教育論文教學(xué)中的烹飪法.doc

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1、教學(xué)中的烹飪法教學(xué)中的烹飪法是小柯論文網(wǎng)通過網(wǎng)絡(luò)搜集，并由本站工作人員整理后發(fā)布的，教學(xué)中的烹飪法是篇質(zhì)量較高的學(xué)術(shù)論文，供本站訪問者學(xué)習(xí)和學(xué)術(shù)交流參考之用，不可用于其他商業(yè)目的，教學(xué)中的烹飪法的論文版權(quán)歸原作者所有，因網(wǎng)絡(luò)整理，有些文章作者不詳，敬請(qǐng)諒解，如需轉(zhuǎn)摘，請(qǐng)注明出處小柯論文網(wǎng)，如果此論文無法滿足您的論文要求，您可以申請(qǐng)本站幫您代寫論文，以下是正文?！　摘要]較傳統(tǒng)教學(xué)，目前的教學(xué)方法有了很大的改觀，但在課堂上學(xué)生厭學(xué)的現(xiàn)象屢見不鮮，這就給我們教師提出了一個(gè)相當(dāng)嚴(yán)肅的問題。如何激活課堂？教學(xué)好比烹調(diào)，這就需要我們?nèi)W(xué)一些烹調(diào)技術(shù)，像出色的烹調(diào)師一樣能使飲食色、香、味俱全，使顧客在

2、精神和物質(zhì)上得到享受。教學(xué)也如此，教師必須樂教善教，學(xué)生才會(huì)樂學(xué)善學(xué)。只有這樣，教學(xué)才是有效的，教學(xué)才是愉快的?！　摘要]教學(xué)烹調(diào)技術(shù)教學(xué)中的烹飪法教學(xué)中的烹飪法是小柯論文網(wǎng)通過網(wǎng)絡(luò)搜集，并由本站工作人員整理后發(fā)布的，教學(xué)中的烹飪法是篇質(zhì)量較高的學(xué)術(shù)論文，供本站訪問者學(xué)習(xí)和學(xué)術(shù)交流參考之用，不可用于其他商業(yè)目的，教學(xué)中的烹飪法的論文版權(quán)歸原作者所有，因網(wǎng)絡(luò)整理，有些文章作者不詳，敬請(qǐng)諒解，如需轉(zhuǎn)摘，請(qǐng)注明出處小柯論文網(wǎng)，如果此論文無法滿足您的論文要求，您可以申請(qǐng)本站幫您代寫論文，以下是正文。　　[摘要]較傳統(tǒng)教學(xué)，目前的教學(xué)方法有了很大的改觀，但在課堂上學(xué)生厭學(xué)的現(xiàn)象屢見不鮮，這就給我們教

3、師提出了一個(gè)相當(dāng)嚴(yán)肅的問題。如何激活課堂？教學(xué)好比烹調(diào)，這就需要我們?nèi)W(xué)一些烹調(diào)技術(shù)，像出色的烹調(diào)師一樣能使飲食色、香、味俱全，使顧客在精神和物質(zhì)上得到享受。教學(xué)也如此，教師必須樂教善教，學(xué)生才會(huì)樂學(xué)善學(xué)。只有這樣，教學(xué)才是有效的，教學(xué)才是愉快的?！　摘要]教學(xué)烹調(diào)技術(shù)教學(xué)樂趣　　　　一、引言　　　　人們常說“教學(xué)有法而無定法”。這句話只是說明教學(xué)方法不是一成不變的，并不說明教學(xué)方法的隨意性，因?yàn)槿魏我粋€(gè)教學(xué)過程都反映一種教學(xué)方法；而任何一種教學(xué)方法，不管是有意識(shí)或無意識(shí)的都受到一定教育思想的支犯，或者說在一定的教育思想指導(dǎo)下，便產(chǎn)生相應(yīng)的教學(xué)方法?！　∫徽f到教學(xué)方法我們就聯(lián)想到了烹調(diào)師的

