煙草化學(xué)試卷4及答案

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1、題號(hào)一二三四五六總分分?jǐn)?shù)得分評(píng)卷人一、填空題（每空0.5分，共20分）1、同部位煙葉平衡水分隨煙葉等級(jí)提高而，隨成熟度的增加而，隨組織疏松程度的增加而。2、在相同環(huán)境下，烤煙等級(jí)越高，吸濕性越　　　　，平衡水分越　　　　。3、煙葉吸濕性包括、、和四種作用方式，其中隨溫度升高而降低，隨空氣相對(duì)濕度增大而增強(qiáng)；其他三中作用方式均隨空氣溫濕度增加而增強(qiáng)。4、麥芽糖是兩分子α-D-葡萄糖通過鍵連接而成的，纖維二糖是兩分子β-D-葡萄糖通過鍵連接而成的。5、用乙醇浸提煙葉糖時(shí)，可以把、、、浸提出來。6、蛋白質(zhì)的分子中氨基酸之間是通過　　　　和　　　　　脫水形成　　　而連接起來的。7、煙草葉片中的蛋

2、白質(zhì)可分為和，前者以其相對(duì)分子質(zhì)量的大小為基礎(chǔ)又可分為，兩類。8、煙草生物堿在煙草體中通常是與或結(jié)合成鹽和以而存在。9、葉綠素在葉綠素酶的作用下降解生成甲醇、和葉緑酸，其中進(jìn)一步降解可以產(chǎn)生新植二烯。10、煙草石油醚提取物可分為兩大類物質(zhì)，分別為和。11、高級(jí)脂肪醇有和以形式存在的。12、甘油磷脂中常見的是和。13、脂質(zhì)中的飽和脂肪酸的組分主要是十六碳酸（也叫棕櫚酸或），十八碳酸（也叫）。14、煙草中已鑒定出兩類主要的二萜，一類為，另一類為。15、在鯊魚肝中分離出來的角鯊烯是萜中的主要化合物，類胡蘿卜素是萜中的主要化合物。得分評(píng)卷人二、單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共20分）1、在濕度一定的條

3、件下，下列哪種方式結(jié)合的水分隨溫度升高而減少？（）A、表面吸附和擴(kuò)散作用B、毛細(xì)管的凝結(jié)作用C、膠體的滲透作用D、晶體的潮解作用2、（）易結(jié)晶且晶體顆粒粗大，不易直接用于煙草加料。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖和轉(zhuǎn)化糖D、轉(zhuǎn)化糖3、非還原糖可通過（　）計(jì)算求得。A、總糖減去還原糖B、水溶性總糖減去還原糖C、淀粉減去還原糖D、水溶性糖減去麥芽糖4、降解可以產(chǎn)生新植二烯的是（）A、葉綠素B、胡蘿卜素C、葉黃素D、花色素5、緑原酸屬于（）酚類化合物A、咖啡單寧類B、香豆素類C、黃酮類D、花青素類6、烤煙中水溶性總糖的含量范圍為（）A、12-16%B、5-15%C、15-25%D、25-35%7、一

4、般認(rèn)為含氮化合物對(duì)煙草（）影響較大。A、香氣B、吃味C、生理強(qiáng)度D、煙氣濃度8、下列氨基酸中帶有酚羥基的氨基酸是（　　　）。A、苯丙氨酸B、組氨酸C、色氨酸D、酪氨酸9、下列氨基酸中（）是含硫化合物。A、精氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、脯氨酸10、下列煙草生物堿中（）的分子結(jié)構(gòu)中含有甲基。A、煙堿B、降煙堿C、假木賊堿D、新煙草堿11、非酶促棕色化反應(yīng)主要發(fā)生在（）A、團(tuán)棵期B、成熟期C、調(diào)制期D、發(fā)酵時(shí)期鄭州輕工業(yè)學(xué)院煙草化學(xué)試卷（4）專業(yè)年級(jí)及班級(jí)姓名序號(hào)57、煙堿是吡啶與氫化吡咯相結(jié)合的化合物。（）8、巨豆三烯酮主要是由葉黃素、新黃素、番茄紅素中的葉黃素降解形成的。（）9、去甲基煙堿

5、不僅影響煙葉外觀色澤，還使煙葉香味和吃味變差。（）10、灰分含量越高，煙葉品質(zhì)越好。（）得分評(píng)卷人四、名詞解釋（每小題2分，共10分）1、煙葉彈性：2、轉(zhuǎn)化糖：3、施木克值：4、煙草揮發(fā)性堿：5、煙草灰分：12、一般認(rèn)為煙葉表面類脂物對(duì)煙草（　　　?。┯绊戄^大。A、吃味B、刺激性C、香氣D、生理強(qiáng)度13、煙草中含量最多的酚類是（　　?。、綠原酸B、蕓香苷C、莨菪亭D、兒茶酚14、不屬于香豆素類的酚類是（）A、七葉亭B、蕓香苷C、莨菪亭D、莨菪靈15、煙草蔗糖酯的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。A、都是二元酯B、酯化反應(yīng)全部發(fā)生在葡萄糖殘基上C、酯化反應(yīng)全部發(fā)生在果糖殘基上16、下列高級(jí)脂肪酸中，哪一

6、個(gè)是含有14個(gè)碳的飽和脂肪酸（）A、月桂酸B、棕櫚酸C、硬脂酸D、豆蔻酸17、以下敘述不正確的是（）A、淀粉和水溶性糖不會(huì)燃燒，因此含量高，煙草燃燒性差B、K/Cl大于2煙草燃燒性好C、纖維素和木質(zhì)素有利于燃燒，可以使煙葉持火力增強(qiáng)18、（）灰分高A、上部葉B、總部葉C、下部葉19、西柏烷類屬于（）化合物A、雙環(huán)單萜B、單環(huán)二萜C、雙環(huán)二萜D、無環(huán)二萜20、下列香味物質(zhì)中（）屬于類西柏烷的降解產(chǎn)物。A、β-二氫大馬酮B、氧化異佛爾酮C、茄酮D、巨豆三烯酮得分評(píng)卷人三、判斷題（每小題1分，共10分，在每題后面括號(hào)里打“√”或打“×”）1、單糖都有旋光性和變旋現(xiàn)象。（）2、在一定條件下，煙葉

7、是否發(fā)生霉變，主要決定于煙葉結(jié)合水的含量。（）3、揮發(fā)性堿與口腔唾液蛋白質(zhì)相結(jié)合，使人感到澀味。（）4、一般認(rèn)為煙葉中檸檬酸和高級(jí)不飽和脂肪酸含量增多對(duì)煙質(zhì)有利。（）5、在等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)的溶解性最小。（）6、煙株打頂時(shí)的留葉數(shù)增加，煙堿的積累增加。（）5得分評(píng)卷人六、論述題（每小題10分，共20分）1、試述氨基酸對(duì)煙質(zhì)有何影響。2、試述煙葉酚類化合物生物合成的影響因素。得分評(píng)卷人五、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共20分）1、從單糖的物理性