畢業(yè)設(shè)計(jì)開題報(bào)告

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1、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開題報(bào)告年產(chǎn)6000T乳制品工廠設(shè)計(jì)姓名林瓊佳院（系）輕工食品學(xué)院專業(yè)年級食品科學(xué)與工程071學(xué)號200610714117指導(dǎo)教師成堅(jiān)職稱教授（博士后）起止時(shí)間2010年10月～2011年5月仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院教務(wù)處制一、開題依據(jù)（研究目的、意義及國內(nèi)外研究概況，附主要參考文獻(xiàn)）隨著人們生活水平的提高，膳食食結(jié)構(gòu)的不斷完善，乳制品逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N食品，而酸奶由鮮牛乳發(fā)酵成的酸乳由于其豐富的營養(yǎng)、特殊的風(fēng)味、爽滑的質(zhì)構(gòu)和良好的生理功能，從而備受人們青睞。牛乳的組成最為接近人體的母乳，含有人體所需要

2、的全部營養(yǎng)成分，營養(yǎng)最為均衡，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中具有其他食品無法替代的地位和作用。隨著人們生活水平的提高，膳食食結(jié)構(gòu)的不斷完善，乳制品逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N食品，而酸奶由鮮牛乳發(fā)酵成的酸乳由于其豐富的營養(yǎng)、特殊的風(fēng)味、爽滑的質(zhì)構(gòu)和良好的生理功能，從而備受人們青睞。酸奶的種類有多種多樣，蒙牛、伊利等大品牌的都力爭在酸奶市場占據(jù)更多的市場份額。 目前國內(nèi)酸奶市場增長速度很快，市場還有很大的空缺，這給更多的企業(yè)提供了機(jī)會(huì)。根據(jù)市場這種情況，本設(shè)計(jì)將圍繞著生產(chǎn)奶香明顯、酸奶風(fēng)味濃郁，具有較高粘稠度、細(xì)膩滑爽，通過乳酸菌發(fā)酵的高品質(zhì)酸奶、果

3、味酸奶。從節(jié)省能源，生產(chǎn)向機(jī)械化、自動(dòng)連續(xù)化、大型化方向發(fā)展。盡量做到因地置宜，力求技術(shù)上的可行性和經(jīng)濟(jì)上的合理性。盡可能地采用新工藝、新設(shè)備、新技術(shù)，并節(jié)約設(shè)備投資，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡可能減少原輔料的消耗，充分考慮工人工作和生活條件，美化環(huán)境，搞好生活設(shè)施建設(shè)，對各方面進(jìn)行綜合考慮，使設(shè)計(jì)準(zhǔn)確合理。設(shè)計(jì)一個(gè)高品質(zhì)酸奶的全自動(dòng)化、節(jié)能、環(huán)保型工廠。 主要參考文獻(xiàn)：[1]蔣明利.酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)工藝與配方.北京:中國輕工業(yè)出版社,2006.2.[2]阮真,成堅(jiān).乳制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制.北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2004.12.[3]張國

4、農(nóng),于秋生.食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù).北京:中國輕工業(yè)出版社,2006.7.[4]王志魁.化工原理.北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2004.10.[5]張?jiān)Ｖ?食品加工技術(shù)裝備.北京:中國輕工業(yè)出版社,2007.4.[6]郝利平.食品添加劑.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2004.6.[7]曾慶孝.食品加工與保藏原理.北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2007.7.[8]李里特.食品原料學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2001.9.[9]蔣愛民,男慶賢.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2008.1.[10]李云飛,葛克山.北京:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2002.8.[11]曾慶孝,張立彥,李作

5、為.北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2006.2.二、主要研究內(nèi)容（說明研究課題的具體內(nèi)容及課題的新穎性，并明確重點(diǎn)解決的科學(xué)問題及預(yù)期結(jié)果）1.具體內(nèi)容本設(shè)計(jì)依據(jù)輕工食品學(xué)院食品教研室下達(dá)的設(shè)計(jì)任務(wù)書，鑒于我國酸奶行業(yè)快速發(fā)展，以及廣東的實(shí)際情況，為提高人們的生活水平，增加地方財(cái)政收入，增加當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)機(jī)會(huì)，以技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，符合本國國情為基本原則，新建一間年產(chǎn)6000噸的乳制品工廠進(jìn)行初步設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)以我國目前的乳品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r為基點(diǎn)，貫徹國家發(fā)展食品工業(yè)的各項(xiàng)條例，從節(jié)省能源，生產(chǎn)向機(jī)械化、自動(dòng)連續(xù)化、大型化方向發(fā)展。盡量做到因地置宜，力求技術(shù)上的

6、可行性和經(jīng)濟(jì)上的合理性。盡可能地采用新工藝、新設(shè)備、新技術(shù)，并節(jié)約設(shè)備投資，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡可能減少原輔料的消耗，充分考慮工人工作和生活條件，美化環(huán)境，搞好生活設(shè)施建設(shè)，對各方面進(jìn)行綜合考慮，使設(shè)計(jì)準(zhǔn)確合理。具體內(nèi)容包括：廠址選擇、產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)以及工藝要點(diǎn)說明、物料衡算、設(shè)備選型、主生產(chǎn)車間平面布置（圖）、生產(chǎn)車間用水、汽計(jì)算、管路計(jì)算與設(shè)計(jì)、企業(yè)組織與勞動(dòng)力平衡、倉庫計(jì)算、冷庫計(jì)算、總用水、電、汽計(jì)算、全廠輔助設(shè)施及公用系統(tǒng)、車間生產(chǎn)工藝流程圖、工廠總平面布置圖、經(jīng)濟(jì)核算及效益分析。2.課題的新穎性（1）適應(yīng)中國國

7、情：隨著人們生活水平的提高，膳食食結(jié)構(gòu)的不斷完善，乳制品逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N食品，而酸奶由鮮牛乳發(fā)酵成的酸乳由于其豐富的營養(yǎng)、特殊的風(fēng)味、爽滑的質(zhì)構(gòu)和良好的生理功能，從而備受人們青睞。但是酸奶僅占整個(gè)乳品市場份額的15％左右，其中乳酸菌奶飲品還不到5％。因此它們都具有很大的發(fā)展空間與市場。（2）技術(shù)條件：采用較成熟的生產(chǎn)工藝、專用的生產(chǎn)設(shè)備、先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)。這些工藝已被同類食品廠證實(shí)可行，生產(chǎn)機(jī)械化，成效較高，各工序的連接盡可能采用自動(dòng)設(shè)備，有利于降低成本，減少原料損壞，減少勞動(dòng)力消耗，減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，縮短加工時(shí)間，對提高產(chǎn)品

8、競爭力有較好作用。（3）原料供應(yīng)：原料為生鮮奶，營養(yǎng)豐富。（4）產(chǎn)品的銷路：工廠所設(shè)計(jì)的產(chǎn)品均符合市場的需求。而且有多種口味可以選擇，產(chǎn)品面向發(fā)達(dá)的珠