蛋黃酥的詳細(xì)制作過程

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1、蛋黃酥的詳細(xì)制作過程做蛋黃酥,分四步,第一步:熬豬油(沒有豬油,可用其他食用油代替,但味道會(huì)欠佳)第二步:做蛋黃餡第三步:油皮和油酥的制作第四步:包酥餅和烘焙階段第一步:熬豬油材料:豬板油1斤步驟:1將買來的豬板油,用刀刮干凈,切成小塊;(盡量用刀刮干凈而不選擇水洗,如果實(shí)在刮不干凈,可以用70度左右熱水抓洗干凈,然后充分瀝干水分,或者可用廚房用紙吸干水分)2將鍋燒熱,倒入肥肉塊,開大火,用鏟子翻炒至水分全無,開始出油,將火轉(zhuǎn)至小火;3每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊,以免受熱不均勻;大概熬至少7-8分鐘左右,看到肥肉塊已經(jīng)完全出油,體積縮小,顏色焦黃,關(guān)火

2、,將油渣撈出,將豬油略涼之后盛入耐熱的容器中保存,完全冷卻后入冰箱冷藏.4油渣用來炒青菜吃,非常美味,下面條也很不錯(cuò).(備注:豬板油要買干凈的,新鮮無腐臭氣味的,建議大清早去購(gòu)買,或者買冷柜的.熬豬油的時(shí)候要注意安全,不要讓小孩子進(jìn)廚房,熬豬油時(shí)小心有水濺入;心不在焉時(shí)候不要熬豬油.)二步:做蛋黃餡材料:蛋黃12個(gè)豆沙餡300克步驟:1蛋黃是在菜場(chǎng)賣雞蛋的地方買的,一般都是咸鴨蛋黃,蛋黃有大有小,買來太大的話可以自己分割成小份的.我今天買的是每個(gè)10克左右的生的咸蛋黃.豆沙餡選擇的是油豆沙,300克分成25克每個(gè),共12個(gè);2將25克豆沙搓圓,按扁,

3、放上1顆10克左右的咸蛋黃,然后將蛋黃完整的包起來,搓圓.一個(gè)35克的蛋黃餡就做好了.第三部分:油皮和油酥的制作材料:12個(gè)的量油皮:140克中粉,50克豬油,55克清水;油酥:110克低粉,55克豬油;制作:1將油皮的材料混合,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;2將油酥的材料混合,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;3將油皮的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分成12等份的小劑子,將每個(gè)小劑子搓圓;4同樣,將油酥的面團(tuán)也搓成長(zhǎng)條,分成12等份,將每個(gè)小劑子搓圓;5取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來,收口朝下放,依次將12個(gè)全部做好;6取一包好小

4、面團(tuán),收口朝下放置,用手按扁,然后用搟面杖搟成長(zhǎng)約12CM的橢圓型面片,將其如圖樣的卷起來,依次將12個(gè)全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘;7將醒好的面團(tuán)卷按扁,用搟面杖搟成長(zhǎng)約15CM的長(zhǎng)條型面片,寬約3-4CM,將其卷起來,收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘;8將醒好的面團(tuán)卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,并使勁按下,將兩頭往中間擠,將收口捏攏,并搓圓,收口朝下放置,依次將12個(gè)做好.第四部分:包酥餅和烘焙階段8將醒好的面團(tuán)卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,并使勁按下,將兩頭往中間擠,將收口捏攏,并搓圓,收口朝

5、下放置,依次將12個(gè)做好.9將包好的小面團(tuán)按扁,然后用搟面杖搟成圓片,放上豆沙蛋黃餡,包起來,收口朝下放置.依次將12個(gè)全部做好;10烤箱預(yù)熱165度;準(zhǔn)備一個(gè)蛋黃液,在做好的蛋黃酥生胚上均勻的刷上一層蛋黃液,送入烤箱.11烤箱溫度165度,時(shí)間:40分鐘,上下火,中層.(這里的時(shí)間和烤箱溫度僅供參考)12烤制15分鐘后,取出烤盤,再刷一層蛋黃液,撒上白芝麻,重新送入烤箱.13最后5分鐘烘焙時(shí)間,最好在邊上看著,注意上色情況,會(huì)有濃郁的蛋黃酥香氣飄出.若覺得上色不夠,可以將溫度升到180度烘焙一下.自己做的蛋黃酥,請(qǐng)盡快食用.完全冷卻后可密封保存,入

6、冰箱冷藏.最好在一星期內(nèi)吃完,每人每天食用建議不要超過1個(gè).補(bǔ)充說明:2烘焙時(shí)間:每家烤箱火力上可能都有點(diǎn)小差別,所以這里的溫度時(shí)間僅供參考;3中粉：就是普通面粉,低粉一般在賣面粉的地方也可以買到,一般是用來做酥餅、蛋糕之類用的。網(wǎng)絡(luò)上也可以購(gòu)買到。實(shí)在沒有的話，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差別而已。4豬油：用豬油做的蛋黃酥口感是最好的。如果實(shí)在沒有豬油，也可以用色拉油，黃油等代替，但是口感氣味上會(huì)有很大的差別，但是都能吃。5蛋黃和豆沙：這些一般在菜場(chǎng)和超市都能買到，實(shí)在買不到，可以在網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)買。