資源描述:
《菜農(nóng)教你挑選各種蔬菜》由會員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、菜農(nóng)教你挑選各種蔬菜,一般人不知道哦!2014-08-07?思賢網(wǎng)團(tuán)隊(duì)?中國思賢網(wǎng)?1.如何選購蘿卜??從蔬菜商品學(xué)講,蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來,皮光的往往肉細(xì),所以皮光是第一條。第二條是比重大,分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀)。第三條,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時(shí)可能是受了凍的(嚴(yán)重受凍的蘿卜,解凍后皮肉分離,極易識別),這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。第四條,買蘿卜不能
2、貪大,以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密,比較充實(shí),燒出來成粉質(zhì),軟糯,吃口好。?2.如何選購菠菜?市場上的菠菜有兩個類型:一是小葉種,一是大葉種。不管什么品種,都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季,葉色泛紅,表示經(jīng)受霜凍鍛煉,吃口更為軟糯香甜。菠菜消費(fèi)的季節(jié)性很強(qiáng),從10月至翌年4月歷時(shí)半年均有菠菜上市,早秋菠菜有澀味(草酸含量高),晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消費(fèi)期。有時(shí)會看到菠菜葉子上有黃斑,葉背有灰毛,表示感染了霜霉病。當(dāng)然要挑沒病的買。?3.如何選購卷心菜?1、2、3、4月有晚
3、秋卷心菜,4、5月有尖頂卷心菜,5、6月有平頂春卷心菜(黃苗系統(tǒng)),7、8月有夏卷心菜,9、10、11、12月有早秋卷心菜。不管什么季節(jié)、什么品種,選購卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是:葉球要堅(jiān)硬緊實(shí),松散的表示包心不緊,不要買(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮,松點(diǎn)也無妨)。葉球堅(jiān)實(shí),但頂部隆起,表示球內(nèi)開始挑薹,中心柱過高,食用風(fēng)味變差,也不要買。卷心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。征狀是葉緣枯死(菜農(nóng)管它叫金鑲邊)。這是一種生理病害,不影響食用品質(zhì)。?食用時(shí)只要將枯死得葉緣部分剪除即可。?4.如何選購茄子?市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色
4、的為條茄,淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市,隨后紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子,所以要撿眼睛大的買。同時(shí),嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。?5.如何選購辣椒?市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣
5、味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒??偟膩碚f,辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營養(yǎng),可買紅椒吃,因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重?。诮?jīng)濟(jì)上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。?6.如何選購番茄?市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。到市場上買番茄,首先要明
6、確打算生吃還是熟吃。如果要生吃,當(dāng)然買粉紅的,因?yàn)檫@種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應(yīng)盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風(fēng)都好。果形與果肉關(guān)系密切:扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。需要特別指出的是,不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因?yàn)檫@種番茄營養(yǎng)差,而且含的番茄苷有毒性。還有,不要購買著色不勻、花臉的番茄。因?yàn)檫@是感染的番茄病毒病的果實(shí),味覺、營養(yǎng)均差。?7.如何選購山藥?市場上的山藥主要為長柱種,產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無論購買什么品種,塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無異常斑點(diǎn),才可放心購買
7、。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對不能買。因?yàn)?,只要表皮有任何異常斑點(diǎn),就告訴我們,它已經(jīng)感染病害,食用價(jià)值降低了。?8.如何選購刀豆(菜豆)?菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長習(xí)性分為兩個類型:一是蔓性刀豆,向長豇豆一樣,爬藤的,要進(jìn)行棚架栽培;二是矮性刀豆,像毛豆一樣,直立性。這兩種刀豆,吃口不一樣。蔓性刀豆,糯性,吃口好;矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。但是,在市場上如何區(qū)分這兩種刀豆呢?總的說來,看兩條。一是莢果長短不同,矮性刀豆莢果較長,蔓性刀豆則較短;二是莢果形狀不同:矮性刀豆莢果尖端細(xì)長,蔓性刀豆則較短。?9.如何選購扁豆?市場上的扁
8、豆品種較多,多以嫩莢供食用,只有紅莢種(豬血扁等)可莢粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好,不可購買鼓粒的。?10.如何選購黃瓜?蔬菜市場上的黃瓜品種很多,但基本上是三大類型:一是無刺種。皮光無刺,色淡