菠蘿包制作方法、

《菠蘿包制作方法、》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、菠蘿包的做法組圖菠蘿面包的制作方法用料:湯種：1：中筋面粉（Allpurposeflour）1.5大匙（14克），水1/3杯（74克），鹽1/8茶匙。面包：2：蛋清1只，動物性鮮奶油（whippingcream）1/3杯（76克），牛奶1/3杯（74克），白糖1/4杯（56克），奶粉1大匙（5克），中筋面粉(Allpurposeflour)2杯—最好用高筋面粉（316克），快速發(fā)酵粉（FastRisingYeast）1.5茶匙。3：熔化牛油1大匙（11克），玉米油1大匙（11克），拌勻。酥皮：4：黃油1/4杯（60克

2、）室溫軟化，糖粉1/2杯（65克）和奶粉（Milkpowder）1大匙（5克）拌勻。5：雞蛋1個打散取一半，低筋面粉3/4杯（100克）。蛋液：6：蛋黃1個，加牛奶1大匙，拌勻。注：1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon。以上量做8個菠蘿包。做法：湯種：將1料放到小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱15秒，取出攪拌均勻，再加熱15秒，取出再攪拌，看情況再加熱10秒，然后10秒左右，當攪拌時面糊出現(xiàn)一圈一圈的紋路即可（圖A）。發(fā)面：先將湯種放入面包機里，然后將2料依次放入面包機內(nèi)（圖B

3、），面包機放至揉面檔，開啟。面包機啟動后，剛和成面團時，加入熔化的黃油和玉米油（圖C），繼續(xù)揉面過程。酥皮：將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白（圖D），加入4料中糖和奶粉(圖E)打勻，放入5料中的雞蛋打勻（圖F），最后放入面粉，用中低速打20-30秒，然后用手捏成團（圖G），分成8份保濕備用（圖H）。菠蘿包：案板上撒點干粉，將發(fā)好的面團從面包機里（圖I）拿出稍揉下，排氣后分成8份，每份揉成小圓球。拿出一份酥皮面團用手壓成園餅（圖J），蓋到剛?cè)嗪玫陌l(fā)面球上（圖K），然后用手由外向里的壓捏面團，讓酥皮慢慢的“爬”到面團上來，一

4、直到包裹住1/2的面團（圖L），收口向下，兩手前后將面包揉成饅頭狀（圖M），用刀在酥皮上劃上痕，刷上蛋液（圖N)，將做好面包坯放入鋪了烤盤紙的烤盤上，醒30分鐘到1個鐘頭左右到2倍大。將烤盤放入預(yù)熱至350F/170攝氏的烤箱內(nèi)（圖O），烤15-17分鐘上色即成。如是上色不大好，這時開上火（Broil,low）再烤1-2分鐘上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。面包稍冷就可食用了，酥軟香甜太好吃了。瞧瞧，雖然用的是中筋面粉做的，面包吐絲情況也很好?？纯磧?nèi)部組織。心得：1：吃不完的面包放塑料袋里密封保存，吃的時候微

5、波爐里熱20-30秒。2：由于加拿大的中筋面粉筋度挺高，所以我用中筋面粉做面包，味道也很好。其他地區(qū)建議用高筋粉做，這樣面包吐絲情況會很好。3：做酥皮時，面團很軟會有些粘手，可以放上少少點干面粉，捏成團即可，千萬不好過度攪拌揉，會影響酥性。