深圳石鍋魚(yú)做法培訓(xùn)

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1、據(jù)傳乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪下江南，至三江品，一日湖江賞景。湖風(fēng)襲來(lái)，陣陣香味撲鼻。乾隆循香望去，見(jiàn)百米之外，湖邊有一老者，正在用石鍋煮魚(yú)，乾隆品后，連聲叫絕，沒(méi)想到人世間竟有如此美味，再討一碗三口下肚，意猶未盡。即囑御廚討其做法，老者笑而不答，棄龜而去。乾隆百思不解，回京后下詔書(shū)查找老者，湖邊老魚(yú)翁告知，老者乃葉湖一名士也，失官流落至此，食尚部落石鍋魚(yú)因此而得名。石鍋魚(yú)的鮮香嫩滑、神奇美味已給客人留下了美好的印象，也在當(dāng)今餐飲業(yè)樹(shù)起了良好的特色菜品牌。相傳，商朝有后人稱為姜太公的姜子牙，年幼體弱多病，其父為了給他補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，常常下河捕魚(yú)，上山采藥。為省去長(zhǎng)期熬藥、煮魚(yú)的麻煩，期父就將魚(yú)和藥

2、放在當(dāng)時(shí)的石器中烹制，誰(shuí)知其味鮮美無(wú)比、香氣襲人。沒(méi)吃多久姜子牙就紅光滿面，精神煥發(fā)與前判若兩人。從此姜子牙就吃魚(yú)成隱。為了滿足自己的口福，他慢慢養(yǎng)成了釣魚(yú)的愛(ài)好，后來(lái)就有“姜太公釣魚(yú)，愿者上鉤”之說(shuō)。姜子牙到了80歲還是身強(qiáng)體壯、智慧過(guò)人。受文王相邀治理朝綱，到了120歲的高齡后得道成仙。因而石鍋魚(yú)也就一直在民間流傳下來(lái)，曾一度盛行為國(guó)宴名肴。食尚部落石鍋魚(yú)采用了天然耐火砂石雕琢成石鍋（此材料雕琢成的石鍋含人體所需的多種礦物質(zhì)）選淡水胖頭魚(yú)為主料（尤以千島湖有機(jī)胖頭魚(yú)為首選）加以二十余味名貴中草藥、藏藥與二十多種佐料再經(jīng)二十余道工序熬制而成。菜型飽滿、色澤瑰麗、其味鮮香微辣，奧妙無(wú)窮。石鍋

3、魚(yú)讓人一視則垂涎三尺，一嘗則難已忘懷。不單是味美，鍋、魚(yú)、藥三者結(jié)合更具延年益壽、祛毒養(yǎng)顏、清火溫胃、滋陰壯陽(yáng)、強(qiáng)身健體等功效。且四季旨宜，百吃不厭，實(shí)在是不可多得的美味佳肴。因而現(xiàn)今流傳這樣一句話：“要吃特色美味就吃石鍋魚(yú)，要想健康美麗就多吃幾回石鍋魚(yú)。石鍋魚(yú)的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，足足有20斤重。每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，石鍋魚(yú)就用空槽里的煤氣灶加熱。上菜前，石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏?，這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上，石鍋的好處，在于是用天然含有對(duì)人體有益的有機(jī)礦石雕刻而成，經(jīng)過(guò)煮制。會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有益

4、的鈣、鋅等礦物質(zhì)?！　∈侓~(yú)的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，足足有20斤重。每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，石鍋魚(yú)就用空槽里的煤氣灶加熱。上菜前，石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏?，這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上，石鍋的好處，在于是用天然含有對(duì)人體有益的有機(jī)礦石雕刻而成，經(jīng)過(guò)煮制。會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有益的鈣、鋅等礦物質(zhì)?！　∈侓~(yú)的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯，高湯一般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個(gè)小時(shí)，即成高湯。石鍋魚(yú)味道絕對(duì)就在于它的高湯.　　石鍋魚(yú)的主料選用

5、草魚(yú)，選料很有講究。石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片?！　L燙的石鍋慢慢地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說(shuō)，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等?？腿丝梢栽诔酝瓴蒴~(yú)后加入配菜，也可以邊吃草魚(yú)邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響?！　〔蒴~(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著

6、魚(yú)肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。聽(tīng)同桌的朋友說(shuō)，魚(yú)湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚(yú)的湯，吃完草魚(yú)后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩?！　　笆侓~(yú)”是一道名菜，制作方法很是獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚(yú)”端上桌來(lái)時(shí)，一定會(huì)令你垂涎三尺?！　∈侓~(yú)的選料：當(dāng)一份香、鮮、辣的石鍋魚(yú)吃凈之后，在來(lái)上幾份菜，涮著吃，味道既鮮美，又可以爽口，清淡易下味覺(jué)，在涮料中，最好吃有特色的涮料要當(dāng)

7、屬手扯面，手扯面現(xiàn)場(chǎng)料理，在我們的面前親自扯面，然后放到石鍋中，慢慢的煮，魚(yú)湯，加上蔬菜，加上手扯面，那感覺(jué)絕對(duì)是你想象不出來(lái)的?！　≡希翰蒴~(yú)一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克?！　≌{(diào)料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克?！　≈谱鳎骸　?、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條