食堂從業(yè)人員培訓教案

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1、食堂從業(yè)人員培訓教案??學校食堂管理人員與從業(yè)人員是學校食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者，加強對學校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務素質(zhì)的必要手段，也是預防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛(wèi)生安全措施、確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全、維護學校正常教學秩序、保障社會穩(wěn)定具有重要意義。????一、培訓目標????通過培訓使學校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食

2、品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升學校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。????二、培訓對象????學校食堂的管理人員和從業(yè)人員。????三、崗位基本要求??1.食堂管理人員???（1）熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強烈的事業(yè)心和責任感，熱心為教育事業(yè)服務。??（2）身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。???（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗。??????2.食堂從業(yè)人員（包括炊事員、采購員、保管員、服務員等）???（1）熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務。（2）身心健康、道德

3、品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。?（3）具有一定的文化基礎(chǔ)。????（4）具有良好的個人衛(wèi)生習慣。????（5）參加崗位業(yè)務培訓并取得合格證明。????四、培訓內(nèi)容????1.法律法規(guī)知識????（1）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、?（2）《中華人民共和國傳染病防治法》、（3）《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（4）《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、（5）《餐飲業(yè)和集體用餐單位衛(wèi)生規(guī)范》等。???2.食品衛(wèi)生管理知識?（1）食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛(wèi)生要求。（2）水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。????（3）衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度：“飲食衛(wèi)生制

4、度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責任追究制度”等。（4）個人衛(wèi)生要求。????3.食品加工操作衛(wèi)生要求?（1）食品采購與運輸衛(wèi)生要求；?（2）食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；（3）食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。????4.常見的食物污染及其預防控制知識。????5.食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：???（1）食物中毒。????細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。??（2）常見腸道傳染病。????病毒性甲型肝炎、細菌

5、性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。（3）食物中毒處理原則與報告要求。???（4）食物中毒和腸道傳染病案例。????6.膳食營養(yǎng)知識???（1）人體基本營養(yǎng)素（平衡膳食寶塔）；??（2）貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；???（3）膳食中營養(yǎng)素的搭配。