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1、中式菜名的命名理據(jù)摘要：本文從語音、語法結(jié)構(gòu)、語義模式、修辭手法等方面對(duì)中式菜名的命名進(jìn)行研究，并結(jié)合中國的傳統(tǒng)文化，從人文的角度去挖掘菜名中的隱晦的語義、文化因素。關(guān)鍵字：中式菜名；命名理據(jù)；Abstract：Fromthespeech,grammaticalstructure,semanticmodel,intermsofrhetoricaldevicestostudythenamingofChineseDishes,combinedwithChina'straditionalculture,fromahum
2、anpointofviewtotapthenameofthedishintheobscuresemantics,culturalfactors.Keywords：ChineseDishesNamedarguments引言中國有著豐富的飲食文化，中國人歷來強(qiáng)調(diào)“民以食為天”，加上中國幅員遼闊，各地的物產(chǎn)不同，飲食習(xí)慣各異，烹飪方法也是多種多樣，而中國菜的命名理據(jù)也是多種多樣的。一，菜名的語音分析從語音的角度看菜名，是長短不一，沒有規(guī)律的，但其實(shí)它的音節(jié)的數(shù)量是有限制的，多由二到八個(gè)音節(jié)組成。最短的菜名只有兩個(gè)音節(jié)，
3、如：涼粉，涼菜，醬菜，豆花，扣肉，最長的卻達(dá)到十幾個(gè)音節(jié)，如椰盅阿參湯炒海鮮伴雪茄小饅頭，花雕芙蓉蒸阿拉斯加蟹配麻拉冰琪琳等。最常見的是四個(gè)音節(jié)和五個(gè)音節(jié)的菜名，占所收集菜名總數(shù)的76．95％，其中四個(gè)音節(jié)的菜名幾乎占總量的一半，如：番茄炒蛋，.干鍋鵝唇，麻婆豆腐，虎皮青椒，榨菜肉絲，宮保雞丁，粉蒸排骨，酸溜白菜，鍋巴肉片，剁椒魚頭，干煸藕絲，姜汁豇豆，夫妻肺片，螞蟻上樹，五彩果味，醬爆蟹黃，涼拌三絲，油風(fēng)豬肝，叉燒香肉，冰糖燕窩，金錢明蝦等等。二，菜名的結(jié)構(gòu)分析菜名是搭建商家與消費(fèi)者之間信息的橋梁，因此菜名的主
4、要理據(jù)是：菜名主要包括主料、配料、刀法、和烹飪方法。（中國菜的命名理據(jù)及翻譯）從搜集的菜名中可以發(fā)現(xiàn)大部分的菜名都是短語，如：油風(fēng)豬肝、叉燒香肉、拌雞冠肚皮、板栗紅燒肉，當(dāng)然也有合成詞，如：虎皮鴨、復(fù)元湯。(一)聯(lián)合短語：組成部分之間有聯(lián)合關(guān)系，可以是兩項(xiàng)，也可以是三項(xiàng)。如：干貝海參青椒肉絲冬筍魷魚肉絲西芹牛柳玉米肉丸腰果雞丁冬菇豆腐皮蛋豆腐龍眼蝦仁(二)偏正短語：組成部分之間有偏正關(guān)系。菜名以偏正式的結(jié)構(gòu)為主。⑴菜名的中心語由名詞或名詞性的短語充當(dāng)A名詞+名詞在漢語修辭中，往往把名詞和名詞性的組合直接結(jié)合在一起
5、，形成一個(gè)復(fù)合群。[1]①中心語是單個(gè)名詞如茄汁鱖魚生片火鍋宮燈魚絲②中心語是名詞性偏正短語酸辣筆筒魷魚八寶元?dú)r貝③中心語是名詞性聯(lián)合短語八珍鮮湯魚燕香脆蘋果蝦仁B動(dòng)詞+名詞①中心成分為動(dòng)詞性偏正短語：廣式燒填鴨②中心成分為動(dòng)賓短語：軟炸魚清蒸鯉魚黃燜魚翅⑵偏正式菜名的定語來源，偏正式菜名中偏的部分大部分由體詞性詞語充當(dāng)，也有部分謂詞性詞語。A名詞+名詞名+名組合是菜名結(jié)構(gòu)常見的形式之一，其中以偏正式中定中式的名名組合最為普遍。定中式+名組合的菜名，定語具體來源如下：①限制性定語A．材料(材料可以分為：主料、配
6、料、調(diào)料)a．材料+材料+菜類：羊肉冬瓜湯黃魚豆腐羹南薺草莓餅鯉魚苦瓜湯b．配料+主料：雞汁茄子茄汁豬排蜜汁肥桃冰糖燕窩c．調(diào)料+雅稱+主料：干貝水晶雞三味燈籠蝦B．工具+主料，砂鍋豆腐鐵板牛肉C．產(chǎn)地+特色+主料海南椰奶雞泰山赤磷魚閩南牛雜湯金陵鹽水鴨D．名人+主料朱洪武豆腐組庵魚翅E．工藝+雅稱+主料油拌佛手海蜇皮②描述性定語A．性質(zhì)+主料焦熘豆腐五星蝦松金銀鴨片香辣麻仁魚條B．形態(tài)+主料金錢明蝦鳳尾金魚繡球魚翅縐紗鴿蛋C．吉利話+主料如意鴨卷(2)動(dòng)詞+名詞動(dòng)詞都位于受事之前，在語義上表現(xiàn)為“動(dòng)作一受事’’
7、的關(guān)系，指向后面的受事。當(dāng)前面的成分為材料、結(jié)果、程度、方式時(shí)，動(dòng)詞也可前指。這類偏正式菜名有如下類型：①材料+動(dòng)作+材料蔥燒牛筋粉蒸排骨醬爆肉酥餅油淋筍雞“蔥燒牛筋"，“蔥一與“燒刀之間是材料與動(dòng)作的關(guān)系，指用蔥去燒，動(dòng)作“燒"指向受事“牛筋"、材料“蔥"。這類的動(dòng)詞除①中的“蒸、醬爆、油淋"外，還有“油炸、醋燜、醋熘、醋燒、蒜燒、油搶、湯泡、油燜"等，表示烹調(diào)時(shí)所借助的材料。②結(jié)果+工藝+材料紅燜通心河鰻紅燒牛鞭酥炸羊腩“酥炸羊腩"，動(dòng)作1炸"指向受事“羊腩"，“酥"是動(dòng)作“炸一的結(jié)果，語義指向受事“羊腩"，
8、形容“羊腩一經(jīng)過。炸一這個(gè)動(dòng)作后變“酥一了。這類動(dòng)詞還有如“干煎、干蒸、干燒、干燒J、軟蒸、軟炸、脆炸一等，表示烹調(diào)后菜肴的性質(zhì)、顏色等。③屬性+工藝+材料涼拌茭白“涼拌茭白一，動(dòng)作“拌一語義指向受事“茭白一，“涼’’是屬性，語義指向受事“茭白"，描述茭白性質(zhì)為涼性。④工具+工藝+材料鍋貼雞片’“鍋貼雞片一，動(dòng)作“貼一語義指向受事“雞片一。鍋一與“貼”是工具和動(dòng)作的關(guān)系，