4、烹飪。會(huì)烹調(diào)的人精心選主料，合理放佐料，這樣炒的菜八九不離十，清爽可口，鮮美無比。而不會(huì)烹調(diào)的人，往往是下佐料不當(dāng)，或多或少，炒出的菜則是或淡或咸，或苦或辣，嚴(yán)重者則變味。教學(xué)如烹飪（調(diào)）一樣必須適合學(xué)生的口味，有的確實(shí)要助味，就是要用“佐料”。這個(gè)“佐料”就是教師使用的能引起學(xué)生興趣的課外資料，其作用就是給學(xué)生調(diào)味。調(diào)味不宜過輕過重，必須要適度，看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，把握火候。“佐料”過多，就偏離了教學(xué)的中心任務(wù)，“教學(xué)千古事，得失寸心知?！币虼?，教師要像高明的烹調(diào)師一樣，認(rèn)真考究其教學(xué)中的“主料”和“佐料”，掌握熟練的調(diào)味技術(shù)，讓課堂更精彩，讓學(xué)生更喜愛。　　　　二、教學(xué)與烹飪（調(diào)）的含義　　　　要

5、想搞好教學(xué)與烹飪，就得先理解其含義?！　?.教學(xué)的含義　　教（Teaching）與學(xué)（Learning）雖然是兩個(gè)不同的概念，有其各自的規(guī)律和特點(diǎn)，但在教學(xué)過程中它們是相輔相成的，有密切的聯(lián)系。“教”的任務(wù)是不斷增廣學(xué)生的見識(shí)，“學(xué)”的任務(wù)是認(rèn)真思考教師教導(dǎo)的道理。在教育實(shí)踐中，對(duì)教與學(xué)關(guān)系的認(rèn)識(shí)處理和應(yīng)用，極大地影響著教育質(zhì)量。因此，正確地把握教與學(xué)的關(guān)系將成為一切教育活動(dòng)的前提?！　?.烹調(diào)/飪的含義　　它們也是兩個(gè)不同的概念?！芭搿本褪侵蟮囊馑?，“飪”是熟的意思?！芭腼儭币辉~有狹義和廣義的解釋，狹義是指煮熟的食物；廣義是說各種飯菜的制作。簡單的說：“烹飪”是指一切食物（包括主、副食）由

6、生變熟的過程。而原料的選擇，初步加工、切配等都是為“烹飪”服務(wù)的，所以，在這一系列工序開始，再根據(jù)各種不同制品的不同要求，進(jìn)行各種方式的操作，形成一個(gè)體系，這就叫“烹飪”。當(dāng)然在此過程中，我們還要注意一個(gè)“調(diào)”字，烹與調(diào)是菜肴制作密不可分的兩個(gè)環(huán)節(jié)，“烹”就是火候，“調(diào)”就是調(diào)味?！　　　∪⒃诮虒W(xué)中滲透烹飪（調(diào)）技術(shù)　　　　教學(xué)與烹飪（調(diào)）都屬創(chuàng)造性的藝術(shù)。有一幅有名的烹飪對(duì)聯(lián)，“烹調(diào)五味供甘者，拾掇群芳補(bǔ)太和。”“甘者”指美味佳肴，“太和”指人體元?dú)?。短短十四個(gè)字，道及烹調(diào)的理論（五味調(diào)和）材料（群芳）和效果（補(bǔ)太和），言簡意賅。因此科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和食物營養(yǎng)保養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)提高

7、食物的消化，吸收和利用，保證或提高營養(yǎng)價(jià)值起著重要的作用。只有科學(xué)烹調(diào)，才能使制成的飯菜，既具色、香、味、行，又符合營養(yǎng)衛(wèi)生的要求。與此相比，教學(xué)與烹飪有許多異曲同工之處，如何使教學(xué)具有特色最終達(dá)到理想的教學(xué)效果呢？依照烹飪理論和有關(guān)教學(xué)方法，我們不妨從以下幾方面去探索?！　?.在教學(xué)中貫徹一個(gè)“味”字　　“味”字在教學(xué)中起著舉足輕重的作用，一個(gè)教師能否吸引學(xué)生，使他們對(duì)你的課有濃厚的興趣，你就得進(jìn)行課堂上的