餐車(chē)長(zhǎng)崗位作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

《餐車(chē)長(zhǎng)崗位作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、餐車(chē)長(zhǎng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐車(chē)長(zhǎng)崗位的作業(yè)程序、項(xiàng)目、內(nèi)容和質(zhì)量要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于廣州鐵路（集團(tuán)）公司擔(dān)當(dāng)?shù)穆每土熊?chē)餐車(chē)長(zhǎng)崗位。2崗位資格要求2.1基本資格要求：2.1.1教育背景：高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）及以上文化程度。2.1.2知識(shí)技能：具有餐廳服務(wù)員四級(jí)及以上技能和客運(yùn)相關(guān)知識(shí)技能。2.1.3工作經(jīng)驗(yàn)：普通列車(chē)：從事餐車(chē)服務(wù)員工作1年以上，有經(jīng)營(yíng)管理水平。快速列車(chē)：從事餐車(chē)服務(wù)員工作1年以上，業(yè)務(wù)熟練，有較好的經(jīng)營(yíng)管理水平。特快列車(chē)：從事餐車(chē)服務(wù)員工作1年以上，業(yè)務(wù)精通，有較高的經(jīng)營(yíng)管理水平。2.1.4職業(yè)道德：敬業(yè)愛(ài)崗，遵章守紀(jì)，服從指揮，團(tuán)結(jié)協(xié)作

2、。2.2上崗資格要求2.2.1取得餐車(chē)長(zhǎng)崗位培訓(xùn)合格證書(shū)和中級(jí)及以上職業(yè)資格證書(shū)。2.2.2取得健康證。3職責(zé)與權(quán)限3.1嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)鐵道行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、國(guó)家政策法令和飲食供應(yīng)管理制度。3.2負(fù)責(zé)餐車(chē)經(jīng)營(yíng)管理全面工作。3.3負(fù)責(zé)餐車(chē)物資、現(xiàn)金、有價(jià)證券和備品的管理工作。3.4負(fù)責(zé)班組經(jīng)濟(jì)核算、餐車(chē)服務(wù)質(zhì)量的管理和接待工作。3.5負(fù)責(zé)列車(chē)食品衛(wèi)生安全。3.6負(fù)責(zé)合理安排列車(chē)乘務(wù)人員就餐。3.7及時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)本崗位各類(lèi)記錄與表格。3.8有權(quán)拒絕接收無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期，無(wú)保質(zhì)期和腐爛變質(zhì)商品、餐料上車(chē)銷(xiāo)售。3.9有權(quán)制止銷(xiāo)售腐爛變

3、質(zhì)食品。3.10有權(quán)制止非餐車(chē)人員進(jìn)入廚房和外借廚房利器。3.11有權(quán)對(duì)餐車(chē)各崗位工作進(jìn)行監(jiān)督檢查與考核，有權(quán)制止和勸阻列車(chē)其他工作人員的違章違紀(jì)行為。4工作內(nèi)容與要求4.1實(shí)施作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目作業(yè)內(nèi)容質(zhì)量要求一準(zhǔn)備作業(yè)1、接受任務(wù)點(diǎn)名（1）提前到段請(qǐng)示工作，接受任務(wù)及摘抄命令、指示；請(qǐng)領(lǐng)餐劵（票據(jù)）和各種憑證，了解重點(diǎn)乘車(chē)人數(shù)及對(duì)象。（2）檢查餐營(yíng)人員著裝及職務(wù)標(biāo)志，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加出乘點(diǎn)名，聽(tīng)取上級(jí)指示、工作布置和接受業(yè)務(wù)提問(wèn)。（3）指派餐車(chē)工作人員交接領(lǐng)取備品、餐具。（1）命令電報(bào)摘抄及時(shí)準(zhǔn)確；票據(jù)證券請(qǐng)領(lǐng)齊全，接受任務(wù)清楚。（2）著裝統(tǒng)一，儀容整潔，使用統(tǒng)一

