蛋黃酥 - 美食杰

《蛋黃酥 - 美食杰》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、蛋黃酥作者：lamb靜靜欄目：甜品點(diǎn)心工藝：烘焙口味：甜味難度：普通烹飪時間：30主料：高筋面粉：150克、低筋面粉：120克輔料：豆沙：120克、咸鴨蛋：適量、白砂糖：5克、水：65克、黃油：110克步驟：1、水油皮：面粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團(tuán)。水65克不要一次加入，可以邊加邊試面團(tuán)的軟硬程度，面和到比普通面團(tuán)稍微軟點(diǎn)就可以2、將面團(tuán)用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘3、油酥的所有原料(低粉120g、黃油60克)也同樣和成面團(tuán)，軟硬程度和水油皮一樣4、將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克5、取一塊

2、水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形6、將圓形的面團(tuán)搟成牛舌狀7、用手從一端輕輕卷起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘8、再將圓柱形的面團(tuán)豎著搟成橢圓形，盡量長一點(diǎn)，再卷起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次，卷兩次，靜置兩次9、靜置過程中我們可以做內(nèi)陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團(tuán)成圓形，然后壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡10、將圓柱形面團(tuán)兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形11、將面團(tuán)包住豆沙餡，團(tuán)成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中12、刷一層蛋黃液，撒一點(diǎn)黑芝麻或白芝麻13、烤箱如熱180

3、度，烤箱中層20分鐘左右即可14、烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液點(diǎn)擊查看更多相關(guān)菜譜美食杰（meishi.cc）作為美食菜譜分享聚合平臺，尊重創(chuàng)作及版權(quán)，更多原創(chuàng)菜譜，可查詢原作者博客ID，或登陸美食杰網(wǎng)站瀏覽，感謝關(guān)注。