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1、趙霖教授健康講座---吃什么和怎么吃(五)植物性食物是防范某些疾病的良藥 挪威奧斯陸大學(xué)發(fā)現(xiàn)，類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的腫痛、強(qiáng)直癥狀可通過一周的節(jié)食和一年的蔬菜食譜而獲得緩解。美國紐約的醫(yī)生根據(jù)低熱量膳食可降低免疫過激反應(yīng)的機(jī)理，提出素食有益于狼瘡病人的見解。日本有1名患系統(tǒng)紅斑狼瘡16歲的女孩改吃素食以后，病情明顯好轉(zhuǎn)。意大利米蘭的醫(yī)生為腎病綜合征病人開的飲食處方是以大豆為主食，脂肪不超過每天攝入熱量的四分之一，蛋白質(zhì)比例也很低，食物的主角含大量膳食纖維。8周后，全部受試者反映良好，癥狀減輕。美國加州大學(xué)附屬醫(yī)院則用13種蔬菜汁為接受放化療治療癌癥病人進(jìn)行調(diào)理。
2、 植物性食物對(duì)大腦的健康作用 人類食用動(dòng)物性食物時(shí)打開動(dòng)物蛋白化學(xué)鍵用的能量遠(yuǎn)高于植物蛋白，植物蛋白由于可幫助機(jī)體維持弱堿性，可提高腦細(xì)胞進(jìn)行運(yùn)算時(shí)的開關(guān)速度，提高大腦的判斷力和記憶力。日本營養(yǎng)學(xué)家研究表明，人聰明與否，主要取決于腦細(xì)胞之間的開關(guān)速度和開關(guān)接觸效果，人體處于微堿性狀態(tài)時(shí)開關(guān)功能最佳。世界衛(wèi)生組織提出“衰老首先是腦衰老”的觀點(diǎn)?！ “l(fā)酵食品的保健功能 公元前二世紀(jì)漢代劉安著《淮南子》一書中有酒、豆腐、醬、糖等食物，是世界上最早有關(guān)發(fā)酵食品的記載?！鞍籴u”系指當(dāng)時(shí)制作的多種發(fā)酵食品，并發(fā)現(xiàn)豆類的發(fā)酵食品有食療作用：如豆豉可健胃解毒等，現(xiàn)代研究
3、發(fā)現(xiàn)豆豉含有豐富的尿激酶，有預(yù)防血栓形成的作用（日本的納豆就是豆豉前發(fā)酵的半成品）?！ 按宋飫偃膺h(yuǎn)矣”健體強(qiáng)身的乳制品 元代鄒宏著《壽親養(yǎng)老新書》中有關(guān)于牛奶的食療方“食治老人益氣牛乳方”。該書指出，“牛乳最宜老人，平補(bǔ)血脈、益心、長肌肉，令人身體康強(qiáng)、潤澤、面目光悅，志不衰”。書中強(qiáng)調(diào)指出，“故為人子者當(dāng)須供之，以為常食，或?yàn)槿轱灒闶鬼б獬渥銥槎?。此物勝肉遠(yuǎn)矣！” 乳糖不耐受的人更宜喝酸奶 中國有許多人喝牛奶乳糖不耐受，肚子脹氣、難受。由于酸奶中乳酸菌破壞了部分牛奶中的乳糖，所以乳糖不耐受的人群吃酸奶比較合適?！ ∪艘簧?5%以上的感染性疾病直
4、接或間接與消化道有關(guān)。在世界范圍內(nèi)已證明益生菌（整腸食品）有防治疾病、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老和延長壽命的功能。人和動(dòng)物的體內(nèi)都充滿了各種各樣的微生物，腸道正常菌群是指正常寄居在腸道內(nèi)的微生物菌群，它是微生物與人類在長期進(jìn)化過程中形成的生態(tài)體系，是人體正常生理必不可少的構(gòu)成組分。腸道正常菌群通過與細(xì)胞能量與物質(zhì)交換、傳遞信息，對(duì)機(jī)體的營養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細(xì)菌感染、藥物效應(yīng)、毒素反應(yīng)、免疫反應(yīng)、腫瘤發(fā)生、衰老過程和應(yīng)激反應(yīng)都發(fā)揮重要的作用! 富含左旋肉堿，羊肉效同人參 我曾經(jīng)去過歐洲慕尼黑西邊的奧格斯堡，成吉思汗最后一仗打到那里，我就奇怪成吉思汗的
