食品行業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理探究

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1、食品行業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理探究［摘要］食品行業(yè)發(fā)展關(guān)系國(guó)計(jì)民生。隨著食品行業(yè)安全、污染及環(huán)保等問(wèn)題的突出，實(shí)施綠色供應(yīng)鏈管理成為食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要選擇。通過(guò)分析實(shí)施綠色供應(yīng)鏈管理的影響因素，確立實(shí)施綠色供應(yīng)管理的原則，提出綠色供應(yīng)鏈管理的重點(diǎn)是做好綠色食品的基礎(chǔ)工作，實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部清潔生產(chǎn)，加強(qiáng)相關(guān)企業(yè)的合作關(guān)系管理，發(fā)揮政府在其中的重要作用。［關(guān)鍵詞］食品行業(yè)；綠色供應(yīng)鏈；綠色食品［中圖分類(lèi)號(hào)］F407.82［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］1002-2880(2011)04-0056-03隨著我國(guó)人民生活水平的

2、提高食品消費(fèi)逐漸豐富，而食品污染也隨之加劇。同時(shí)，食品的不安全因素也更加復(fù)雜。民以食為天，食品安全關(guān)系到廣大人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。因而，食品行業(yè)的發(fā)展亟需科學(xué)系統(tǒng)的管理模式的實(shí)施，以實(shí)現(xiàn)安全的食品流通及食品消費(fèi)。一、綠色供應(yīng)鏈管理是食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要選擇10食品業(yè)是從農(nóng)戶(hù)的原料生產(chǎn)開(kāi)始，經(jīng)商企加工、制造及流通，到商販的分銷(xiāo)，再到消費(fèi)者，最終還包括食品廢棄物的處理，從而形成其經(jīng)營(yíng)體系。根據(jù)其加工程度不同，有各自不同經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。但每一環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題

3、都要影響到最終食品質(zhì)量。因而，食品綠色供應(yīng)管理強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)體系中各利益相關(guān)者的合作，以及單位企業(yè)內(nèi)部的系統(tǒng)化的管理。同時(shí)，我國(guó)是食品消費(fèi)大國(guó)，食品業(yè)的集約化經(jīng)營(yíng)也關(guān)系到我國(guó)糧食安全，資源瓶頸等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的有效解決。綠色供應(yīng)鏈管理也是國(guó)際上近年來(lái)提出并研究的課題。主要內(nèi)容是在供應(yīng)鏈當(dāng)中強(qiáng)調(diào)“綠色”和“環(huán)境意識(shí)”，以求得整個(gè)供應(yīng)鏈的清潔安全，資源消耗和環(huán)境的負(fù)面影響最小。具體說(shuō)就是通過(guò)與上、下游企業(yè)的合作，以及企業(yè)內(nèi)部的溝通，從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、清潔安全材料的選擇、產(chǎn)品制造、產(chǎn)品的銷(xiāo)售以及回收的全過(guò)程中考慮環(huán)境整體效益的最優(yōu)

4、化，同時(shí)提高企業(yè)的環(huán)境績(jī)效和經(jīng)濟(jì)績(jī)效，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)和所在供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展。因而，綠色供應(yīng)鏈管理模式是實(shí)現(xiàn)食品安全以及行業(yè)健康發(fā)展的必要選擇。二、食品綠色供應(yīng)鏈管理的影響因素(一）食品相關(guān)行業(yè)的成本及利益相關(guān)者的利益因素1.食品行業(yè)實(shí)施綠色供應(yīng)鏈管理的成本分析10食品行業(yè)實(shí)施綠色供應(yīng)鏈管理將帶來(lái)短期的成本上升。食品綠色供應(yīng)鏈管理不僅限于食品綠色安全，整個(gè)管理過(guò)程中還要求節(jié)能、節(jié)水即對(duì)資源的集約使用。食品綠色供應(yīng)管理還要求使用環(huán)保和可再生的材料，減少環(huán)境的污染，加強(qiáng)對(duì)廢棄物的科學(xué)處理和循環(huán)利用。這一系列措施的實(shí)

