學(xué)校食堂管理制度文件匯編全編制度規(guī)范.doc

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1、-----學(xué)校食堂管理制度資料匯編制度匯編目錄1．-----學(xué)校食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組2．-----學(xué)校食堂食品安全管理人員職責(zé)劃分3．-----學(xué)校食堂工作制度4．-----學(xué)校食堂衛(wèi)生安全制度5．-----學(xué)校食堂衛(wèi)生制度6．-----學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量監(jiān)管員職責(zé)7．-----學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)管員職責(zé)8．-----學(xué)校食堂加工間管理員職責(zé)9．-----學(xué)校食堂衛(wèi)生消毒管理員職責(zé)10．-----學(xué)校食物中毒預(yù)防、控制管理員職責(zé)11．-----學(xué)校食堂蔬菜食品驗(yàn)收管理員職責(zé)12．食堂工作人員職責(zé)13．食品采購(gòu)員工作職責(zé)14．食堂廚師工作

2、職責(zé)15．食堂洗切菜員工作職責(zé)16．食堂倉(cāng)管員工作職責(zé)17．-----學(xué)校學(xué)生食堂就餐制度18．-----學(xué)校食品留樣管理制度19．食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度20．餐飲具消毒制度21．粗加工間衛(wèi)生制度22．烹調(diào)加工間衛(wèi)生制度23．食品采購(gòu)制度24．食品驗(yàn)收登記制度25．食堂工作人員健康體檢衛(wèi)生管理制度26．食堂隔餐食品管理制度27．記錄管理制度28．食堂財(cái)務(wù)管理制度29．-----學(xué)校食堂衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度30．-----學(xué)校食物中毒事件應(yīng)急處置預(yù)案-----學(xué)校食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理，防范食物中毒

3、或其他食源性疾患事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，衛(wèi)生部《關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，學(xué)校決定成立學(xué)校食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng)：武永勤組員：路經(jīng)華吳憲剛茍旺強(qiáng)李萬(wàn)蛟郭蘇斌趙百勝-----學(xué)校食堂食品安全管理人員職責(zé)劃分武永勤負(fù)責(zé)食堂飯菜質(zhì)量監(jiān)管及統(tǒng)管各項(xiàng)事宜茍旺強(qiáng)負(fù)責(zé)學(xué)校食物中毒、傳染病的預(yù)防和控制路徑華負(fù)責(zé)食品原料的采購(gòu)與索證管理郭蘇斌負(fù)責(zé)加工間管理及餐飲具的消毒、保管李萬(wàn)蛟負(fù)責(zé)學(xué)校食物中毒的預(yù)防和控制吳憲剛負(fù)責(zé)學(xué)校寄宿生補(bǔ)貼發(fā)放趙百勝負(fù)責(zé)食堂飯卡發(fā)放

4、、充值、營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)組長(zhǎng)：值周領(lǐng)導(dǎo)值周組負(fù)責(zé)食堂飯菜留樣及學(xué)生就餐組員：值周教師秩序維護(hù)-----學(xué)校食堂工作制度一、確立“服務(wù)育人”思想，努力做好本職工作，熱忱為師生員工服務(wù)。二、嚴(yán)格遵守學(xué)校及食堂的實(shí)際作息時(shí)間和用膳時(shí)間，及時(shí)供應(yīng)飯菜。三、切實(shí)執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”的具體條款和要求，確保師生員工的飲食衛(wèi)生和健康。四、嚴(yán)格執(zhí)行和做好食品的采購(gòu)、驗(yàn)收工作，及時(shí)了解市場(chǎng)物價(jià)行情，采購(gòu)人員做到“貨比三家”，不謀私利，選用質(zhì)好、價(jià)低的食品，不買(mǎi)人情菜，搞好成本核算，努力降低成本，堵塞漏洞。五、積極搞好食堂的清潔衛(wèi)生，對(duì)師生餐廳、桌椅、場(chǎng)地，做到餐

5、餐清理，天天拖掃，周六徹底搞，時(shí)時(shí)保持場(chǎng)地整潔，餐具、炊具潔凈，擺放整齊有序。六、個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗（換）工作服、帽，勤剪指甲，工作時(shí)不抽煙，上崗須佩戴上崗證，同時(shí)穿戴工作衣、帽，努力提高食堂的整體衛(wèi)生水平。八、樹(shù)立全心全意為教工、學(xué)生服務(wù)的思想，做到對(duì)領(lǐng)導(dǎo)與一般教工、教師、學(xué)生一視同仁，價(jià)格公道一致，文明、禮貌服務(wù)。九、愛(ài)護(hù)公物，及時(shí)清點(diǎn)和保管好食堂內(nèi)的一切設(shè)施和各類(lèi)菜具、炊具，延長(zhǎng)使用壽命，落實(shí)“開(kāi)源節(jié)流”措施，提高效益，節(jié)約開(kāi)支。-----學(xué)校食堂衛(wèi)生安全制度為切實(shí)貫徹中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》，防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故

6、的發(fā)生，確保工作人員的身體健康，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定本制度：一、食堂環(huán)境要整體有序1．采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。2．環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。3．按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀(guān)。4．倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類(lèi)分架，離地離墻，并有物品名稱(chēng)標(biāo)志。5．熟食間要做好紫外線(xiàn)空氣消毒。二、食堂設(shè)備要潔凈無(wú)毒1．各類(lèi)設(shè)備在使用后都要擦抹。食堂用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三

7、沖四消毒。2．保潔柜等大的存放類(lèi)設(shè)備定時(shí)用消毒液擦拭消毒，餐盤(pán)等小的餐具用蒸汽或電子消毒。3．砧板、刀具使用后也要消毒后再存放好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1．所有食堂從業(yè)人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證）上崗。2．從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。3．從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。四、食品衛(wèi)生要確保安全1．嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。大宗食品采購(gòu)時(shí)要

8、簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2．清洗食品一定要徹底，并分池清洗。3．加工時(shí)用具要消毒。4．加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不能低于70。5．存放時(shí)生、熟及半成品食物