糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(含巧克力及巧克力制品)

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1、糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品分為2個(gè)申證單元，即糖果、巧克力及巧克力制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為:1301。糖果生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿或甜味劑為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程

2、。1.硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充氣（充氣糖果）→冷卻→調(diào)和→成型→冷卻→挑選→包裝2．凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆?！稍铩êY分→清粉→拌砂→）包裝3．膠基糖果：膠基預(yù)熱→攪拌（加入各種原料和添加劑）→出料→成型→包裝4．壓片糖果：原料混合→壓片成型→包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.還原糖控制。2.焦香糖果焦香化處理控制。3.充氣糖果充氣程度的控制。4.凝膠糖果凝膠劑的使用技術(shù)。5.成品包裝控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．返砂或發(fā)烊。2．水分或還原糖含量不合格。3．乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪不合格。4．含乳糖果和充氣

3、糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。糖果生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1．膠基糖果：（1）預(yù)熱攪拌設(shè)備；（2）成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。2．壓片糖果：（3）混合攪拌設(shè)備；（2）壓片成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。3．其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）：（1）化糖設(shè)備；（2）熬煮設(shè)備；（3）冷卻設(shè)備；（4）充氣設(shè)備（充氣糖果必備）；（5）成型設(shè)備；（6）包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB9678.1－2003《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB17399－2003《

4、膠基糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SB10018－2001《硬質(zhì)糖果》；SB10019－2001《硬質(zhì)夾心糖果》；SB10020－2001《乳脂糖果》；SB10021－2001《凝膠糖果》；SB10022－2001《拋光糖果》；SB10023－2001《膠基糖果》；SB10104－2001《充氣糖果》；SB10347－2001《壓片糖果》；有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)糖果所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平(0.1g)；（二）分析天平（0.1

5、mg）；（三）真空烘箱；（四）滴定裝置；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）殺菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）干燥箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目糖果的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。糖果產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√?2凈含量√√√?3干燥失重√√√?4還原糖√√√拋光糖果、膠基糖果、壓片糖果不要求?5脂肪√√*乳脂糖果，中、低度充氣糖果測定?6蛋白質(zhì)√√*乳脂糖果測定?7鉛√√*?8總砷√√*?9銅√√*?10鋅√√*膠基糖果測定11二氧化硫殘留量√√*?12著色劑√√*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定13菌落總數(shù)√

6、√√?14大腸菌群√√*?15霉菌√√*膠基糖果測定16致病菌√√*?17標(biāo)簽√√?注：1．致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。2．標(biāo)簽要求：單件包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，還應(yīng)注明產(chǎn)品的類型。配料中原果汁含量低于2.5％的產(chǎn)品，不得標(biāo)為果汁XX糖果；含水果固形物的產(chǎn)品可標(biāo)為水果XX糖果。八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種，隨機(jī)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，如有乳脂糖果產(chǎn)品，需增加抽取該類產(chǎn)品。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg，隨機(jī)抽取2kg（不少于30個(gè)最小包裝），樣品分成2份，

7、每份樣品為1kg，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加劑等為原料加工而成的巧克力及巧克力制品。