罐頭食品發(fā)展歷史

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1、1804年，法國(guó)人NicolasAppert為因應(yīng)普法戰(zhàn)爭(zhēng)法國(guó)軍艦須在高溫長(zhǎng)時(shí)間海上運(yùn)輸之需要，發(fā)明以廣口瓶裝食物，以軟木塞輕塞瓶口，煮沸30～60分鐘后，塞緊瓶口以達(dá)貯藏目的。經(jīng)試驗(yàn)結(jié)果，達(dá)到頂期的效果，于1810年獲法國(guó)拿破侖皇帝頒獎(jiǎng)金一萬二千法朗。1810年6月，NicolasAppert發(fā)表動(dòng)植物的長(zhǎng)期保存法。1810年英國(guó)人PeterDurand以馬口鐵皮罐頭與食品貯藏法，取得英國(guó)政府的專利，為馬口鐵皮罐頭之始祖。1821年英國(guó)人WilliamUnderwood在英國(guó)波士頓設(shè)廠，產(chǎn)制果實(shí)瓶裝罐頭輸出。182

2、5年ThomasKensett的《罐頭加工法及容器》獲得美國(guó)專利許可。1847年美國(guó)人AllenTailor發(fā)明打拔罐頭。1874年A.K.Shriver完成殺菌釜設(shè)計(jì)，殺菌操作獲得改善。1877年罐頭接合機(jī)械發(fā)明，制罐業(yè)逐漸機(jī)械化。1896年美國(guó)人ChalresAms發(fā)明液體封口膠。1897年美國(guó)人JuliusBrenZinger發(fā)明封口膠涂布機(jī)。1.2臺(tái)灣罐頭工業(yè)現(xiàn)況1980年代，臺(tái)灣約有二百多家罐頭加工廠，產(chǎn)業(yè)大多設(shè)在彰化縣、臺(tái)中縣附近，產(chǎn)品以果實(shí)、蔬菜罐為大宗，其次為水產(chǎn)、畜產(chǎn)，其中以菠蘿、洋菇、蘆筍、蜜柑、

3、竹筍罐為大宗，外銷到歐美、日本等地，每年獲取外匯約3～5億美元，對(duì)臺(tái)灣早期經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)頗大。近年來，臺(tái)灣原物料價(jià)格昂貴，工資節(jié)節(jié)上升，罐頭成本相對(duì)提高，外銷市場(chǎng)逐漸被開發(fā)中國(guó)家所取代。外銷市場(chǎng)失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，開發(fā)內(nèi)銷罐頭，為目前努力的方向?；ㄉ娼睢⒒ü厢u漬品，及休閑點(diǎn)心如八寶粥、花生仁罐、果汁飲料罐頭等產(chǎn)品尚頗能迎合國(guó)人需求。如何再使罐頭食品業(yè)蓬勃發(fā)展，是我們努力的目標(biāo)。殺菌袋罐頭食品具有許多馬口鐵皮罐所缺乏之優(yōu)點(diǎn)，也許是「黑馬」具有明日之星的架勢(shì)，值得國(guó)人關(guān)切。什么是罐頭食品？在我們的日常生活中，為了延長(zhǎng)食物的保藏

4、期，千百年來聰明的人類想出過許許多多的辦法，如煙熏、日曬、鹽腌等。而罐藏技術(shù)，無疑是最年輕的，始于1810年，還不到200年的時(shí)間。1809年，世界貿(mào)易興旺發(fā)達(dá)，長(zhǎng)時(shí)間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴(yán)重威脅生命的壞血癥。怎么辦呢？法國(guó)拿破侖政府用12000法郎的巨額獎(jiǎng)金，征求一種長(zhǎng)期貯存食品的方法?！　『芏嗳藶榱说锚?jiǎng)，都投入了研究活動(dòng)。其中有個(gè)經(jīng)營(yíng)蜜餞食品的法國(guó)人阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當(dāng)過工人，后來成為一名廚師。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)有些往往變壞，而有些

5、卻不易變壞。他又偶然發(fā)現(xiàn)，密封在玻璃容器里的食品如果經(jīng)過適當(dāng)加熱，便不易變質(zhì)，他從中受到了很大啟發(fā)。于是，阿佩爾響應(yīng)政府的懸賞，對(duì)食品保藏的方法進(jìn)行專門研究?！　∷?jīng)過十年的艱苦研究，終于在1804年獲得成功。他的方法是：將食品處理好，再裝入廣口瓶?jī)?nèi)，全部置于沸水鍋中，加熱30～60分鐘后，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這種辦法，就能較長(zhǎng)時(shí)間保藏食品而不腐爛變質(zhì)。這就是現(xiàn)代罐頭的雛形?！　∵@樣，最早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾得到了法國(guó)政府的獎(jiǎng)勵(lì)，也受到了海員們的熱烈歡迎。　　阿佩爾的玻璃罐頭問世后不久，英國(guó)人彼得

6、·杜蘭特制成了馬口鐵罐頭，在英國(guó)獲得了專利權(quán)。19世紀(jì)初，罐頭技術(shù)傳到美國(guó)，波士頓、紐約等地出現(xiàn)了罐頭工廠。1849年，美國(guó)人亨利·埃文斯開了一家規(guī)?？涨暗墓揞^廠。1862年，法國(guó)生物學(xué)家巴斯德發(fā)表論文，闡明食品腐敗主要原因是微生物的生長(zhǎng)和繁殖所致。于是，罐頭工廠采用蒸氣殺菌技術(shù)，使罐頭食品達(dá)到絕對(duì)無菌的標(biāo)準(zhǔn)?！　∥覈?guó)罐藏食品的方法早在三千年前就應(yīng)用于民間。最早的農(nóng)書《齊民要術(shù)》就有這樣的記載：“先將家畜肉切成塊，加入鹽與麥面拌勻，和訖，內(nèi)瓷中密泥封頭?！边@雖然和現(xiàn)代罐頭有所區(qū)別，但道理相同。