各種美味豆腐的烹飪法

《各種美味豆腐的烹飪法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、豆腐的做法，在這里我們著重給大家講解釋下豆腐的做法，其中現(xiàn)在這里多種豆腐的做法提供給大家參考?！　〉谝黄垢r蝦丸　　原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、淀粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克?！　≈谱鳎骸　?、將豆腐放鍋內，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分?！　?、蝦仁洗凈，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。　　3、將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內，加入蔥末、雞蛋、淀粉、胡椒粉、味精，調味后，攪拌上勁，成為豆腐泥?！　?、鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱后，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出，瀝油，

2、裝盤即可?！　√攸c：嫩軟，鮮香?！　〉诙ヂ槎垢　　驹稀奎S豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,l0克,鮮湯200克。　　【制作過程】　?、賹⒍垢谐?l厘米見方的小丁,用溫開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米長的小段；②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發(fā)黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最后放入蒜苗用濕淀粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。　　特點：湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu)　　雷家豆腐圓子的做法　　產地：中國貴州貴陽。　　工藝：主料為黃豆，在

3、制作上，先把黃豆浸泡一段時間，磨成漿汁，做成酸湯豆腐，然后按一定比例加入豆?jié){、堿水、蔥、姜、味精、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再捏成一個個雞蛋般大的圓餅，這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃，心似蜂窩。食用前，先把它在醬油、胡椒面、蔥花、麻油、醋、辣椒面做成的湯里略蘸一下，吃起來外脆內嫩，其味鮮美。　　第三篇美味豆腐　　　　豆腐半斤切成丁，柴雞蛋五個加鹽攪拌均勻，蔥花少許?！　″亙确庞?，爆蔥花出香味，放入豆腐，中火至外表成淡黃色，灑鹽攪一下，倒入蛋液，便成了金包銀。顏色好看，做法簡單，軟香嫩，營養(yǎng)豐富，好吃?！　〉谒钠垢筒诵摹　　　∮筒烁缓鞍踪|及多種維生

4、素，具有消毒解毒、行滯活血之功效。此菜對痛腫丹毒、血痢、吐血、蛔蟲梗阻有較好的治療效果。　　原料：小油菜心400克，豆腐100克，冬菇25克，冬筍25克，香蔥20克，料酒10克，淀粉10克，精鹽、姜末各適量，食油25克，黃豆芽湯100克，香油5克，味精少許。　　制作：　　1、將蔥切成蔥段；冬菇、冬筍洗凈，去皮切成絲；油菜心洗凈去葉，從根部去4厘米長，去掉葉取中間嫩心備用。　　2、豆腐用刀背壓成泥，放入冬菇、冬筍、鹽、味精、料酒、香油拌勻，上籠蒸10分鐘取出，放入盤中，周圍擺好菜心，中間放蔥花?！　?、油鍋加熱，放入蔥、姜炒一下，隨下黃豆芽，將蔥、姜撈

5、出不用，加鹽、味精、湯燒沸時，撇出浮沫，放入淀粉勾芡，淋上香油，澆在菜心上即成?！　√攸c：味鮮香，味道稍咸，很是清淡可口　　第五篇冬菇豆腐　　菜系：浙江菜　　色香味：清爽、口感宜人　　主料：南豆腐200克　　輔料：水發(fā)冬菇75克、青豆100克　　制作：　　1)豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治凈；　　2)豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤；　　鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成?！　《垢缓喾N營養(yǎng)，為此一加輔食我便作給寶寶吃。起初我是將豆腐研碎之后

6、和雞蛋混合打勻蒸來吃的，后來將豆腐切碎加入少量碎雞肉、粉條、油、鹽作水餃餡，包水餃給寶寶吃的。　　第六篇鍋塔豆腐　　[原料]豆腐100克，雞蛋15克，蝦子6克，青蒜5克，雞湯100克，香油2克，精鹽2克，味精1克，料酒3克，面粉10克，花生油400克（實耗25克）。[制法]（1）將豆腐洗凈瀝干，切成0．6厘米厚、3．3厘米見方的塊，放入盤內，加味精拌勻、再加入面粉粘勻；青蒜擇洗干凈，切段。（2）將雞蛋打勻后倒在豆腐上，每片豆腐均粘勻雞蛋液，逐片下入八成熱的油內，炸至金黃色，撈出，瀝油。（3）將鍋內油倒出，放人雞湯、蝦子、精鹽、料酒，煮開后把豆腐放入，

7、用文火煮7分鐘，至湯汁減少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盤即成。[特點]色澤美觀，味道鮮美，容易消化，幼兒食用尤佳。[提示]豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。[功效]豆腐蛋白質豐富，其生理價值比其他植物蛋白質高，可與肉類蛋白質媲美；含鈣量也高，且易于吸收；蝦子富含鈣、磷等，有助于促進骨骼、牙齒、大腦等生長發(fā)育，并增強抵抗力，防止佝僂病、肌肉松弛等　第七篇蝦皮豆腐　　[原料]豆腐100克，蝦皮15克，熟豬油15克，醬油25克，白糖1.5克，蔥姜未4克，水淀粉3克，精鹽少許。[制法]（1）將豆腐放入開水鍋內燙一下，撈出瀝水后切成1厘米見方的小

8、丁；蝦皮擇洗干凈，剁成細未。（2）鍋置火上，放入豬油燒熱，下入蔥姜未和蝦皮，爆香后倒入豆腐，翻炒一下加入醬油