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1、-----學校食堂管理制度資料匯編制度匯編目錄1．-----學校食堂食品安全管理領導小組2．-----學校食堂食品安全管理人員職責劃分3．-----學校食堂工作制度4．-----學校食堂衛(wèi)生安全制度5．-----學校食堂衛(wèi)生制度6．-----學校食堂飯菜質量監(jiān)管員職責7．-----學校食堂衛(wèi)生監(jiān)管員職責8．-----學校食堂加工間管理員職責9．-----學校食堂衛(wèi)生消毒管理員職責10．-----學校食物中毒預防、控制管理員職責11．-----學校食堂蔬菜食品驗收管理員職責12．食堂工作人員職責13．食品采購員工作職責14．食堂廚師工作職責15．食堂洗切菜員
2、工作職責16．食堂倉管員工作職責17．-----學校學生食堂就餐制度18．-----學校食品留樣管理制度19．食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度20．餐飲具消毒制度21．粗加工間衛(wèi)生制度22．烹調加工間衛(wèi)生制度23．食品采購制度24．食品驗收登記制度25．食堂工作人員健康體檢衛(wèi)生管理制度26．食堂隔餐食品管理制度27．記錄管理制度28．食堂財務管理制度29．-----學校食堂衛(wèi)生知識培訓制度30．-----學校食物中毒事件應急處置預案-----學校食堂食品安全管理領導小組為進一步加強學校食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理，防范食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，根據《中華人民共
3、和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學校集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，衛(wèi)生部《關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，學校決定成立學校食堂食品安全管理領導小組。組長：武永勤組員：路經華吳憲剛茍旺強李萬蛟郭蘇斌趙百勝-----學校食堂食品安全管理人員職責劃分武永勤負責食堂飯菜質量監(jiān)管及統(tǒng)管各項事宜茍旺強負責學校食物中毒、傳染病的預防和控制路徑華負責食品原料的采購與索證管理郭蘇斌負責加工間管理及餐飲具的消毒、保管李萬蛟負責學校食物中毒的預防和控制吳憲剛負責學校寄宿生補貼發(fā)放趙百勝負責食堂飯卡發(fā)放、充值、營業(yè)額統(tǒng)計組長：值周領導值周組負責食堂飯菜留樣及學生就餐組
4、員：值周教師秩序維護-----學校食堂工作制度一、確立“服務育人”思想，努力做好本職工作，熱忱為師生員工服務。二、嚴格遵守學校及食堂的實際作息時間和用膳時間，及時供應飯菜。三、切實執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”的具體條款和要求，確保師生員工的飲食衛(wèi)生和健康。四、嚴格執(zhí)行和做好食品的采購、驗收工作，及時了解市場物價行情，采購人員做到“貨比三家”，不謀私利，選用質好、價低的食品，不買人情菜，搞好成本核算，努力降低成本，堵塞漏洞。五、積極搞好食堂的清潔衛(wèi)生，對師生餐廳、桌椅、場地，做到餐餐清理，天天拖掃，周六徹底搞，時時保持場地整潔，餐具、炊具潔凈，擺放整齊有序。六、個人衛(wèi)
5、生做到勤洗（換）工作服、帽，勤剪指甲，工作時不抽煙，上崗須佩戴上崗證，同時穿戴工作衣、帽，努力提高食堂的整體衛(wèi)生水平。八、樹立全心全意為教工、學生服務的思想，做到對領導與一般教工、教師、學生一視同仁，價格公道一致，文明、禮貌服務。九、愛護公物，及時清點和保管好食堂內的一切設施和各類菜具、炊具，延長使用壽命，落實“開源節(jié)流”措施，提高效益，節(jié)約開支。-----學校食堂衛(wèi)生安全制度為切實貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，防止學校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保工作人員的身體健康，結合學校實際，特制定本制度：一、食堂環(huán)境要整體有序1．采取有效措施，清除衛(wèi)生死
6、角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2．環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工、包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。3．按規(guī)定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。4．倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地離墻，并有物品名稱標志。5．熟食間要做好紫外線空氣消毒。二、食堂設備要潔凈無毒1．各類設備在使用后都要擦抹。食堂用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。2．保潔柜等大的存放類設備定時用消毒液擦拭消毒，餐盤等小的餐具用蒸汽或電子消毒。3．砧板、刀具使用后也要消毒后再存放好。三
7、、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1．所有食堂從業(yè)人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證）上崗。2．從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。3．從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。四、食品衛(wèi)生要確保安全1．嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。2．清洗食品一定要徹底，并分池清洗。3．加工時用具要消毒。4．加工食品必須做
8、到熟透，大塊食品中心溫度不能低于70。5．存放時生、熟及半成品食物
