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1、天然植物提取物在果蔬保鮮中應(yīng)用研究進(jìn)展日期：2009-12-25??來源：2009??字體大?。捍??中??小O引言新鮮果蔬從采收到被人類消費(fèi)，由于病原生物侵染涉及到食品安全、腐爛損失(包括腐敗變質(zhì)、蟲害)等問題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國家約有10％～20％的新鮮果蔬由于采后病害導(dǎo)致腐爛，發(fā)展中國家則達(dá)到40％～50％。中國易腐爛特色水果總產(chǎn)量達(dá)1．16億t，采后損失25％～30％，約700億元。另外，由病原微生物引起的人類疾病的發(fā)生率近幾年來也逐漸增加，病原微生物、如腐敗細(xì)菌、酵母、霉菌等會(huì)通過各種途徑侵襲，導(dǎo)致人
2、類食物性疾病的爆發(fā)，危害人類安全。目前控制果蔬采后病害的最有效手段是冷藏結(jié)合化學(xué)殺菌劑處理，但由于化學(xué)殺菌劑殘留危害人類健康及植物病原菌對(duì)化學(xué)殺菌劑產(chǎn)生抗藥性，迫切需要研究無公害高效防腐保鮮劑產(chǎn)品及技術(shù)，以取代化學(xué)殺菌劑的大量使用。生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)研究表明植物提取物中含有抑制病原微生物的成分，人們提出了利用植物中的抗菌物質(zhì)對(duì)果蔬采后病害生物防治的設(shè)想并進(jìn)行了大量研究。其中從人們食用的中藥和香辛料中提取天然防腐保鮮劑，被認(rèn)為是食品添加劑研究領(lǐng)域最有前景的發(fā)展方向，是開發(fā)新型高效果蔬生物防腐保鮮劑的重要途徑。本文
3、重點(diǎn)闡述中藥和食用調(diào)味料提取物對(duì)果蔬病原菌的抗菌活性及其在保鮮中的應(yīng)用進(jìn)展，為研究開發(fā)果蔬生物防腐保鮮劑提供借鑒。l對(duì)果蔬采后病原菌有抑制作用的植物資源許多植物都具有一定的抗菌、殺蟲能力，從植物中提取的殺蟲劑已經(jīng)在生產(chǎn)中大量應(yīng)用，如魚藤酮、煙堿等。由于食品工業(yè)中的防腐保鮮涉及到對(duì)人類的安全性問題，人們對(duì)果蔬采后保鮮中主要病原菌具有較強(qiáng)抑制作用的植物研究遵守藥食同源的原則進(jìn)行篩選，因此主要集中于天然香辛料和一些中草藥，包括蕓香科的檸檬、柑橘類、橙類，樟科的肉桂、月桂，桃金娘科的丁香、眾香，唇形科的百里香、迷迭
4、香、薄荷等，百合科的洋蔥、大蒜，姜科的高良姜、姜，肉豆蔻科的肉豆蔻，胡椒科的胡椒、花椒，茄科的辣椒、山雞椒等和本科的香茅、芳香草等。2天然植物對(duì)果蔬采后病原菌的抑制效應(yīng)2．1單一植物提取成分對(duì)果蔬致病菌的抑制效應(yīng)果蔬大多呈酸性，采收以后主要致病菌以真菌較多，主要有灰葡萄孢、青霉屬、曲霉屬、鏈格孢屬等。另外，果蔬在采后流通過程中攜帶的對(duì)人治病細(xì)菌主要有大腸桿菌、李斯特氏菌等。國內(nèi)外學(xué)者對(duì)具有良好抗菌活性的中草藥和一些植物提取物的抗菌效果進(jìn)行了研究篩選。余世望等(1997)測(cè)定60種食藥兩用植物乙醇提取液的抗菌
5、作用，其中丁香、花椒、高良姜、甘草、烏梅0．29／5濃度時(shí)顯示明顯的抗菌作用，丁香、花椒、高良姜對(duì)黃曲霉、黑曲霉等表現(xiàn)出強(qiáng)的抗真菌作用，烏梅對(duì)熒光假單孢菌屬細(xì)菌均有強(qiáng)烈抑制作用，其他大部分提取物抗菌效果很弱。馬蹄皮酸醇提取物、苦參提取物、苦瓜汁液、柚皮提取物對(duì)各種細(xì)菌、真菌具有良好的抑菌作用。宮毓靜(2002)發(fā)現(xiàn)對(duì)一種或幾種真菌有較強(qiáng)抑制作用的藥物有：牡丹皮、知母、高良姜、黃連、丁香、肉桂、黃柏、黃苓、菖蒲、五倍子、肉豆蔻、防己、木香、丹參等。印度chandOupta等(1983)用稀釋250倍的柑橘果皮
6、精油對(duì)供試真菌構(gòu)巢曲霉、多主枝孢霉、尖孢鐮刀菌和黑曲霉、茄鐮刀菌、根霉仍具有抗菌活性，且寬皮橘油比甜橙皮油抑菌效果更強(qiáng)。S．N．DIXIT等(1995)研究了30種闊葉樹的樹葉揮發(fā)油對(duì)35種農(nóng)產(chǎn)品貯藏真菌的抑制效應(yīng)，結(jié)果表明Ageratumconyzoides對(duì)試驗(yàn)真菌的菌絲生長抑制效應(yīng)最強(qiáng)，O．2％濃度時(shí)能夠抑制32種真菌的生長，室溫放置330d或者加熱至100。C均不影響其抗菌活性嘲?？偟膩砜磳?duì)果蔬采后病原菌抑制作用較強(qiáng)的植物主要有丁香、山蒼子、百里香、肉桂、高良姜、辛辣調(diào)味品如大蒜、姜、辣椒、茴香等。
7、研究人員對(duì)這幾種植物提取成分對(duì)果蔬主要指病菌的抑制效果進(jìn)行了更深的研究。50～200mg／L的百里香精油對(duì)草莓病原真菌Botrytiscinerea和Phizopusstolonifer的抑制率分別為26．5％～90．59／6和5。5％～65．8％。0．4％和O．5％的山蒼子、肉桂、丁香精油可完全抑制黃曲霉、毛霉、青霉等8種霉菌的生長，同等條件下苯甲酸鈉幾乎無效。山蒼子精油對(duì)植物病原真菌Fusarium，oxyspo—turn，Helminthosporiumsp．，Stemphylliumsp．，蘇曲霉菌
8、等10種霉菌的生長發(fā)育均有良好的抑制效果。胡椒精油和胡椒酚對(duì)從西紅柿果實(shí)上分離出來的9種致病真菌具有抗菌活性，最小抑菌濃度分別是是1．5～3．0mg／mL和2．5～6．5mg／mL，二者與適量食鹽混合后具有增效作用。丁香乙醇提取物對(duì)米曲霉和黑曲雷顯示出很強(qiáng)的抑制作用，在2個(gè)月的觀察期內(nèi)可有效地抑制霉菌生長繁殖，并使孢子受抑萎縮。桂皮乙醇提取物則對(duì)酵母菌顯示出很強(qiáng)的抑制作用。生姜油樹脂對(duì)真菌的抑制作用明顯強(qiáng)于食品常
