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1、工夫紅茶的質(zhì)量特點：因做工精細而得名，其條索緊細，香氣馥郁純正，滋味醇厚，湯色紅亮，葉底呈古銅色。祁紅的質(zhì)量特性：祁紅外形緊細，色澤烏黑油潤，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇爽口，香氣清香持久，并有蜜糖香，稱為“祁門香”，為國際市場所稱頌。滇紅的質(zhì)量特征：滇紅為大葉種茶樹鮮葉制成，芽肥葉壯，外形緊結(jié)，芽毫豐碩，色澤烏潤，身骨重實，香氣濃郁，毫香突出，湯色濃艷，滋味鮮醇甘美，葉底鮮紅均勻，頗受國外歡迎。碎紅茶的質(zhì)量特征：碎紅茶對外形要求不高而重內(nèi)質(zhì)，要求湯色紅艷明亮，香高，味“強、濃、鮮”，富有收斂性，適應(yīng)國外飲茶特點，經(jīng)一次沖泡能將
2、大部分有效成分浸出，碎紅茶在國際市場最受歡迎。碎紅茶的加工初制過程與工夫紅茶基本相同，但具體操作技術(shù)則有較大的差異。在揉捻中先把鮮葉切碎然后經(jīng)過發(fā)酵、干燥而成。小種紅茶質(zhì)量特征：其外形稍松散粗大，味烈爽口，是我國生產(chǎn)較早的紅茶。珍眉的質(zhì)量特點：干看色澤銀灰，湯色黃綠清澈，香氣鮮銳，滋味濃醇，葉底嫩綠。貢熙的質(zhì)量特點：精制眉茶時篩選其中的拳型茶制成。外形似拳，肥壯結(jié)實，干看色澤灰綠，湯色清澈稍黃，香氣和滋味次于珍眉，葉底較卷曲，產(chǎn)地同眉茶。珠茶的質(zhì)量特征：珠茶外形渾圓，緊結(jié)似珠，其珠形越細，質(zhì)量越佳。干看色澤灰綠，有烏亮的光
3、澤，湯色清澈稍黃，香氣純正，滋味醇厚，葉底卷曲，葉片較大。質(zhì)量介于珍眉和貢熙之間。雨茶的質(zhì)量特點：精制圓形炒青時篩選出的短長型茶，外形頗似珍眉，但不及珍眉肥壯，條索稍短，略有碎茶，質(zhì)量次于珠茶、珍眉、貢熙。秀眉的質(zhì)量特征：精制外銷綠茶篩選出外形比較松散、細碎，并含有梗、片和碎條，屬于副茶。其中外形稍完整者稱為“特針”；外形細碎，呈顆粒狀，質(zhì)量尚好的稱“茶蕊”，可作為窨制花茶的茶坯；外形呈片狀，質(zhì)量較差的稱為“三角片”。龍井茶的質(zhì)量特征：外形扁平挺直，勻齊光滑，芽毫隱藏稀見；色澤嫩綠或翠綠，色調(diào)均勻而油潤；湯色清澈明亮，香氣
4、清鮮而持久，滋味甘美醇厚，有鮮橄欖的回味；葉底勻嫩成朵。所以龍井茶一向以色綠、香郁、味甘、形美而聞名中外。因產(chǎn)區(qū)的自然條件和炒制技術(shù)上的差異，以獅峰龍井的香氣和滋味最有特色，梅家塢龍井的外形和色澤最令人喜愛，而西湖龍井與以上兩者比較稍有遜色。旗槍的質(zhì)量特征：以一芽一葉制成的一種扁形茶。頗似龍井，沖泡后芽葉成朵，以葉似旗、芽毫似槍而得名。產(chǎn)于浙江杭州市郊、富陽、肖山、余杭一帶。自然條件、采制技術(shù)不及龍井。外形不及龍井精細，芽鋒顯露，內(nèi)質(zhì)也次于龍井。大方的質(zhì)量特征：形狀扁而平直，有較多棱角，色黃綠微褐，香似栗子，湯色淡綠，滋味
5、濃爽，葉底黃綠，葉肉肥厚。大方可供窨制花茶的原料稱“花大方”，為山東膠東一帶人民所喜愛。碧螺春的質(zhì)量特征：此茶采摘極嫩新芽制成，炒烘結(jié)合，精工細作，以保證芽葉完整和色澤翠綠。碧螺春的條形纖細，卷曲似螺，白毫顯露，沖泡時“雪花”飛舞，香氣襲人，滋味爽口，葉底嫩勻，完整成朵。廬山云霧質(zhì)量特點：茶芽肥壯，柔嫩多毫，條索緊細，色澤青翠，香氣銳鮮持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚甘甜，葉底嫩綠勻齊。前崗輝白的質(zhì)量特征：茶樹長于多霧的高山，土質(zhì)肥沃，排水良好，適宜茶樹生長。此茶外形較圓，盤花卷曲，輝鍋炒成，色澤銀灰，故名“輝白”。香高味濃，
6、葉底嫩黃，完整成朵。涌溪火青的質(zhì)量特征：其外形腰圓，近似珠茶，細嫩重實，多毫，色澤墨綠光潤，香氣清高鮮爽，并有些花香，湯色杏黃明凈。滋味醇厚回甜，耐沖泡，無飄浮葉片。這是大宗產(chǎn)品，主要供窨制花茶的茶坯。多以產(chǎn)地命名，主要有浙烘青、閩烘青、皖烘責、湘烘青等。黃山毛峰的質(zhì)量特性：黃山外圍所產(chǎn)的多為一般毛峰。毛峰產(chǎn)區(qū)的自然條件優(yōu)越，加上精心采制，形成了毛峰香氣馥郁，滋味醇甜的優(yōu)異質(zhì)量。特級毛峰的芽葉肥壯勻齊，白毫多而顯露，形如“雀舌”。色澤黃綠油潤，用茉莉花窨制的花毛峰更為佳品。太平猴魁的質(zhì)量特性：用“柿大茶”鮮葉制成，芽葉肥壯
7、，茸毛特多，持嫩性強。猴魁的色、香、味和外形獨具一格，外形肥壯，挺直有峰，二葉包一芽，如含苞的蘭花，全身毛衣，略有花香，味醇鮮濃，葉底嫩綠成朵。烘焙后裝入鐵筒貯藏，用抽氣充氮貯藏更好。蒙頂甘露的質(zhì)量特性：蒙山處于四川雅安，茶樹生長自然環(huán)境優(yōu)越，經(jīng)高溫殺青、三炒三揉、精細烘焙而成。其外形緊卷多毫，嫩綠色潤，湯碧而黃，清澈明亮，香氣濃郁，滋味鮮爽，醇厚回甜，葉底嫩勻，秀麗完整。信陽毛尖的質(zhì)量特性：其外形細、直、光、圓，細嫩油潤，色澤嫩綠，白毫顯露，碧湯明凈，香高而持久，有“糖炒栗子”的香氣，滋味濃厚，苦而轉(zhuǎn)甘，葉底鮮綠軟嫩。六
8、安瓜片的質(zhì)量特性：采摘于谷雨前，瓜片為單片鮮葉制成，不帶芽和梗，因外形直順完整，葉邊背卷平攤，似向日葵瓜子而得名。色澤翠綠，附有白霜，湯色清綠明澈，味鮮醇回甜，葉底黃綠明亮，香氣高濃。主要品種：多用產(chǎn)地命名，主要的有滇青、陜青、川青、桂青、粵青、黔青、鄂青等。其中以大葉種的滇青質(zhì)量最好，是蒸壓花茶、方普
