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1、淺析地域文化在餐飲空間設計中的應用1、相關定義1.1、餐飲空間主題性的定義“主題”也被稱為”主題思想”,通常指文藝作品中所蘊含的中心思想,主題是文藝作品內(nèi)容的主體和核心[1]。餐飲空間的主題指的是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中,為表達一種或者多種主題含義或突出某種要素進行的設計。主題指的是某一種主題,而主題性則是這一4主題所屬的主題性質(zhì)、類別。餐飲空間主題性設計則是基于主題的本質(zhì)和內(nèi)涵來進行設計的,通過對深層次的主題本質(zhì)內(nèi)涵的設計,反映出特定的文化觀念和生活方式,有助于把消費者對空間主題的感覺提升到精神境界的共鳴,創(chuàng)造出引人入勝的空間環(huán)境形象。目前餐飲市場上有很多各種風格、情
2、調(diào)的餐廳,比如”巴厘島印尼餐廳”,是一家熱帶風情為主題的餐廳,其中利用了很多熱帶地域所特有的元素進行主題氛圍的烘托,但究其主題性來看,該主題實質(zhì)上是對印尼獨特的地理、歷史文化、民族特征等的設計。研究餐飲空間主題性設計,有利于從主題的本質(zhì)上去把握主題設計。1.2、餐飲空間流線的定義與分類2.3.1餐飲空間流線的定義2.3.1餐飲空間流線的定義流線的概念最初用于建筑設計中,它是指人和物在建筑空間中移動的行為軌跡,是建筑功能要求的體現(xiàn)。伴隨著社會的發(fā)展,人們對于建筑室內(nèi)空間功能需求的多樣化,促使了建筑室內(nèi)空間設計的發(fā)展,而如何將日益復雜的功能關系貫穿于室內(nèi)空間組織中,
3、并可以被人們合理、高效的使用,這成為了室內(nèi)設計師普遍關注的問題。于是,作為功能要求體現(xiàn)的流線設計被充分重視起來,它的基本功能要求是保證人流、物流的順暢、便捷,避免不同流線的相互交叉干擾。在公共空間,特別是在餐飲空間中,流線設計尤為”引人注目”,它體現(xiàn)著各功能分區(qū)之間的關系。因為在餐飲空間中活動的人流量大,所包含的內(nèi)容也較多,各部分之間有著復雜的聯(lián)系與分隔,人流、物流等各種流線穿插其間。餐飲空間流線設計的目的就是一切為空間中的主體服務,使空間組織與人流、物流及信息流保持協(xié)調(diào),通過設計手法(如:功能分區(qū),標識設計),保證人流、物流的分流方向各自順暢、不混流,信息流的
4、傳達及時、準確,避免流線間不必要的交叉。1.3、餐飲空間的定義與分類2.1.1餐飲空間的定義2.1.1餐飲空間的定義餐飲業(yè)指在一定場所,對食物進行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制,并出售給顧客用以消費的服務活動,這里所說的場所即餐飲空間[2]。因此,餐飲空間是餐飲服務行業(yè)為消費人群提供服務的場所,如餐廳、咖啡廳、酒吧等室內(nèi)或半室內(nèi)空間。餐飲服務一般包括正餐服務、快餐服務、飲料及冷飲服務、其它餐飲服務四類,而以上服務的過程均發(fā)生在一定的場所中,也就形成了各種類型的餐飲空間。1.4、相關定義①城市特色與地域性城市濱江外部空間是一個非常復雜的系統(tǒng),會受到許多要素的影響,比如自然環(huán)境、地
5、理位置、氣候條件、城市的性質(zhì)、城市規(guī)模、經(jīng)濟地位、經(jīng)濟結構、經(jīng)濟水平、歷史文化傳統(tǒng)、民族構成與生活習俗、對外交通以及社會風氣等等。這些要素決定了城市濱江外部空間的形態(tài)內(nèi)部特征。由于這些要素的各不相同,形成了每個城市濱江外部空間的不同形象特征,也形成了其各自的地域性特色。自然地理塑造了城市的輪廓特征,塑造的自然生態(tài)基質(zhì)城市自然地理環(huán)境的豎向圖3.4“千城一面”的現(xiàn)象Fig.3.4“Thousandsofcityside”phenomenon資料來源:作者整理自繪圖3.3重慶具有代表性的人工要素Fig.3.3Chongqing,theartificialelemen
6、tsofrepresentative資料來源:作者自繪30特征是形成城市豎向景觀風貌特色的基礎性條件,如舊金山城內(nèi)的山地公園和山丘地形條件,大連的山、海、島交相輝映的自然環(huán)境,(圖3.5)唐山市內(nèi)的三山二水等等,都是形成城市豎向輪廓風貌特色的基礎性條件。比如以重慶主城區(qū)的渝中半島為例,它處于重慶市主城區(qū)核心,長江、嘉陵江匯流處,東、南、北三面環(huán)水,西面通陸,呈兩江環(huán)抱半島狀。渝中半島地形狹長,西高東低,相對高差逾200m;南北向,渝中半島分為上下半城,北高南低,相對高差約75m。渝中半島獨特的”一島(渝中半島)、兩江(長江、嘉陵江)”山水格局和”兩山(鵝嶺、枇杷
7、山)、兩城(上、下半城)”地貌格局,為塑造典型的山地城市豎向輪廓風貌特色奠定了良好的自然地理環(huán)境基礎條件①。②城市特色的定義馬武定在其著作《論城市特色》中認為城市特色是城市物質(zhì)形態(tài)特征和社會文化特征的綜合反映,它是特定條件下的城市符號系統(tǒng)(即城市藝術形象要素)所提供的差異性特征和關系。通過這些特征和關系的感知以及在此基礎上展開的聯(lián)想和想象,觀賞者能獲得對該城市作為文化所特有的意義的理解和解釋。從中可以看出,馬武定先生所定義的城市特色有客觀和主觀兩個方面的屬性,認為城市特色是經(jīng)過比較,在人們的認識達成共識的基礎上而獲得的有關城市物質(zhì)、文化等等方面的特征。[34]要
8、塑造城市濱江空間的地域性
