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1、糧油儲藏基本方法???一、原糧 1．稻谷 ?。?）稻谷的保管特點(diǎn)：稻谷的穎殼較堅(jiān)硬，對籽粒起保護(hù)作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響，因此，稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽，不耐高溫，需要特別注意?！ 〈蠖鄶?shù)稻谷無后熟期，在收獲時(shí)就已生理成熟，具有發(fā)芽能力。同時(shí)稻谷萌芽所需的吸水量低。因此，稻谷在收獲時(shí)，如連遇陰雨，未能及時(shí)收割、脫粒、整曬，那么稻谷在田間、場地就會發(fā)芽。保管中的稻谷，如果結(jié)露、返潮或漏雨時(shí)，也容易生芽。稻谷脫粒、整曬不及時(shí)，連草堆垛，極度易漚黃。生過芽和漚黃的稻谷，品質(zhì)和保管穩(wěn)定性
2、都大為降低?！ 〉竟炔荒透邷?，過夏的稻谷容易陳化，烈日下暴曬的稻谷，或暴曬后驟然遇冷的稻谷，容易出現(xiàn)“爆腰”現(xiàn)象?！ ⌒碌竟热雮}后不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表面結(jié)露，使表層糧食水分增高，出現(xiàn)氣面糧現(xiàn)象，不利儲藏。 ?。?）稻谷的保管方法 ?、俦ＷC入庫糧質(zhì)：水分大、雜質(zhì)多、不完善粒含量高的稻谷，容易發(fā)熱霉變，而不而久藏。因此，提高入庫稻谷質(zhì)量，是稻谷安全儲藏的關(guān)鍵。稻谷的安全水分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。如入庫稻谷水分大，雜質(zhì)多
3、，應(yīng)分等儲存，及時(shí)晾曬或烘干，并進(jìn)行篩選或風(fēng)選清除雜質(zhì)。 ?、谶m時(shí)通風(fēng)：新稻谷往往呼吸旺盛、糧溫較高或水分較高，應(yīng)適時(shí)通風(fēng)，降溫降水。特別一到秋涼，糧堆內(nèi)外溫差大，這時(shí)更應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，結(jié)合深翻糧面，散發(fā)糧堆濕熱，以防結(jié)露。有條件可以采用機(jī)械通風(fēng)?！ 、鄣蜏孛荛]：充分利用冬季寒冷干燥的天氣，進(jìn)行通風(fēng)，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，在春暖前進(jìn)行壓蓋密閉，以便安全度夏?！ ?．小麥 （1）小麥的儲藏特點(diǎn) ?、傥鼭裥詮?qiáng)：小麥種皮較薄，含有大量的親水物質(zhì)，極易吸附空氣中的水汽。其中白皮小麥的吸濕性比紅皮小麥強(qiáng)，
4、軟質(zhì)小麥的吸濕性比硬質(zhì)小麥強(qiáng)。吸濕后的小麥籽粒體積增大，容易發(fā)熱霉變?！ 、诤笫炱陂L：小麥有明顯后熟期，一般春小麥的后熟期較長，可達(dá)6—7個(gè)月，冬小麥后熟期相對較短，也為1—2.5個(gè)月。紅皮小麥又比白皮小麥的后熟期長。小麥在后熟期間，酶活性強(qiáng)，呼吸強(qiáng)度大，代謝旺盛，容易導(dǎo)致糧堆“出汗”、發(fā)熱和生霉現(xiàn)象。? ③能耐高溫：小麥具有較強(qiáng)的耐熱性。據(jù)試驗(yàn)，水頒17%以下的小麥，在溫度不超過54℃時(shí)進(jìn)行干燥，不會降低發(fā)芽率，磨成的小麥粉工藝品質(zhì)不但不降低，反而有所提高，所以小麥可以采用高溫儲藏。 ?、芎粑匦裕和瓿珊笫斓男←?，
5、呼吸作用微弱，比其它谷類糧食都低。紅皮小麥的呼吸作用又比白皮小麥低。由此可見，小麥有較好的耐藏性，一般正常條件下儲藏2—5年后仍能保持良好的品質(zhì)?！ 、菀资芟x害：小麥?zhǔn)强瓜x性差、染蟲率較高的糧種。除少數(shù)豆類專食性蟲種外，小麥幾乎能被所有的儲糧害蟲侵染，其中以玉米蟓、麥蛾等為害最嚴(yán)重。小麥成熟、收獲、入庫季節(jié)，正值害蟲繁育、發(fā)生階段，入庫后氣溫高，若遇陰雨，就造成害蟲非常適宜的發(fā)生條件?！ 。?）小麥的儲藏方法 ?、賴?yán)格控制水分：由于小麥吸濕性能力強(qiáng)，小麥儲藏應(yīng)注意降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行暴曬，
6、使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫。小麥入庫后則應(yīng)做好防潮措施，并注意后熟期間可能引起的水分分層和上層“結(jié)頂”現(xiàn)象?！ 、诟邷孛荛]儲藏：小麥趁熱入倉密閉儲藏，是我國傳統(tǒng)的儲麥方法。通過日曬，可降低小麥含水量，同時(shí)在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對于新收獲的小麥能促進(jìn)后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強(qiáng)度大大減弱，可使小麥長期安全儲藏。 小麥趁熱入倉的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50左右，延續(xù)2小時(shí)以上，水分降到12.5%以下，于下午
7、3點(diǎn)前后聚堆，趁熱入倉，散堆壓蓋，整倉密閉，使糧溫在40以上持續(xù)10天左右，日曬中未死的害蟲全部死亡。達(dá)到目的后，根據(jù)情況，可以繼續(xù)密閉，也可轉(zhuǎn)為通風(fēng)。 ?、鄣蜏孛荛]儲藏：小麥雖能耐高溫，但在高溫下待持續(xù)儲藏長時(shí)間也會降低小麥品質(zhì)。因此，可將小麥在秋涼以后進(jìn)行自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)充分散熱，并在春暖前進(jìn)行壓蓋密閉以保持低溫狀態(tài)。低溫儲藏是小麥長期安全儲藏的基本方法。 小麥還可以在冷凍的條件下，保持良好的品質(zhì)，如干燥的小麥在－5℃的低溫條件下進(jìn)行春化，有利于生命力的增強(qiáng)。因此，利用冬季嚴(yán)寒低溫，進(jìn)行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫
8、降到0℃左右，而后趁冷密閉，對于消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果，并能延緩?fù)饨绺邷氐挠绊憽? 3．玉米 ?。?）玉米儲藏特點(diǎn) ?、儆衩自妓执螅墒於炔痪鶆?。玉米在我國主要產(chǎn)區(qū)北方，收獲時(shí)天氣已冷，加之玉米果穗處有苞葉，在植株上得不到充分的日曬干燥，新收獲的玉米水分一般可達(dá)20%—35%，在秋收日照好，雨水少的情況下，玉米含