4、乘務(wù)包。準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，認(rèn)真聽(tīng)記，接受提問(wèn)回答正確。(3）備品、餐具交接領(lǐng)取到位二庫(kù)內(nèi)作業(yè)2、始發(fā)整備（4）組織班組人員接車(chē)，清點(diǎn)固定備品、設(shè)備、召開(kāi)班前會(huì)。(5）指派專(zhuān)人守車(chē)。（6）車(chē)容整理。組織前后臺(tái)人員與庫(kù)內(nèi)保潔人員按出庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生清潔、餐廳整理；擺掛旅客意見(jiàn)留言薄及業(yè)務(wù)揭示牌；按標(biāo)準(zhǔn)鋪臺(tái)布、擺花瓶（花盆）、牙簽、四味架或醬醋壺、果殼盤(pán)；整理陳列柜；餐具清洗消毒。（7）檢查餐車(chē)設(shè)備、設(shè)施和用具擺放、冰箱衛(wèi)生、餐料初加工、油垢清理等情況并做好記錄。(4）接班準(zhǔn)時(shí)，對(duì)口交接、準(zhǔn)確無(wú)誤。發(fā)現(xiàn)備品短少填寫(xiě)《備品賠償單》。（5）守車(chē)制度落實(shí)到位。（6）揭示牌干凈按規(guī)定掛放

5、；備品定位擺放；旅客留言薄掛放在餐車(chē)中部；地面、臺(tái)面整潔，備品設(shè)施定位擺放整齊；窗明幾凈，四壁無(wú)塵，無(wú)死角；椅套無(wú)污漬、油垢，頂棚潔凈，通風(fēng)口、暖氣管無(wú)積塵；陳列柜陳列美觀(guān)、藝術(shù)；車(chē)廂環(huán)境優(yōu)雅。餐具“五過(guò)關(guān)”。（8）整理餐券票據(jù)、業(yè)務(wù)資料、臺(tái)帳；核對(duì)備品交接記錄；整理清掃工具及服務(wù)設(shè)施。（9）組織人員上料，按上料單清點(diǎn)商品、餐料。(10）檢查商品銷(xiāo)售的準(zhǔn)備工作。（11）檢查儲(chǔ)藏柜的物品擺放。(12）會(huì)同廚師做好乘務(wù)飯、旅客供應(yīng)預(yù)制計(jì)劃。（13）接受列車(chē)長(zhǎng)出庫(kù)整備鑒定。(14）列車(chē)始發(fā)時(shí)，檢查餐車(chē)廚房邊門(mén)安全防護(hù)欄，邊門(mén)、后廚門(mén)鎖閉情況。（7）標(biāo)志明顯，生熟分開(kāi)，定

6、位擺放，安全設(shè)備齊全有效，油垢清理達(dá)標(biāo)，記錄規(guī)范。（8）餐券票據(jù)及時(shí)入保險(xiǎn)柜加鎖，鑰匙專(zhuān)人保管使用；整理健康證、衛(wèi)生許可證、上崗證、資料臺(tái)帳齊全完整；交接準(zhǔn)確無(wú)誤，定位擺放。（9）對(duì)商品、餐料進(jìn)行“三檢、四核”，按品種分類(lèi)存放。（10）明碼實(shí)價(jià)，有價(jià)目表。（11）無(wú)雜物并加鎖。（12）按《三定表》要求做好預(yù)制計(jì)劃。預(yù)制供應(yīng)品種做到高、中、低檔相結(jié)合、數(shù)量準(zhǔn)確。（13）按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，達(dá)標(biāo)簽收。（14）無(wú)漏鎖，防護(hù)欄裝置牢固并加鎖。三運(yùn)行中作業(yè)3、開(kāi)餐前準(zhǔn)備(15）向列車(chē)長(zhǎng)了解重點(diǎn)旅客及客流情況。(16）檢查各部位開(kāi)餐前準(zhǔn)備情況。(17）檢查后廚各部位加工、準(zhǔn)備和爐灶使

7、用情況。(18）根據(jù)供應(yīng)品種準(zhǔn)備餐券，提供菜譜，送廣播室做好開(kāi)餐宣傳，分配服務(wù)員的工作。(15）做好重點(diǎn)旅客開(kāi)餐準(zhǔn)備。(16）開(kāi)餐用品準(zhǔn)備充分。（17）餐茶具洗凈消毒完好，菜凈、飯熱。（18)菜譜設(shè)計(jì)美觀(guān)，明碼標(biāo)價(jià)合理安排工作。4、開(kāi)餐中作業(yè)(19）做好開(kāi)餐組織，介紹品種，出售餐券，唱收唱付。(20）隨時(shí)檢查飯菜質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；做好重點(diǎn)旅客服務(wù)；堅(jiān)持“三托”服務(wù)（托盤(pán)上餐具、上飯菜、撤餐具）。(21）安排好重點(diǎn)接待及乘務(wù)餐。（22）開(kāi)好夜間休閑茶座。(19）文明禮貌、態(tài)度和藹，開(kāi)餐秩序良好。(20）飯菜達(dá)到“三熱”（飯、菜、湯）、“四好”（色、香、味、型）；服務(wù)規(guī)

8、范、主動(dòng)熱