西餐用餐禮儀概述

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1、★精品文檔★西餐用餐禮儀概述導語:禮儀是禮節(jié)、儀式的統(tǒng)稱,是指在人際交往中,以一定的、約定俗成的程序和方式來表現(xiàn)的自律、敬人的完整行為。西餐是對西式飯菜的一種約定俗成的稱呼??陀^地講,西餐其實是一個十分籠統(tǒng)的概念,因為不論從形式上還是從內容上來看,西方各國的飯菜都存在著很大的差異,難以一概而論。然而在中國人眼里,除了與中餐在口味上相去甚遠之外,西餐仍然具有兩個基本的共性:一方面,他們都源自西方國家的飲食文化;另一方面,他們都必須使用刀、叉取食。凡具備此兩點者,在我國皆可以西餐相稱。隨著中西文化交流的深入發(fā)展,西餐目前已經逐漸進入了中國人的生活,

2、并且受到了一定程度的歡迎。在現(xiàn)代社會交往中,不論人們究竟愛不愛吃西餐,都有可能與之“相逢”。所以,學習一些有關西餐的基本常識和禮儀是很有必要的。一、席次的安排2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導寫作–獨家原創(chuàng)11/11★精品文檔★(1)西餐多采用長臺,大型宴會除主臺外,可采用圓臺。正式宴會一般均安排席位,也可只排主要客人的席位,其他客人只排桌次或自由入座。無論采取哪種方法,都要在入席前通知到每一個出席者,使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標明臺號)。(2)西餐的坐席排列,同一桌上席位高低,以距離主人座位的遠近而定,右高左低。(3)西餐習慣男女

3、交叉安排,以女主人的位置為準,主賓坐在女主人右邊,主賓夫人坐在男主人右邊。(4)舉行兩桌以上的西式宴會,各桌均應有第一主人,其位置應與主桌主人的位置相同,其賓客也依主桌的座位排列方法就座。(5)席位安排遇到特殊情況,可靈活處理,如主賓身份高于主人,為表示對主賓的尊重,可以把主賓安排在主人的位置上,而主人坐在主賓的位置,第二主人坐在主賓左側。二、西餐的菜序品嘗西餐,應知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序,在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序。西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如,在中餐里,湯是用餐的標準“結束曲”;而西餐中,湯是被用來“打頭陣”的。應當說明

4、的是,西餐亦有正餐與便餐之分,其萊序,二者是有很大差異的。1.正餐的菜序西餐的正餐,特別是較為正規(guī)的正餐,其菜序不僅復雜多樣,而且十分講究。在大多數(shù)情況下,西餐正餐往往會由七八道菜肴所構成。一頓完整的正餐,進餐時間約需1—2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導寫作–獨家原創(chuàng)11/11★精品文檔★2小時。(1)開胃菜。所謂開胃菜,即用來為進餐者開胃的菜肴。因為在西餐里它首先上桌,所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里,有時它并不列入正式的萊序,而僅僅用來充當“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下,開胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤,大多以各種調

5、味汁涼拌而成,不但色澤悅目,而且口味宜人。(2)湯。西餐中的湯必不可少,它的口感芬芳濃郁,具有極好的開胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時,才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時,僅可上一種湯。(3)主菜。主菜是西餐的核心內容。西餐里的主萊通常有冷有熱,但大都應當以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中,往往還講究一份是魚菜,另一份是肉菜,有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。(4)點心。吃過西餐的主菜后

6、,根據(jù)需要可點一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類的小點心,使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經吃飽了,可以不吃。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導寫作–獨家原創(chuàng)11/11★精品文檔★(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在正餐上,被視為一道例萊。因此,就餐者應當盡可能品嘗。(6)熱飲。西餐用餐結束之前,應為就餐者供應熱飲,以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲,是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一,不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,也可以換地方,例如到休息廳或

7、客廳飲用。2.便餐的菜序西餐的正餐,多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,但往往耗資、耗時頗多。在一般情況下,人們總是將西餐正餐進行簡化,即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構成。三、西餐的餐具學習西餐禮儀時,掌握西餐餐具的使用方法是重點內容之一。在所有的西餐餐具之中,餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對其加以介紹。1.刀叉刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用,也可以單獨使用。不過更多的情況下,刀叉都是配合使用的。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導

8、寫作–獨家原創(chuàng)11/11★精品文檔★掌握刀叉的使用,需要具體學習刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等三個方面的知識。(1)刀叉的類別及擺放位置。在正規(guī)的西餐

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