粉條加工制作流程

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1、紅署粉絲用紅署制粉絲成本低，經(jīng)濟效益高，通常100千克鮮紅薯可生產(chǎn)20千克淀粉，出13～14千克粉絲。其經(jīng)濟效益可提高3倍左右。加工后的粉渣。還是養(yǎng)豬的好飼料。制作方法1.選好署塊：以旱薯、個大、陽坡沙壤土地的紅薯出粉率高。2.制取粉漿：將洗凈的薯塊磨成粉漿，再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾，沉淀12小時后，將上層的漿水倒出，然后加入清水(100千克紅薯約加100千克清水)，充分攪拌，并用細篩過濾二次，沉淀后除去清水，再裝入布袋滴干水分后，取出濕淀粉切成小塊晾曬。3.和面：將干淀粉用熱水調(diào)成糊狀，再用沸水邊沖邊攪拌。

2、約18分鐘，粉糊呈透明均勻狀，易于出絲時即為粉茨。在粉茨內(nèi)先加0.5％的明礬，再與濕淀粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟面團。4.漏粉：把調(diào)好的面團放入漏勺中(漏眼直徑為1毫米，架在距水鍋水面約40厘米處)，然后均勻拍打面團，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲。水開但不沸騰(水溫保持在97℃左右)，以保證粉絲不易折斷。5.冷卻：用干凈竹竿挑起鍋中浮起的粉絲，放入冷水中冷卻，冷卻后的粉絲用竹竿繞成捆，放入酸漿中浸3～4分鐘，撈起涼透，再用清水漂過，防止粉絲互相粘連。6.干燥：浸過水的

3、粉絲即可掛在竹竿上，均勻干燥，干燥后的成品即可包裝待銷。紅薯自動上料洗薯機.紅薯磨漿機.粉離機，多層過慮，采用螺旋積壓分離、紅薯渣基本不含水份，淀粉提取率高......主要是用紅薯（地瓜）.馬鈴薯（土豆）.葛根.豆類.玉米等均可以加工淀粉。多功能粉條粉絲機1、工藝流程原料處理→粉碎→過濾→曬干→打漿糊→漏絲→冷卻→曬干→成品。2、制作方法(1)選薯。選表面光滑、無病蟲害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質(zhì)。削去兩頭和表面根須。(3)粉碎。清選好的紅薯應(yīng)及

4、時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應(yīng)邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內(nèi)的淀粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。(4)過濾。目的是實現(xiàn)皮渣和淀粉分離。一般采用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然后將濾液送人沉淀池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天后，放出池內(nèi)上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉淀。(5)曝曬淀粉。當池內(nèi)水已無混濁現(xiàn)象，即全部澄清后，排干上層清液。舍去淀粉沉淀層表面油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。當粉

5、砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬。曬場設(shè)在背風(fēng)向陽的地方，以防灰塵污染。(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質(zhì)量的關(guān)鍵。按每500克淀粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內(nèi)煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的漿糊，可對其他淀粉，攪拌成適度的軟面團。(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由于紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°c左右。手抓起一團粉糊，讓其自然

6、延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預(yù)備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內(nèi)水近沸騰時(97—98°c)，進行漏絲，讓粉團經(jīng)漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。粉絲沉人鍋底糊化后，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經(jīng)另一冷水缸再行冷卻，并不斷擺動，直至粉絲松散成條為止，然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。(8)曬絲。將粉絲拿到背風(fēng)向陽的場地，進行掛曬。曬干后即可整理包裝成成品。3、成品質(zhì)量要求粉絲粗細均勻，色澤一致，干爽透明，韌力好，不易折斷粉條的

7、加工方法　　手工工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。　　機械化加工方法：漏瓢式工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。　　擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟并擠出--冷卻--干燥--定長切割--包裝。[編輯本段]紅薯粉絲的加工方法　　紅薯粉絲加工的原料要求：用于粉絲加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質(zhì)，且無霉變，無異味?！　?、配料與打芡。紅薯粉

8、絲加工可打芡也可直接調(diào)料加工，直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5：4調(diào)制，加入添加劑既可?！　?、和面紅薯粉絲加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面?！　?、擠壓成型先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸,裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團