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1、糧油儲藏基本方法???一、原糧 1.稻谷 (1)稻谷的保管特點:稻谷的穎殼較堅硬,對籽粒起保護作用,能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響,因此,稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽,不耐高溫,需要特別注意?! 〈蠖鄶?shù)稻谷無后熟期,在收獲時就已生理成熟,具有發(fā)芽能力。同時稻谷萌芽所需的吸水量低。因此,稻谷在收獲時,如連遇陰雨,未能及時收割、脫粒、整曬,那么稻谷在田間、場地就會發(fā)芽。保管中的稻谷,如果結(jié)露、返潮或漏雨時,也容易生芽。稻谷脫粒、整曬不及時,連草堆垛,極度易漚黃。生過芽和漚黃的稻谷,品質(zhì)和保管穩(wěn)定性都大為降低?! 〉竟炔荒透?/p>
2、溫,過夏的稻谷容易陳化,烈日下暴曬的稻谷,或暴曬后驟然遇冷的稻谷,容易出現(xiàn)“爆腰”現(xiàn)象。 新稻谷入倉后不久,如遇氣溫下降,往往在糧堆表面結(jié)露,使表層糧食水分增高,出現(xiàn)氣面糧現(xiàn)象,不利儲藏?! 。?)稻谷的保管方法 ?、俦WC入庫糧質(zhì):水分大、雜質(zhì)多、不完善粒含量高的稻谷,容易發(fā)熱霉變,而不而久藏。因此,提高入庫稻谷質(zhì)量,是稻谷安全儲藏的關(guān)鍵。稻谷的安全水分標準,應(yīng)根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下,粳稻谷在14%以下。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。如入庫稻谷水分大,雜質(zhì)多,應(yīng)分等儲存,及時晾曬或烘干,并進行篩選或風選清除雜
3、質(zhì)?! 、谶m時通風:新稻谷往往呼吸旺盛、糧溫較高或水分較高,應(yīng)適時通風,降溫降水。特別一到秋涼,糧堆內(nèi)外溫差大,這時更應(yīng)加強通風,結(jié)合深翻糧面,散發(fā)糧堆濕熱,以防結(jié)露。有條件可以采用機械通風。 ?、鄣蜏孛荛]:充分利用冬季寒冷干燥的天氣,進行通風,使糧溫降低到10℃以下,水分降低到安全標準以內(nèi),在春暖前進行壓蓋密閉,以便安全度夏?! ?.小麥 ?。?)小麥的儲藏特點 ?、傥鼭裥詮姡盒←湻N皮較薄,含有大量的親水物質(zhì),極易吸附空氣中的水汽。其中白皮小麥的吸濕性比紅皮小麥強,軟質(zhì)小麥的吸濕性比硬質(zhì)小麥強。吸濕后的小麥籽粒體積增大,容易發(fā)熱霉變?! 、诤?/p>
4、熟期長:小麥有明顯后熟期,一般春小麥的后熟期較長,可達6—7個月,冬小麥后熟期相對較短,也為1—2.5個月。紅皮小麥又比白皮小麥的后熟期長。小麥在后熟期間,酶活性強,呼吸強度大,代謝旺盛,容易導致糧堆“出汗”、發(fā)熱和生霉現(xiàn)象。? ?、勰苣透邷兀盒←溇哂休^強的耐熱性。據(jù)試驗,水頒17%以下的小麥,在溫度不超過54℃時進行干燥,不會降低發(fā)芽率,磨成的小麥粉工藝品質(zhì)不但不降低,反而有所提高,所以小麥可以采用高溫儲藏。 ?、芎粑匦裕和瓿珊笫斓男←湥粑饔梦⑷?,比其它谷類糧食都低。紅皮小麥的呼吸作用又比白皮小麥低。由此可見,小麥有較好的耐藏性,一般正
5、常條件下儲藏2—5年后仍能保持良好的品質(zhì)。 ?、菀资芟x害:小麥是抗蟲性差、染蟲率較高的糧種。除少數(shù)豆類專食性蟲種外,小麥幾乎能被所有的儲糧害蟲侵染,其中以玉米蟓、麥蛾等為害最嚴重。小麥成熟、收獲、入庫季節(jié),正值害蟲繁育、發(fā)生階段,入庫后氣溫高,若遇陰雨,就造成害蟲非常適宜的發(fā)生條件?! 。?)小麥的儲藏方法 ?、賴栏窨刂扑郑河捎谛←溛鼭裥阅芰?,小麥儲藏應(yīng)注意降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥收獲后的夏季高溫條件進行暴曬,使小麥水分控制在12.5%以下,再行入庫。小麥入庫后則應(yīng)做好防潮措施,并注意后熟期間可能引起的水分分層和上層“結(jié)頂”現(xiàn)象。 ?、诟?/p>
6、溫密閉儲藏:小麥趁熱入倉密閉儲藏,是我國傳統(tǒng)的儲麥方法。通過日曬,可降低小麥含水量,同時在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對于新收獲的小麥能促進后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕,小麥含水量和帶菌量的降低,呼吸強度大大減弱,可使小麥長期安全儲藏?! ⌒←湷脽崛雮}的具體操作方法是:在三伏盛夏,選擇晴朗、氣溫高的天氣,將麥溫曬到50左右,延續(xù)2小時以上,水分降到12.5%以下,于下午3點前后聚堆,趁熱入倉,散堆壓蓋,整倉密閉,使糧溫在40以上持續(xù)10天左右,日曬中未死的害蟲全部死亡。達到目的后,根據(jù)情況,可以繼續(xù)密閉,也可轉(zhuǎn)為通風?! ?/p>
7、③低溫密閉儲藏:小麥雖能耐高溫,但在高溫下待持續(xù)儲藏長時間也會降低小麥品質(zhì)。因此,可將小麥在秋涼以后進行自然通風或機械通風充分散熱,并在春暖前進行壓蓋密閉以保持低溫狀態(tài)。低溫儲藏是小麥長期安全儲藏的基本方法?! ⌒←溸€可以在冷凍的條件下,保持良好的品質(zhì),如干燥的小麥在-5℃的低溫條件下進行春化,有利于生命力的增強。因此,利用冬季嚴寒低溫,進行翻倉、除雜、冷凍,將麥溫降到0℃左右,而后趁冷密閉,對于消滅麥堆中的越冬害蟲,有較好的效果,并能延緩外界高溫的影響。? 3.玉米 ?。?)玉米儲藏特點 ?、儆衩自妓执?,成熟度不均勻。玉米在我國主要產(chǎn)區(qū)
8、北方,收獲時天氣已冷,加之玉米果穗處有苞葉,在植株上得不到充分的日曬干燥,新收獲的玉米水分一般可達20%—35%,在秋收日照好,雨水少的情況下,玉米含