5、部隊(duì)吃什么了，這么有戰(zhàn)斗力？后來發(fā)現(xiàn)就是涮羊肉，歐洲稱涮羊肉是蒙古火鍋?！ 督饏T要略》中收載有著名的“當(dāng)歸羊肉湯”方，豬肉性平，而羊肉大熱，中醫(yī)說羊肉效同人參。最近幾年謎底才得以揭開，原來羊肉中含有大量的左旋肉堿，其他的肉類中則少得可憐，中華民族的先賢在對(duì)于現(xiàn)代科學(xué)毫無所知的古代，有如此深刻的洞察力，令我們佩服不已。 有確切保健功能的食品大豆可一日無肉，不可一日無豆 1999年10月，美國食品與藥品監(jiān)督管理局極為罕見地宣布，確認(rèn)源自東方的黃豆可減少冠心病風(fēng)險(xiǎn)的健康聲明。其正式條文是，每天食用25克黃豆蛋白，可以減少患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。這是繼“水果、蔬菜、谷
6、麥可以減少患癌癥、冠心病的風(fēng)險(xiǎn)”等之后的第11個(gè)聲明。國際上對(duì)大豆食品的開發(fā)廣為關(guān)注，中國是大豆的故鄉(xiāng)，自古有食用大豆的傳統(tǒng)。但現(xiàn)在城鄉(xiāng)居民每人平均每日攝入豆制品僅11.8克，另外還有干豆類4.2克，離每人每日50克大豆的目標(biāo)有較大差距。食品、營養(yǎng)學(xué)界有識(shí)之士一直在提倡開發(fā)大豆的傳統(tǒng)食品和新興食品，提倡弘揚(yáng)動(dòng)、植物蛋白并重的東方膳食結(jié)構(gòu)模式，但對(duì)大豆、蔬菜、水果等方面研究開發(fā)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。中醫(yī)說大豆性味甘平，不涼不燥，具有益氣養(yǎng)血，清熱解毒，寬中下氣，健脾，利水消積，通便定痛等功效。美國食品與藥品監(jiān)督管理局準(zhǔn)許宣傳大豆的健康效用時(shí)指出，大豆異黃酮作為植物雌激素
7、，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與已烯雌酚相似，能促進(jìn)女性器官發(fā)育和骨骼中鈣的沉積。另外，豆芽也是非常有營養(yǎng)的食品，富含維生素C和植物營養(yǎng)素。豆芽菜的生產(chǎn)至少可追溯到900多年以前，北宋蘇頌《圖經(jīng)本草》有“菜豆為食中美物，生白芽為食中佳品”的記述?！ 『舷嫖髅耖g的食物“和渣” 30年前，湖南湘西龍山地區(qū)的山民生活清苦，甚至連油、鹽也難以保證，但70歲以上的長壽老人卻不少見。在冬天，中老年人能睡在竹席上，小孩也可以著單衣單褲，除了當(dāng)?shù)厣矫袂趧凇⑸屏纪猓嬍迟x予了健康的體魄。當(dāng)?shù)厝说闹魇碁橛衩?，飲用山泉。山民最普通、最養(yǎng)人的傳統(tǒng)食物叫“和渣”即將黃豆泡發(fā)后于石磨中磨碎，連水帶渣
8、放入鍋中，同切碎的蘿卜和蘿卜纓、白菜葉等蔬菜一起煮一
