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1、基于主成分與聚類分析的蘋果加工品質評價第30卷第13期農(nóng)業(yè)工程學報Vol.30No.1328><#004699'>762014年<#004699'>7月TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineeringJul.2014基于主成分與聚類分析的蘋果加工品質評價1,21※31,2公麗艷，孟憲軍，劉乃僑，畢金峰（1.沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院，沈陽110866；2.農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工綜合性重點實驗室，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，北京100193；3.遼寧經(jīng)濟管
2、理干部學院生物工程系，沈陽110122）摘要：為了探討蘋果品種間理化品質的差異，給選育新品種和蘋果合理加工利用提供理論支持，采集了30個蘋果品種為試材進行模式識別分析。該試驗所用蘋果在2011年8－10月份按照蘋果可采成熟度（九成熟）在遼寧省興城市國家種質資源圃進行采集。試驗測定了單果質量、體積、密度、果皮顏色、硬度、糖酸比、維生素C等20項理化品質指標，采用描述性統(tǒng)計、主成分和聚類分析方法對蘋果品種和品質關系進行了分析。結果顯示，30個品種蘋果的密度、果型指數(shù)和含水率3項指標未表現(xiàn)出差異。對剩余1<#004
3、699'>7項品質指標進行了主成分分析，依據(jù)主成分解釋總變量和碎石圖提取了6個主成分反映原變量的82.3%的信息。第一主成分主要綜合了可滴定酸、糖酸比及固酸比的信息即口嘗品質因子；第二主成分主要綜合了L值，a值和b值的信息，命名為顏色因子；其余主成分依次為甜度因子、質構因子、內(nèi)在品質因子和果個大小因子。結合主成分得分圖直觀地顯示了蘋果品種和理化指標間關系：遼伏、理想、早金冠和瑞光分布在PC1和PC2的正向區(qū)間，糖酸比和固酸比值較大、口感好，但是果皮顏色較綠，是品質較好的早熟蘋果；寒富、赤陽和紅富士依次落在PC
4、1和PC2第四區(qū)間，食用品質好、果皮顏色較紅，是較為常見的晚熟蘋果。分布在第二區(qū)間的普利阿姆，白星，Pvma果皮顏色綠且口感酸澀，不適宜鮮食，這些品種可能較為適宜進行加工。第三區(qū)間品種固酸比、甜酸比取值較小但是果皮顏色紅，為選育果皮顏色受消費者喜愛且內(nèi)在品質好的早熟品種提供了理論支持。聚類分析將30個品種蘋果分為5類，聚類結果與主成分得分圖結果基本一致，該試驗初步判定30個品種蘋果是否適宜鮮食，為蘋果品種選育和加工應用利用提供理論依據(jù)。關鍵詞：主成分分析；聚類分析；水果；蘋果；理化品質doi：10.3969/
5、j.issn.1002-6819.2014.13.034中圖分類號：TS255.<#004699'>7;S661.1文獻標志碼：A文章編號：1002-6819(2014)-13-02<#004699'>76-10公麗艷，孟憲軍，劉乃僑，等.基于主成分與聚類分析的蘋果加工品質評價[J].農(nóng)業(yè)工程學報，2014，30(13)：2<#004699'>76－285.GongLiyan,MengXianjun,LiuNaiqiao,etal.Evaluationofapplequalitybasedonprincipa
6、lcomponentandhierarchicalclusteranalysis[J].TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering(TransactionsoftheCSAE),2014,30(13):2<#004699'>76－285.(inChinesewithEnglishabstract)果品種是影響其理化品質優(yōu)劣的重要因素，目前世0引言界上最主要的5個市售蘋果品種是紅富士，金冠，蘋果是世界上消費量最大的水果之一，也是中麥金托什，羅
7、馬美人及澳洲青蘋，這5個品種的產(chǎn)[5]國農(nóng)業(yè)部確定的11種優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品之一。中國蘋果量超過蘋果世界生產(chǎn)總量的半數(shù)之多。研究表明，資源豐富，是蘋果生產(chǎn)大國，年產(chǎn)量占總世界總產(chǎn)蘋果的理化品質如大小，顏色，硬度，可溶性固形[1][4]量的1/3，居世界第一位。蘋果是中國第一大果品物和總酸含量對消費者的選擇有直接影響。蘋果[2][3]產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量占中國水果總產(chǎn)量的26.6%。蘋果果的單果質量、果個大小是市場消費的第一判斷標[6]實理化品質不但影響其鮮食質量，還對加工產(chǎn)品品準，JhaSN等研究表明，消費者不傾向于選擇單質有
8、影響。其品質的好壞是蘋果商品化以及加工品果質量小的蘋果，中國也制定了相應的以蘋果果個[4]質的基礎，是評價蘋果品質優(yōu)劣的重要依據(jù)。蘋大小為約束條件的國家標準《GB/T10651-2008鮮蘋果》，蘋果果個越大售價越高且更受消費者的歡收稿日期：2013-12-12修訂日期：2014-04-02迎。果皮顏色也是重要的商品指標之一，蘋果紅綠基金項目：國家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項（200903043-01
