黑 龍 江 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 《藍(lán)莓果酒》編制說明

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1、黑龍江省地方標(biāo)準(zhǔn)《藍(lán)莓果酒》編制說明標(biāo)準(zhǔn)起草工作組2013年01月20日編制說明一、項(xiàng)目基本情況、任務(wù)來源、項(xiàng)目編號(hào)、起草單位，主要起草人、簡要起草過程1、基本情況藍(lán)莓學(xué)名越橘，原產(chǎn)于北美，是地球上少有的藍(lán)色食物之一。我國的野生藍(lán)莓資源主要分布在大興安嶺和小興安嶺地區(qū)。藍(lán)莓果營養(yǎng)成分豐富，漿果中富含原花青素、多種氨基酸、糖、有機(jī)酸、Vc、VE、VA、VB、SOD、綠原酸和K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。因此，藍(lán)莓因具有獨(dú)特風(fēng)味及營養(yǎng)保健功能，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為人類五大保健食品之一。近年來，以藍(lán)莓果為原料的保健食品和營養(yǎng)品風(fēng)靡全球。藍(lán)莓果酒由于具有低酒精度、高營

2、養(yǎng)、益腦健身、促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝、抗衰老等特點(diǎn)，日益受到消費(fèi)者的青睞，各種類型、各種檔次的藍(lán)莓果酒層出不窮。藍(lán)莓作為一種新興果酒原料在果酒生產(chǎn)和開發(fā)中具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。為果酒的生產(chǎn)和開發(fā)研究又開辟了新的途徑。藍(lán)莓果酒目前主要以藍(lán)莓干紅和藍(lán)莓冰酒為主，多列為佐餐酒飲料。我國藍(lán)莓果酒近年發(fā)展迅速，因其獨(dú)特的品質(zhì)和保健功效在國內(nèi)市場(chǎng)非常暢銷，小部分出口。為發(fā)展藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)，我省發(fā)改委制定了2010至2020十年藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。從野生藍(lán)莓的保護(hù)開發(fā)到人工培育種植藍(lán)莓，從藍(lán)莓深加工到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的建立，提出了“鮮食果品、速凍果、冰酒加工專用原料等各種果實(shí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定果酒(

3、含冰酒)、飲料、花色苷等產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)化?！?011年9月，省衛(wèi)生廳下發(fā)了《黑龍江省衛(wèi)生廳關(guān)于印發(fā)〈2011年黑龍江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目計(jì)劃〉的通知》（黑衛(wèi)食發(fā)[2011]525號(hào)），確定了藍(lán)莓果酒地方標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目。2、任務(wù)來源與主要起草單位本項(xiàng)目根據(jù)《黑龍江省衛(wèi)生廳關(guān)于印發(fā)〈2011年黑龍江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目計(jì)劃〉的通知》（黑衛(wèi)食發(fā)[2011]525號(hào)）要求，于2011年9月至2013年1月完成HDBS23/001-2013《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)莓果酒》的起草工作。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位為黑龍江省藍(lán)莓協(xié)會(huì)、黑龍江越橘莊園生物科技有限公司、伊

4、春市小興安嶺山野果開發(fā)利用研究所、黑龍江省林特產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心和黑龍江省衛(wèi)生監(jiān)督所5家單位。3、主要起草人及所承擔(dān)的工作標(biāo)準(zhǔn)修訂主要起草人為王曉輝、?王德才、劉忠偉、徐?靜、王林、肖?莉、焦艷玲、賈文春、于洪龍、任立新、張燕、陳小貝。王曉輝、王德才和焦艷玲負(fù)責(zé)主持食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)策劃，標(biāo)準(zhǔn)制定與起草原則，質(zhì)量控制，匯總，組織召開座談會(huì)，課題總結(jié)。劉忠偉、徐靜、王林、賈文春負(fù)責(zé)該項(xiàng)目與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系的調(diào)查（包括國外相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)），檢索國內(nèi)外藍(lán)莓果酒生產(chǎn)、銷售和未來的發(fā)展。于洪龍、任立新負(fù)責(zé)市售藍(lán)莓果酒-9-樣品的采集及標(biāo)準(zhǔn)收集。張燕、陳小

5、貝、肖莉負(fù)責(zé)市售藍(lán)莓果酒樣品的檢測(cè)，匯總，分析及標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明的撰寫。4、起草過程4.12011年9月，首先成立協(xié)作小組，協(xié)作組由科研機(jī)構(gòu)、大學(xué)院校和相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的專業(yè)人員組成。4.22011年10月-11月，查閱國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)技術(shù)資料，并向生產(chǎn)單位發(fā)函咨詢，收集相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)資料，在此基礎(chǔ)上提出標(biāo)準(zhǔn)起草工作計(jì)劃和上報(bào)協(xié)議書；4.32011年2月在伊春市召開本項(xiàng)目的啟動(dòng)會(huì)；同時(shí)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法等方面進(jìn)行了研討。4.42012年3月，在哈爾濱召開協(xié)作組會(huì)議，進(jìn)一步討論了本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、術(shù)語與定義、主要技術(shù)指標(biāo)等。與會(huì)專家和有關(guān)技術(shù)人員廣泛充分地發(fā)表

6、了意見，確定了初稿。4.52012年4月—10月，市場(chǎng)采集樣品，按技術(shù)要求進(jìn)行檢驗(yàn)，驗(yàn)證指標(biāo)，并進(jìn)行整理，提出初稿。4.62012年11月28日，在哈爾濱組織企業(yè)專家討論該項(xiàng)目初稿，提出征求意見稿，并在12月向全省重點(diǎn)企業(yè)和大專院校專家公開征求意見；4.7在進(jìn)一步采納相關(guān)建議的基礎(chǔ)上，2013年1月形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿。二、與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系我國有關(guān)果酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品理化、微生物檢驗(yàn)方法、衛(wèi)生規(guī)范等均作為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性引用文件。目前我國關(guān)于果酒的國家標(biāo)準(zhǔn)有GB15037葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)、GB/T27586-2011山葡萄酒、有中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/

7、T1508綠色食品果酒標(biāo)準(zhǔn)；另外還有GB/T15037葡萄酒、果酒通用分析方法。對(duì)于藍(lán)莓果酒國家目前尚無標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，良莠差距較大。根據(jù)我省發(fā)改委制定了2010至2020十年藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提出了鮮食果品、速凍果、冰酒加工專用原料等各種果實(shí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定果酒(含冰酒)、飲料、花色苷等產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合上述國家標(biāo)準(zhǔn)、資料及藍(lán)莓自身特點(diǎn)制定黑龍江省《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)莓果酒》。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.25食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)酒類檢驗(yàn)GB4789.2-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB

8、4789.