川菜文化及川菜品牌傳播現(xiàn)狀

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1、川菜文化及川菜品牌傳播現(xiàn)狀【摘要】從距今近3000年歷史的巴蜀古國開始，川菜便逐漸形成并進入千家萬戶。當今川菜已經(jīng)不僅是一種菜肴名稱，其本身已經(jīng)晉升為一種文化產(chǎn)品、一種文化現(xiàn)象。宣傳川菜、傳播川菜品牌對于發(fā)展、傳播巴蜀文化和四川文化產(chǎn)業(yè)，具有重要作用。川菜是巴蜀文化的一塊瑰寶，傳播川菜品牌要采取合理的傳播方式和傳播渠道。本文首先對川菜的歷史文化背景做了梳理，然后對川菜品牌的傳播現(xiàn)狀進行了綜述。【關鍵詞】川菜文化；川菜品牌；傳播川菜是我國四大菜系之一，同時，川菜文化也是我國飲食文化中的一朵奇葩。從距今近3000年歷史的巴蜀古國開始，在經(jīng)歷了商周、秦漢、唐宋、明清及近現(xiàn)代的發(fā)展與

2、積淀后，如今的川菜已經(jīng)不僅僅是與四川有密切關系的菜系，更是四川歷史與文化的一張宣傳名片。而川菜產(chǎn)業(yè)與四川旅游產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，更可以成為宣傳四川吸引全國其他地方甚至國外游客入川的一張名片。有效傳播川菜品牌不僅可以宣傳川菜及四川文化，更能推動川菜產(chǎn)業(yè)化進程，進而促進四川文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。川菜的文化內(nèi)涵川菜與飲食烹飪文化。川菜在其發(fā)展過程中，為四川創(chuàng)1造了燦爛的飲食烹飪文化，“其中主要包括茶文化、饌文化、肴文化、酒文化及飲食習俗等”[1]56。與川菜有關的飲食文化內(nèi)容非常豐富，涉及面也極其廣泛。西漢王褒《僮約》中的“烹茶盡具”、“武都買茶”是我國最早關于飲茶和茶葉交易的記載。譚繼和在

3、《巴蜀文化》中也說：“巴蜀是世界茶葉文化和飲茶文化的原產(chǎn)地。”[2]1這說明，飲茶習俗源于四川。戰(zhàn)國末年的秦相呂不韋集合其門客編纂了一部雜家著作——《呂氏春秋》，其中《本味》不僅記錄了當時我國各地的美食，還對產(chǎn)于四川陽樸的生姜予以高度評價，認為“和之美者，陽樸之姜”。西漢的揚雄在《蜀都賦》中對四川的烹飪原料、烹飪技法、筵席、飲食習俗等都做了比較系統(tǒng)和全面的記載，列舉了川菜的近70種烹飪原料，這說明在漢代時四川的饌文化就已經(jīng)達到了一定的水平。唐宋時期，四川的烹飪文化發(fā)展到了高峰。李白、杜甫、蘇軾等人在其詩文中詳細記述和贊美了四川的美味佳肴、名酒名茶、烹飪原料、烹飪技法以及飲食習

4、俗。清代時期，四川羅江人李調(diào)元父子在《醒園錄》中就記載了四川的38種烹飪方法，24種調(diào)味品，24類糕點小吃，25種腌制食品方法，4種飲料，5種食品的保存方法。在近現(xiàn)代，由熊四智等人所著的《川食奧秘》更是從多種角度記述和介紹了四川的食文化、酒文化、茶文化、筵席等飲食烹飪文化。2川菜與名人、詩文。在川菜的發(fā)展和完善過程中，與四川有關的名人、詩人發(fā)揮了舉足輕重的作用，這些生長于四川或來到四川的名人學士多喜愛和熱衷于川菜的享用或烹煮，并將這種喜愛之情記錄在自己的著作中，而這些著作又在一定程度上使川菜能流傳更廣、更久遠。如西漢末年生于巴蜀之地的揚雄，在其所著的《蜀都賦》中，以賦的形式形

5、象生動地記載了川菜的烹飪原料、烹飪技巧、調(diào)味品、筵席及眾多美味佳肴，同時，又在著作中表達了自己的飲食觀點。如他認為飲食應該有“頤精神養(yǎng)血脈”的作用，即飲食應該對人的生理和心理都有益。生于北宋的眉山人蘇軾對川菜喜愛至極。蘇軾不僅是一個美食愛好者，更是一個美食評論家、實踐者，因其而命名的川菜就有“東坡肉”、“東坡肘子”、“東坡墨魚”、“東坡羹”等。南宋時入川為官的陸游在其詩歌中對川菜也進行了描繪和贊美。如他在《飯罷戲作》中記述了用豬排骨、橙汁、薤泥等原材料制作美食的情況；在《蜀酒歌》中記載了四川廣漢的鵝黃酒、眉山的玻璃春酒。清朝時入川做官的貴州人丁寶楨命其廚師將貴州辣椒與雞丁以爆

6、炒的方式制作出了流傳后世的“宮保雞丁”①。近代的李劼人也在其著作《死水微瀾》中對清末民初四川的飲食生活進行了闡述。與齊白石、徐悲鴻齊名的著名畫家張大千也是一個美食家，他用自3己的畫筆將一道道美味的川菜菜肴形象生動地描繪于紙上，這不僅讓川菜多了一種流傳于后世的方式，還為川菜提供了一種視覺和味覺的聯(lián)想之美。川菜與飲食風俗。川菜有著濃郁的地方風味特色，這種地方風味特色從總體來說就是“一菜一格，百菜百味”[1]55—56。一菜一格就是指川菜具有色、香、味、形、質(zhì)、意等特色。東晉常璩在《華陽國志》中說川人“尚滋味，好辛香”。這說明在色、香、味、形中，味道是川菜的主調(diào)?！耙环矫妫抖?，味

7、厚，味廣，味濃；另一方面，味清，味雅，味鮮，味淡。”[2]2這兩種看似矛盾的味道融合在一起，實際上就體現(xiàn)了川菜自身的發(fā)展，以及川菜對其他菜系的借鑒及融合。這種味濃與味淡的結(jié)合，讓川菜形成百菜百味、南北兼容、濃淡相宜的風格。而自古以來，四川經(jīng)歷的幾次人口融合在一定程度上又推動了川菜與其他菜系的融合，推進了川菜兼收并蓄能力的發(fā)展。川菜的融合、兼并正是體現(xiàn)了川民對新事物的接受能力和容納空間。同時，這也是川民、川菜“中和”精神的體現(xiàn)。川菜在其發(fā)展、變革的歷史過程中，也形成了一套自己的飲食理論，養(yǎng)生便是這飲食理論