幾種素菜做法

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1、幾種素菜的做法：紅燒藕丸：主料：鮮藕。輔料：雞蛋、面粉。調(diào)料：鹽、白糖、醬油(油食品)、蔥姜水、雞精、食用油。做法：1、將藕去皮去蒂切成茸，加入雞蛋、鹽、雞精、蔥姜末拌成餡，擠成丸子;2、坐鍋點火放油，油熱將藕丸逐個放入鍋內(nèi)炸成金黃色，撈出;3、坐鍋點火，加入少量開水，倒入炸好的藕丸待鍋開放入醬油、白糖蓋上鍋蓋燒約5分鐘，即可出鍋裝盤?！　〉厝r：材料：土豆1個(150g)。茄子1/2只(150g)。青菜椒1只(100g)。大蔥末1茶匙(5g)。蒜茸2茶匙(10g)。鹽1茶匙(5g)。雞精1/2茶匙(3g)。水淀粉2茶匙(10ml)。油(油食品)

2、500ml(實耗20ml)?！　∽龇ǎ和炼购颓炎臃謩e去皮，切成適口的滾刀塊。青菜椒去籽蒂，手撕成適口大小。中火加熱炸鍋中的油，入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝干油分。大火加熱凈炒鍋中油(1湯匙，15ml)，爆香大蔥末和蒜茸。先煸炒茄子塊至發(fā)軟，再將青椒塊和炸好的土豆塊入鍋同炒，調(diào)入鹽和雞精。所有材料都炒熟(大火約需5分鐘)，沿鍋邊淋入水淀粉，所有材料均勻包裹薄芡即可。　　彩燴豆腐：材料：嫩豆腐1盒。金針菇100g。干香菇(香菇食品)4小朵。新鮮秋葵4根。筍干2根(60g)。當(dāng)歸6g。枸杞8粒。干紅棗6粒。面粉適量。油(油食品)2湯匙(30ml)。

3、老抽1茶匙(5ml)。香油數(shù)滴。　　做法：煮鍋中加2碗冷水(約500ml)，入當(dāng)歸片、枸杞、切長條的筍干、干紅棗先用大火煮沸，再改小火煨1小時，至只剩1碗藥水時，過濾網(wǎng)分別晾涼備用。香菇泡溫水20分鐘后洗凈擠干水分。豆腐先切1.5cm厚的片狀，再用壓花器壓出喜歡的形狀(直接切成方形也可以)。筍條打結(jié);紅棗去核;金針菇去根部;秋葵去蒂切段。燒熱平底鍋中的油，將豆腐片沾上面粉，入鍋煎至兩面金黃，取出裝盤。大火加熱炒鍋中的少許油，入筍結(jié)、金針菇、秋葵、紅棗和香菇翻炒4分鐘，過程中不時淋入藥汁一起炒熟，用老抽調(diào)味后，滴上數(shù)滴香油。將炒好的材料全部淋在裝盤

4、的豆腐上即可。　　素菜的做法包括荷塘月色：原料：主料：蓮子若干、莜面150克、綠豆面30克、白面50克。調(diào)料：白糖80克、雞蛋2個、發(fā)酵粉10克。做法：1、將各種面粉過細(xì)羅，放入白糖、打入雞蛋液攪勻，加入發(fā)酵粉后加水調(diào)成糊狀;2、取一小碗，里面抹上油，倒入半碗面糊，上面撒上幾顆蓮子，仿成蓮蓬狀;3、蒸鍋放入水，水開后將碗上屜，蒸15分鐘，取出后將糕扣出，裝盤即可。下面介紹幾個小菜：1、柿子草菇`原料：西紅柿10只約1000克　油菜葉10片　草菇制法：1、將油菜葉治凈焯水，撈出抹上香油，擺在盤中；2、西紅柿去皮，切去根部挖出內(nèi)瓤開口朝下，碼在油菜葉

5、上，草菇治凈下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡后裝入西紅柿內(nèi)即可2、干燒冬筍原料：冬筍尖250克　水發(fā)冬菇30克　胡蘿卜25克　青豆25克制法：1、冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成J3、龍眼蝦仁;原料：鮮蘑菇250克　龍眼、紅櫻桃各6只　胡蘿卜25克　綠青豆10克水發(fā)冬筍15克!制法：1、將蘑菇剪成蝦形，胡

6、蘿卜、冬筍治凈切成丁；2、蛋清、淀粉、發(fā)酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；3、鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。4、清湯蘿卜燕原料：象牙白蘿卜約1000克　香菜葉少許制法：1、將蘿卜洗凈去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水后拍干淀粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡；2、素清湯加鹽燒開,下泡好蘿卜片略煮,撈出入湯盆中；3、素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成。5、素八珍原料：菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡

7、蘿卜、水發(fā)銀耳、水發(fā)冬菇、白蓮子制法：菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜球、水發(fā)銀耳、水發(fā)冬菇、白蓮子（發(fā)好）焯水后撈出。加鹽、高湯煨入味后，潷出原汁碼在盤中，原汁燒開勾芡，淋在菜心上即成。6、冬菇豆腐原料：南豆腐200克、水發(fā)冬菇75克、青豆100克。制法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治凈。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。7、清蒸冬瓜盅原料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發(fā)冬菇100克、蘑菇1

8、00克。制法：1.冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末；2.下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；