5、施會(huì)增加食品初期的生產(chǎn)加工制造成本、銷(xiāo)售成本及相關(guān)的管理成本。此外，通過(guò)實(shí)施食品行業(yè)的綠色供應(yīng)鏈管理可產(chǎn)生環(huán)境的保護(hù)、稀缺資源的節(jié)約等正外部性，但由于外部性難通過(guò)市場(chǎng)價(jià)格表現(xiàn)，也會(huì)增加相關(guān)食品企業(yè)的成本。再者，由于信息不對(duì)稱(chēng)性，實(shí)施綠色供應(yīng)管理的企業(yè)在初期有可能難以將經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的信息有效傳遞到市場(chǎng)，在食品市場(chǎng)還未形成良好經(jīng)營(yíng)環(huán)境和完成體系建設(shè)時(shí)期，消費(fèi)者的逆向選擇亦會(huì)增加企業(yè)成本。因而，食品綠色供應(yīng)鏈管理體系形成之初，如果不能由其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力及外部支持等方面的收益所彌補(bǔ)，將會(huì)成為制約綠色供應(yīng)鏈管理的因素

6、。但從長(zhǎng)期來(lái)看，食品行業(yè)實(shí)施綠色供應(yīng)鏈管理將會(huì)降低體系的整體成本。如減少食品不安全事件產(chǎn)生的對(duì)生命財(cái)產(chǎn)及健康的損害。同時(shí)，減少相關(guān)企業(yè)因此而招致的破產(chǎn)損失。其次，良好的市場(chǎng)形象使相關(guān)食品生產(chǎn)、加工、制造企業(yè)降低由于貿(mào)易壁壘限制而增加的國(guó)際化發(fā)展的路徑成本。此外，資源節(jié)約及環(huán)境友好的發(fā)展模式是降低整個(gè)社會(huì)長(zhǎng)期成本的最有效的方式，也是可持續(xù)發(fā)展的必要選擇。2.食品行業(yè)利益相關(guān)者實(shí)施綠色供應(yīng)管理的利益因素10從食品行業(yè)來(lái)看，食品行業(yè)的利益相關(guān)者包括農(nóng)牧業(yè)原料生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、食品銷(xiāo)售者、食品流通環(huán)節(jié)的物流經(jīng)

7、營(yíng)者、政府、食品消費(fèi)者。民以食為天，食品行業(yè)的利益相關(guān)者包括整個(gè)社會(huì)群體。共同的利益是食品行業(yè)健康持續(xù)的發(fā)展。因而，目前的粗放式經(jīng)營(yíng)，相對(duì)混亂的市場(chǎng)秩序，食品污染日益復(fù)雜的現(xiàn)狀是相關(guān)利益者忽視整體利益而追求局部利益的表現(xiàn)，這種現(xiàn)狀必然是難以持續(xù)的，尤其隨著消費(fèi)者水平和健康安全意識(shí)的提高，需求偏好會(huì)更加傾向于綠色安全的食品選擇。綠色供應(yīng)鏈管理的實(shí)施從長(zhǎng)期看將會(huì)增加管理體系內(nèi)食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而增加相關(guān)企業(yè)的收益。(二）消費(fèi)者參與因素10目前，消費(fèi)者參與食品綠色供應(yīng)鏈管理程度的主要影響因素主要包括以下方面：首先

8、是食品價(jià)格。一般在綠色供應(yīng)鏈管理體系建立初期，成本上升而導(dǎo)致食品價(jià)格偏高。目前我國(guó)人均消費(fèi)水平總體相對(duì)較低的條件下，價(jià)格因素在一定程度上會(huì)影響社會(huì)整體的參與程度。而隨著消費(fèi)總體水平的提高，參與程度會(huì)逐漸上升。其次，消費(fèi)者認(rèn)知程度因素。消費(fèi)者對(duì)安全，健康食品的相關(guān)知識(shí)的了解，對(duì)資源節(jié)約、環(huán)境保護(hù)方面的認(rèn)同是影響消費(fèi)者參與的又一因素。相關(guān)科學(xué)的普及和宣傳教育會(huì)增加消費(fèi)者的認(rèn)知，從而會(huì)提高消費(fèi)者的參與程度