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《蜂產品質量與控制》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、緒論一、蜜蜂產品的分類1、蜜蜂產品按其來源和生產過程分為三類：1）由工蜂采集植物上的天然原料靜蜜蜂加工而成的：①蜂蜜②蜂花粉③蜂膠④蜂糧。2）由工蜂體內某些特殊腺體分泌出來的：①蜂王漿②蜂蠟③蜂毒3）蜜蜂的軀體：①蜂幼蟲②蜂蛹③成蟲第一章蜂蜜一、蜂蜜的定義：蜂蜜：是蜜蜂將采集的植物花蜜或分泌物經過充分釀造而貯存在蜂巢內的甜性物質，不人為地改變其成分。是一種甜而有粘性的、透明或半透明的液體。2、花蜜：是顯花植物花內蜜腺分泌的甜汁；3、甘露：甘露主要是指蚜蟲、介殼蟲、葉蟬等同翅目昆蟲排泄于植物表面的含糖代謝物；三、蜂蜜的分類1、原料性質分為：1）花卉蜜2）甘露蜜
2、2、生產的規(guī)格與取蜜的方法分為：1）分離蜜2）壓榨蜜3）巢蜜3、物理狀態(tài)分為：1）結晶蜜2）液態(tài)蜜4、色澤分1）深色蜜2）淺色蜜蜂蜜顏色由淺到深次序：水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色5、據蜂蜜來源于不同的植物分為：1）雜花蜜：是某一主要蜜源植物流蜜的末期，而下一個蜜源流蜜的初期，或同時期有多種植物開花流蜜，在這一段時期內蜜蜂采集的花蜜而釀造的蜂蜜稱雜花蜜或混合蜜。2）單花蜜：根據植物名稱加以命名，如：蜜蜂采集油菜花蜜而釀造的蜂蜜就稱為油菜蜂蜜；采集刺槐花蜜而釀造的蜂蜜就稱為刺槐蜜；采集椴樹花蜜而釀造的蜂蜜就稱為椴樹蜂蜜等。6、常見
3、的商品蜜油菜蜜、紫云英蜜、苕子蜜、柑橘蜜、荔枝蜜、龍眼蜜：、橡膠樹蜜、刺槐蜜、棗花蜜、椴樹蜜：、狼牙刺蜜、荊條蜜、棉花蜜、草木樨蜜、柿樹蜜、葵花蜜、胡枝子蜜。、蕎麥蜜、鵝掌柴蜜、野桂花蜜、野壩子蜜。、大葉桉蜜、枇杷蜜、益母草蜜、枸杞蜜、黃芪蜜、黃檗蜜、老瓜頭蜜、百里香蜜、鹽膚木（五倍子）、密花香薷（野藿香）、紫花苜蓿、小茴香蜜（茴香）、小葵子蜜。、駱駝刺蜜、黨參蜜、芝麻蜜等四、蜂蜜的成分1．水分2．糖類3．粗蛋白4．維生素5．礦物質6．酶類7．酸類8．芳香物質9．膠體物質10．其它成分五、蜂蜜的特性1、蜂蜜的緩沖性或吸濕性2、蜂蜜的比重3、蜂蜜的粘度4、蜂蜜
4、的折光性5、蜂蜜的結晶性（1）結晶的原理：蜂蜜是一種有較多固體物質的過飽和膠狀溶液，受溫度等外界因素的影響，成為結晶狀態(tài)，析出溶液中的葡萄糖。(2）影響蜂蜜結晶的因素1）葡萄糖結晶核的多少2）含水量的高低3）貯存的溫度4）蜜源植物的種類六、蜂蜜的發(fā)酵1、蜂蜜發(fā)酵的原理：蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在耐糖酵母菌分泌的葡萄糖和果糖分解酶的作用下，形成酒精和二氧化碳，然后在氧化條件下，酒精再由醋酸菌分解為醋酸和水。??酵母菌??C6H12O6?→C2H5OH+CO2↑????????????[O]??C2H5OH?→?CH3COOH+H2O醋酸菌2、蜂蜜發(fā)酵的條件：1）
5、耐糖酵母菌的數量多；2）水分含量高；3）貯存溫度較高。3、發(fā)酵蜂蜜的特征：產生氣泡；有酒味或酸味；4、防止蜂蜜發(fā)酵的措施：1）生產成熟蜂蜜2）控制貯存溫度3）注意生產、加工過程中的環(huán)境和工具的消毒4）滅菌七、蜂蜜的檢驗方法1.、蜂蜜的感官檢驗（1）視覺檢查法：判斷蜂蜜色澤和透明度、發(fā)酵、結晶、混有夾雜物等；白天進行，一般不宜采用燈光照明，以免造成假象（2）嗅覺檢查法：本法用于判斷蜂蜜的氣息，包括香、臭、酸及其他懇及其他一些異常的氣息，以確定蜂蜜的品種與品質。多數蜂蜜都具有香氣，但其香型不盡相同(3)味覺檢查法：本法與嗅覺檢查法相互配合，用于判斷甜、咸、香、臭
6、、酸、苦、澀等各種滋味，進而通過滋味確定蜂蜜自然品質的優(yōu)劣，或者是否有摻假現(xiàn)象(4)觸覺檢查法：本法主要用于判斷液態(tài)蜜的稠度與結晶蜜的真?zhèn)?、蜂蜜的理化檢驗色澤：比色計含水量：阿貝折光儀手持糖量儀美比重計:實際濃度=實測濃度+△t×0.0477（△t=蜜溫-20℃）蜂蜜中還原糖的測定（基本原理）斐林氏容量法；蜂蜜中蔗糖的測定（基本原理）斐林氏容量法；蜂蜜中淀粉酶值的測定試管法分光光度法釀蜜的原理：物理作用：即蒸發(fā)掉花蜜中過多的水分，使含水量從60%左右降低到20%左右，形成高濃度蜜液，以抑制各種微生物的生長；是生化作用：通過蜜蜂分泌消化酶，將原有的蔗糖和淀粉
7、，轉化為葡萄糖和果糖，使其達到65%至80%，而蔗糖含量降至5%以下。蜂花粉的貯存：蜂花粉的合理貯存以保證蜂花粉的質量為主。貯存方法科學，第一應能防止花粉的變質、發(fā)霉，第二應能減少花粉有效成分的損失，除了滅菌消毒及干燥處理外，滅害蟲及考慮貯存條件也是很重要的一環(huán)。目前普遍采用以下幾種貯存花粉的方法：鮮花粉冷藏法；干燥花粉冷藏法；自然干藏法；加糖混合貯存法；充氣貯存法；其他第二章蜂王漿一、蜂王漿的定義蜂王漿又稱蜂皇漿、俗稱王漿，是由5~15日齡工蜂頭部的咽下腺（又稱王漿腺）和上顎腺分泌的一種粘稠物質。是蜂王幼蟲整個發(fā)育期及3日齡以內的工蜂和雄蜂幼蟲前期的唯一食
8、物，類似于哺乳動物的乳汁，所以稱為蜂乳。二、蜂王漿的
