沙拉醬做法和種類

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1、沙拉醬做法和種類餐廳里的沙拉醬都是自制的，種類就不勝枚舉了。1.原料：冷藏鮮奶100克奶粉30克鹽5克糖70克沙拉油150克檸檬原汁150克作法：先將原料倒入果汁機(jī)打1分鐘，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時(shí)，倒入檸檬，拌勻即成自制無蛋沙拉醬。注：①沙拉油即為大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。②倒入沙拉油時(shí)必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會(huì)凝固。③一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。2.原料白糖120克，面粉120克，鹽30克，芥末粉6克，辣椒粉0.5克，新鮮雞蛋4個(gè)，牛奶1200克，黃油120克，白醋350克。制法1.將糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器內(nèi)攪拌，之后，放入雞蛋黃抽打。2.將牛奶放

2、入鍋內(nèi)，用小火煮開，將奶逐漸地到入雞蛋混合液中，不斷抽打，然后到入鍋內(nèi)加熱。用小火，不斷地?cái)嚢?、抽打，直至看不到生面粉為止?.離開火源，加黃油、白醋制成沙拉醬，然后放入不銹鋼容器內(nèi)待用。3.[基本沙拉醬]：將以下材料放入容器內(nèi)開始時(shí)慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會(huì)分離成稀糊狀。如此反復(fù)加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。材料：蛋黃1個(gè)，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。芝麻沙拉醬將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成芥末沙拉醬芥末粉或醬半湯匙置于容器內(nèi)，徐徐拌入醬油1湯匙及[基本沙拉醬]6湯

3、匙即成咖哩沙拉醬咖哩粉1/2湯匙置于容器內(nèi)，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成茄汁沙拉醬[基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成鮮奶油沙拉醬[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成綜合沙拉醬[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙，番茄醬1.5湯匙，最后加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成1)做水果沙拉時(shí)，可在普通的蛋黃沙拉醬內(nèi)加入適量的甜味鮮奶油。這樣制出來的沙拉香味濃郁，甜味加重，喜歡甜食的朋友可以試著做。(2)在沙拉醬中加酸奶，拌出來的水果味道更好，而且酸奶的減肥效果

4、不錯(cuò)哦。(3)制作蔬菜沙拉時(shí)，如果選用普通的蛋黃醬，可在醬中加少許醋、鹽。這樣更適合中國(guó)人的口味。(4)在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁，或白葡萄酒、白蘭地，可使蔬菜不變色。如果用于海鮮沙拉，可令沙拉味道更為鮮美。(5)制作蔬菜沙拉時(shí)，蔬菜洗凈、瀝干水后最好用手撕，以保新鮮。(6)沙拉入盤前，若用蒜頭擦一下盤邊，味道會(huì)更鮮。(7)即制即食，不宜存放太久。(8)制作肉類沙拉時(shí)，可直接選用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉醬，也可在普通蛋黃醬內(nèi)調(diào)入這些原料。?蛋黃醬：蛋黃2個(gè)，油（最好是橄欖油，色拉油有豆腥味）250ml，檸檬半個(gè)，法國(guó)大藏芥末膏10克，白胡椒粉少許，白醋5克，鹽5克。蛋黃放入碗中，加

5、入鹽，胡椒粉，芥末攪勻，慢慢加入油，邊加邊用打蛋器攪打，是蛋黃和油充分融合，當(dāng)攪拌到攪打吃力上勁時(shí)加入白醋和檸檬汁，黏度就會(huì)降低顏色變淺，在慢慢加入剩余的油，邊加邊攪打，至油加完。即成。建議你還是買丘比沙拉醬吧，自己做麻煩，而且打不好會(huì)泄。蛋黃醬是基礎(chǔ)沙拉醬，加入番茄沙司，酸黃瓜碎末，洋蔥碎末，熟雞蛋碎末，即成為簡(jiǎn)單的千島醬。衍生沙拉醬很多根據(jù)喜好隨意添加配料即成呵呵，不知道你要吃哪一種沙拉醬呢，我去過法國(guó)，學(xué)過許多西餐的知識(shí)。?飯店里的沙拉醬，就拿香格里拉飯店的來說吧。?一般有以下幾種。1，千島汁2，凱撒汁3，油醋汁4，木梅汁5，雞尾汁6，法國(guó)汁7，意大利汁8，黑醋汁9，藍(lán)芝士汁其實(shí)沙拉的

6、汁醬有很多，起碼有40-50種以上的。這些只是比較常用的，可以和新鮮蔬菜，生菜直接拌食的。我給你推薦兩個(gè)吧，一個(gè)是千島汁，一個(gè)是黑醋汁。千島汁：thousandislanddressing顧名思義，這個(gè)醬呢看起來顏色和豐富就象大海里有許多個(gè)小島一樣。做法：首先要有現(xiàn)成的蛋黃醬也就是一般的沙拉醬。超市里可以買到，“卡夫”“丘比”的都行，不過飯店里都是自己做，方法很簡(jiǎn)單，不過要看手法了，呵呵。拿3個(gè)生蛋黃，加入{法}芥末，鹽拿打蛋器慢慢朝一個(gè)方向攪拌，大概3-5分鐘后，你感覺有些粘了，慢慢往里面加油（油最好是橄欖油或玉米油）要不別的油打進(jìn)去會(huì)有一種油腥味。加了油后呢就繼續(xù)攪拌，讓蛋黃和油充分吸收

7、，只到看不見油蛋黃和油融合了慢慢變稠。然后繼續(xù)在加油，（注意）油一次不能加太多，否則這個(gè)蛋黃醬就瀉了。重復(fù)以上的步驟。最后你會(huì)看到3個(gè)蛋黃變成了一盆白白的醬而且打蛋器也很難攪得動(dòng)了，這個(gè)時(shí)候王里面加白醋（最好是亨士的白酒醋）和檸檬汁。醋是酸性。有分解作用，加醋以后原來的醬會(huì)變得比較稀，這個(gè)時(shí)候就可以繼續(xù)攪拌了。最后你可以嘗一下味道。加點(diǎn)鹽，白胡椒粉。OK了。自己做的沙拉醬基本完成了。有了上一步的沙拉醬，然后我