食物中毒應(yīng)急預(yù)案

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1、食物中毒應(yīng)急預(yù)案一、編制目的及依據(jù)1、目的為有效控制、及時(shí)預(yù)防和減少食源性突發(fā)公共衛(wèi)生事件對(duì)員工身體健康和生命安全造成的損害，指導(dǎo)和規(guī)范食物中毒事件現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置能力，最大限度降低員工生命安全風(fēng)險(xiǎn)，提高后期的搶救成功率，特制定本演練方案。2、依據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等有關(guān)規(guī)定。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1、組織機(jī)構(gòu)成立食物中毒應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室、救援組、后勤組、調(diào)查組、善后組。組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：辦公室主任：救援組組長(zhǎng)：組員：后勤組組長(zhǎng)：組員：調(diào)查

2、組組長(zhǎng)：組員：善后組長(zhǎng)：組員：2、職責(zé)（1）組長(zhǎng)職責(zé)①全面負(fù)責(zé)食物中毒應(yīng)急救援預(yù)案的審批；②組建應(yīng)急救援隊(duì)伍；③領(lǐng)導(dǎo)督促小組成員做好食物中毒事故的預(yù)防措施和應(yīng)急求援的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；④發(fā)布和解除應(yīng)急救援命令、信號(hào)；⑤組織指揮求援隊(duì)伍實(shí)施救援行動(dòng)；⑥向上級(jí)匯報(bào)和向友鄰單位通報(bào)事故情況，必要時(shí)向有關(guān)單位發(fā)出求援請(qǐng)求；組織事故調(diào)查，總結(jié)應(yīng)急求援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。（2）副組長(zhǎng)職責(zé)①協(xié)助組長(zhǎng)負(fù)責(zé)應(yīng)急求援的具體指揮工作。②負(fù)責(zé)危險(xiǎn)源的確定及食物中毒潛在危險(xiǎn)性的評(píng)估，發(fā)生重大事故時(shí)，協(xié)助組長(zhǎng)做好事故報(bào)警、情況通報(bào)及事故處置工作。（3）辦公室主任職責(zé)①控制現(xiàn)場(chǎng)秩序，配合主管領(lǐng)導(dǎo)做好事故的評(píng)價(jià)及傳

3、遞、上報(bào)等信息處理工作；②做好事故現(xiàn)場(chǎng)拍照、收集證據(jù)工作；③根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示、決策，做好上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)有關(guān)工作事宜。（4）救援小組職責(zé)①負(fù)責(zé)治安保衛(wèi)疏散工作；②必要時(shí)代表救援組對(duì)外發(fā)布有關(guān)信息。③負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)醫(yī)療救護(hù)指揮及受傷人員分類搶救和護(hù)送轉(zhuǎn)院工作。（5）后勤小組職責(zé)①負(fù)責(zé)事故處理措施相關(guān)計(jì)劃資金的落實(shí)，并收集、核算、計(jì)劃、控制成本費(fèi)用，降低資源消耗，對(duì)救援活動(dòng)提供資金保障；②編制處理事故的所需物資及費(fèi)用報(bào)表，并對(duì)物資采購(gòu)進(jìn)行監(jiān)督管理。③負(fù)責(zé)救援物資的供應(yīng)和運(yùn)輸工作。（6）調(diào)查小組職責(zé)①負(fù)責(zé)應(yīng)急預(yù)案的制定、修訂，發(fā)生事故時(shí)負(fù)責(zé)技術(shù)處理措施及督促措施落實(shí)情況；②收集各種現(xiàn)場(chǎng)證

4、據(jù)供進(jìn)行事故分析使用；③通過(guò)調(diào)查形成調(diào)查報(bào)告。（7）善后小組職責(zé)①負(fù)責(zé)對(duì)食物中毒人員及其家屬進(jìn)行心理疏導(dǎo)，事故嚴(yán)重則對(duì)中毒人員給予必要的經(jīng)濟(jì)賠償；②清理現(xiàn)場(chǎng)恢復(fù)正常生產(chǎn)秩序，安撫其他員工的情緒。三、食物中毒事故識(shí)別食物中毒是指食用了由細(xì)菌感染，或者被有毒物質(zhì)（有機(jī)磷、砷劑、升汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒魚(yú)）等引起的食源性疾患。發(fā)生食物中毒后，病人會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛、陣發(fā)性腹瀉、發(fā)燒和疲勞等癥狀。病情嚴(yán)重，感染痢疾時(shí)，大便里會(huì)帶有膿血。癥狀的嚴(yán)重程度取決于誤食病菌的種類和數(shù)量。這些癥狀可能在進(jìn)食不潔的食品后半小時(shí)，或幾天后發(fā)生。一般持續(xù)一到

5、兩天，但也可以延續(xù)到一個(gè)星期和10天左右。四、食物中毒的分類1、細(xì)菌性食物中毒：由于吃入食物被某些細(xì)菌及其毒素所污染而致；2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌為有害真菌；3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物質(zhì)，如毒蘑菇及發(fā)芽的馬鈴薯。五、食物中毒的特點(diǎn)1、在公司食堂用餐時(shí)，因吃同一種有毒食品而爆發(fā)中毒，來(lái)勢(shì)兇猛，發(fā)病率高，危害性大；2、中毒后潛伏期短，大多在攝入有毒食品后半小時(shí)到24小時(shí)內(nèi)發(fā)??；3、臨床癥狀大多相似，一般以急性胃腸炎癥為主。六、食物中毒的預(yù)防組織對(duì)食堂工作人員進(jìn)行預(yù)防食物中毒知識(shí)專項(xiàng)培訓(xùn)，要求食堂要建立健全內(nèi)部食品衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境

6、衛(wèi)生符合要求，食堂內(nèi)外環(huán)境要整潔，消除四害，食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，餐飲具使用前必須清潔、消毒,禁止重復(fù)使用未消毒的餐具。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并簽定甲乙雙方協(xié)議書(shū)，以便追究對(duì)方責(zé)任，做到有章可循。嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，做好食物保管，保持食物新鮮，涼拌菜保持新鮮衛(wèi)生，生熟食物要分開(kāi)，防止炊具交叉污染。杜絕“三無(wú)”食品及過(guò)期食品進(jìn)公司。食品存儲(chǔ)到位，做到分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，當(dāng)天供應(yīng)的飯菜樣品存放二十四小時(shí)，剩余飯菜禁止使用。食品從業(yè)人員必須持有健康證，每年進(jìn)行一次體檢，有傳染病者不得使用。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐，應(yīng)

7、該立即脫離工作崗位，病痊愈后方可重新上崗。食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作。具體應(yīng)注意從以下五個(gè)方面入手，預(yù)防食物中毒。1、食物原料變質(zhì)。夏季氣溫高，魚(yú)、肉、貝類等食品容易變質(zhì)。如果在加工過(guò)程中不把它燒熟、煮透，這樣中心部位的細(xì)菌就不會(huì)被殺死，就極容易變質(zhì)，從而引起食物中毒。2、食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。有的人認(rèn)為食物存放在冰箱中很安全，其實(shí)細(xì)菌在冰箱中同樣可以繁殖并污染食物，所以要求食堂管理人員定量購(gòu)買食物，避免囤積過(guò)多導(dǎo)致食物腐敗。3、生熟不分造成食物污染。生食品上常常帶有大量細(xì)菌，如果盛裝生熟食品的容