酒相關(guān)知識簡介葡萄酒是有生命的，她的文化悠遠(yuǎn)，香醇………………一．關(guān)于葡萄酒葡萄酒是用新鮮的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的成分有：單寧，糖粉，酒精，酒酸等1．單寧，決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏，單寧高的耐久存，單寧低的需盡快喝，時間不超過3-5年2．酒精度，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間二．法國紅酒七大產(chǎn)區(qū)：1、波爾多產(chǎn)區(qū)2、勃艮第產(chǎn)區(qū)3、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)4、隆河谷產(chǎn)區(qū)5、盧瓦雨河谷產(chǎn)區(qū)6、普羅旺斯產(chǎn)區(qū)7、香檳城產(chǎn)區(qū)三．法國波爾多葡萄酒聞名世界的理由1．好葡萄的最大產(chǎn)區(qū)2．波爾多地區(qū)歷史上曾唄英國占領(lǐng)，當(dāng)?shù)氐慕y(tǒng)治者與英國聯(lián)姻，其葡萄酒也聞名英倫，病隨著英法殖

2、民地的全世界擴(kuò)張，流傳出來3．波爾多也是法國最大的港口，有利于酒類的運(yùn)輸和流傳四．五大頂級酒莊——Chateau;Lafite-Rothshild拉菲莊園——ChateauMargaux瑪歌莊園——Chateau;Latour拉圖莊園——ChateauHautBrion紅顏容（奧比安）莊園——ChateauMonton-Rothshild木桐（武當(dāng)）莊園五．葡萄酒有嚴(yán)格的等級和品質(zhì)體系。第一等，法定產(chǎn)地葡萄酒(AOC)。第二等，優(yōu)良地區(qū)餐酒，VDQS第三等，地區(qū)餐酒(Vins?de?Pays)第四等，日常餐酒（Vins?de?Table）六．葡萄酒的飲食搭

3、配額1．葡萄酒飲用的基本次序——香檳和白葡萄酒飯前做開胃酒喝，紅葡萄酒佐餐時喝——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝——年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝——不甜的葡萄酒先喝，甜味的葡萄酒后喝2．葡萄酒與餐食搭配的基本原則——紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中加醬油的食物——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物3．葡萄酒與中餐的搭配酒別菜肴舉例紅葡萄酒川菜，烤鴨，叉燒肉，燒雞，香菇，火腿，醬熏類食品白葡萄酒油炸點心，海鮮類，清蒸類香檳茶點，布丁，火雞4．葡萄酒飲用時的最佳溫度——紅葡萄酒的室溫，約18攝氏度紅葡萄酒應(yīng)該在飲用前30分鐘開瓶，

4、讓酒呼吸一下，名為“醒酒”。對于單寧高的葡萄酒，開瓶時間相對更長一些，使酒的口感更醇和——白葡萄酒的溫度一般在10至12度喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，時間2小時為佳——香檳酒的時間為8至10攝氏度喝香檳酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，時間3小時為佳，因為香檳酒的酒瓶較厚七．葡萄酒的貯藏1．紅葡萄酒含有單寧，需要貯藏；白葡萄酒不含單寧2．葡萄酒的理論貯藏溫度，12度左右，7-18度都可以，3．葡萄酒打開后如何保存開過的酒應(yīng)該把瓶中的空氣抽出，將木塞塞回，把酒放進(jìn)冰箱，直立擺放。白葡萄酒開過后可在冰箱保存1周，紅葡萄酒可以保存2-3周八．葡萄酒杯與酒的搭配葡萄美酒

5、與精巧絕倫的酒杯相映生輝，這是最愜意、最讓人心曠神怡的搭配。飲用不同種類的酒，應(yīng)選用不同形狀的酒杯。大部分類型的葡萄酒（紅、白、桃紅）都可以用郁金香型的杯子，杯頸長、杯碗圓、杯身向上收窄。香檳杯通常是長而直身的，纖長的郁金香型也可以，這會令美麗的氣泡有更長的旅程，集結(jié)成束，翩然飄向杯頂。喝白蘭地，用的則是短頸的杯子，杯口的收弧較大，杯子較寬。不是持頸而飲，而是掌心輕托杯碗，讓體溫加速酒的揮發(fā)醒酒瓶　品嘗美酒時，除要有合適的酒杯，還要有所謂的醒酒瓶。一方面是為了將葡萄酒瓶內(nèi)的沉淀物分離出來，另一方面則是希望在飲用前讓葡萄酒接觸空間一段時間，以便軟化酒，此過程

6、也謂之“醒酒”。醒酒瓶一般為一長身水滴形玻璃瓶九．葡萄酒的服務(wù)程序包括:送酒單,接訂單,客人驗酒,開瓶,倒酒等.　　1遞酒單---按先女后男,先主后客,有時應(yīng)根據(jù)客人的要求,直接遞給客人點單.此外,酒單最好打開至第一葉遞給客人.　　2接訂單---接受客人訂單時要迅速記下客人點的酒水.如客人無所適從時,服務(wù)人員應(yīng)予以善意的推銷.客人點完酒后,應(yīng)清楚的重復(fù)一遍客人點的酒水.3客人驗酒---將酒送到客人面前,讓客人實際檢查一下.示酒時首先應(yīng)擦凈酒瓶外表的灰塵,檢查酒標(biāo)是否清潔完整,給客人查看時應(yīng)將酒標(biāo)朝著客人.4．開瓶---葡萄酒的開瓶方法如下:　　1)用開瓶鉆

7、上的小刀沿瓶口下沿割斷密封較套.　　2)把瓶塞擦拭干凈.　　3)從軟木塞的中心輕輕把螺旋拔旋進(jìn)木塞.　　4)通過開瓶鉆上的杠桿輕輕把木塞拔出,注意用力均勻,避免用力過猛使木塞破碎.　　5)取出木塞,檢查是否有變質(zhì)現(xiàn)象,然后遞給客人確認(rèn).　　6)用餐巾擦凈瓶口內(nèi)部,準(zhǔn)備斟酒給客人.香檳酒開瓶時應(yīng)特別注意必須左手大拇指壓住瓶塞,右手先擰開鐵絲罩,然后用右手大拇指替換左手大拇指壓住瓶塞并取下鐵絲罩,用左手輕輕轉(zhuǎn)動酒瓶,利用壓力將瓶塞推出,注意不要將瓶口對著自己或客人,以免發(fā)生意外,開瓶時聲音不宜過大.為防止開瓶時瓶內(nèi)壓力過大,在拿香檳時不應(yīng)晃動5．倒酒：倒酒時從

8、主人右側(cè)的客人開始按順時針方向給客人斟酒.紅葡萄酒倒1/2杯,白葡