素菜做法8(木耳菌類)

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1、素菜的做法—菌類(八)2007年6月zm16一、強(qiáng)壯食品木耳(圖)???木耳、白木耳，又名桑耳，生于桑、槐、柳、榆、楮等朽樹上，古稱五木耳。淡褐色，質(zhì)柔軟，形似人耳。又名木蛾。另為營養(yǎng)強(qiáng)壯性食品，亦作藥用。???補(bǔ)鐵黑木耳最好---一提起補(bǔ)鐵，人們往往想起吃菠菜或動(dòng)物肝臟。其實(shí)，黑木耳才是各種食物中含鐵量最高的，補(bǔ)鐵的效果也最好。????性味：甘、平，無毒。????成分：黑木耳與白木耳所含成分大致相近，據(jù)分析二者均含脂肪、蛋白質(zhì)、多糖類、灰分?；曳种泻辛住⒘?、鐵、鎂、鈣、鉀及鈉等。另據(jù)報(bào)道，白木耳含甘露糖醇，多縮戊糖，麥角甾醇，海藻糖。????功用：滋養(yǎng)益胃，和血營養(yǎng)，主治崩中漏下，

2、痔瘡出血。適用于高血壓、便秘等。白木耳為珍貴滋養(yǎng)品，適用于高血壓、血管硬化等癥。????●高血壓、血管硬化、眼底出血：白木耳或黑木耳3克，清水浸泡一夜，于飯鍋眼上蒸1~2小時(shí)，加入適量冰糖，于睡前服。16????●痔瘡出血，大便干結(jié)：黑木耳3~6克，柿餅30克，同煮爛作點(diǎn)心吃。????●婦女月經(jīng)過多，淋漓不止，赤白帶下：黑木耳焙燥研細(xì)末，以紅糖湯送服，每次3~6克，一日2次。????●避孕：黑木耳500克，煮至極爛，加紅糖再煮，濃縮成膏，空腹時(shí)略加黃酒沖服，一日2次，于產(chǎn)后3~7天內(nèi)服完（此方為民間經(jīng)驗(yàn)，據(jù)稱有一定效果）。????●婦女子宮頸癌及陰道癌：槐耳切成薄片，每日9克，水煎服。

3、或配合六味湯（當(dāng)歸、白芍、黃著、甘草、陳皮、桂圓肉各3克）同煎服，據(jù)報(bào)道有一定效果。????●婦女崩漏：黑木耳60克，加水煮爛，加紅糖60克，一日分2次服?！裰T瘡潰爛：黑木耳30克（焙干研末），白砂糖30克，和勻，熱開水浸如糊狀，包敷患處二、食用菌的飲食禁忌1、木耳：?????馬肉和木耳同食易得霍亂田螺和木耳同食會(huì)中毒；16?????蘿卜和木耳同食會(huì)得皮炎茶和木耳同食會(huì)降低人對鐵的吸收；?????麥冬和木耳同食會(huì)引起胸悶，孕婦，大便稀者不宜多食；?????2、竹蓀：?????腹瀉者不宜(菌裙為桔黃色或檸檬黃色的竹蓀有毒，鮮竹蓀菌蓋有一臭頭，有臭味和毒性不可食)；?????3、雞樅菌：?

4、????感冒患者少食，腸胃不好時(shí)少食；?????4、草菇：?????草菇性寒，平時(shí)脾胃虛寒之人少食；?????5、金針菇：?????性寒，平時(shí)脾胃虛，腹瀉之人少食，不能和驢肉同食；?????6、猴頭菇：?????補(bǔ)虛，健胃.腹瀉病人少食，有皮膚病(含過敏者)少食；?????7、香菇：?????香菇為動(dòng)風(fēng)食品，對患有頑固性皮膚瘙癢者忌用；?????8、靈芝：?????正發(fā)熱，惡寒者不宜；?????9、白木耳：?????氣虛出血者不宜，風(fēng)寒咳嗽者不宜；??10、食耳：?????11、性寒涼，脾胃虛寒者及大便泄瀉者不宜16三、黑白木耳哪個(gè)更有營養(yǎng)(圖)????木耳分黑木耳與白木耳兩種，又稱銀

5、耳，為食用菌，可供食用與藥用，亦為滋補(bǔ)品。過去富貴人家都習(xí)慣燉燕窩吃以滋陰潤肺，加上燕窩價(jià)昂，常吃易引來非議；事實(shí)上，木耳也富含膠質(zhì)，不管口感或外形、營養(yǎng)成分均不輸燕窩。?　1、黑白木耳所含成分大致相近，均含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質(zhì)及含有磷、鐵、鈣、鎂、鉀、硫及鈉等。黑木耳具有滋養(yǎng)、益胃、活血、潤燥之功，主治崩漏、痔瘡、便秘出血、下痢便血等癥。也適用于高血壓、便秘及創(chuàng)傷出血等。2、?白木耳具有生津潤肺、滋陰養(yǎng)胃、益氣活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心的作用，臨床上用于肺熱咳嗽、咳痰帶血、肺燥干咳、胃腸燥熱、便秘下血、月經(jīng)不調(diào)以及血管硬化癥、高血壓等癥。16三、黑木耳熟吃效果好(圖)?多吃黑木耳

6、能降低血脂的“偏方”早已為大家熟知，不管是炒菜還是涼拌，黑木耳都是很多人喜歡吃的食物。還有很多中老年人，喜歡用黑木耳煮湯，每天喝一點(diǎn)，預(yù)防血脂增稠。但最近，關(guān)于黑木耳熟后食用會(huì)破壞其有效成分的說法，讓大家很迷惑，究竟怎么吃效果更好呢？四、補(bǔ)鐵黑木耳最好(圖)?　16對于黑木耳煮熟后食用會(huì)破壞其有效成分的說法，筆者查閱了近十年來有關(guān)黑木耳研究的論文，均未見相關(guān)記載。藥理學(xué)研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。國內(nèi)有關(guān)對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用，且其臨床研究結(jié)果均已證實(shí)

7、，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發(fā)揮作用。此外，未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時(shí)還應(yīng)以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應(yīng)格外注意。?　其實(shí)，黑木耳除了是心腦血管疾病患者的食療佳品外，對各種結(jié)石也具有輔助治療作用。這是因?yàn)楹谀径械陌l(fā)酵素和植物堿能夠促進(jìn)消化系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)各種腺體的分泌，使結(jié)石易碎變小，因而可起到輔助排石